Champagne Pierre Paillard

Estabelecida em Bouzy há 200 anos, a propriedade familiar Pierre Paillard é hoje gerida por dois irmãos, Antoine e Quentin, que representam a 8.ª geração. Da vinha à adega, a Maison Pierre Paillard cultiva a singularidade, banindo os pesticidas químicos e selecionando castas de baixo rendimento. Na adega, Antoine e Quentin limitam ao máximo as intervenções no vinho, a fim de expressar da forma mais natural possível a personalidade dos Pinot Noir e dos Chardonnay. Os vinhos são vinificados por parcela e envelhecidos durante 10 meses sobre borras em cubas e barricas, depois na adega, onde envelhecem até 10 anos sobre borras para as melhores colheitas.

Perfeita expressão do terroir de Bouzy, a Cuvée Les Parcelles XX é o resultado de uma mistura de 30 parcelas da Maison Pierre Paillard localizadas neste terroir classificado como Grand Cru. Combina Chardonnay e Pinot Noir e é composta principalmente por vinhos da colheita de 2019, complementados por vinhos de reserva. Um equilíbrio perfeito entre potência e delicadeza. Entre as cuvées parcelares da Domaine Pierre Paillard, encontra-se a Cuvée Maillerettes, um Pinot Noir 100% proveniente de uma única parcela com 50 anos, «Les Maillerettes». Um champanhe trabalhado, intenso e preciso. Ou a Cuvée Mottelettes, um Blanc de Blancs generoso e expressivo, elaborado a partir de Chardonnays provenientes de uma vinha velha de 60 anos na localidade de Les Motellettes.