Champagne Fabrice Pouillon

Fabrice Pouillon gere uma vinha dispersa entre Grands Crus e Premiers Crus, principalmente no vale do Marne, em torno da aldeia de Mareuil-sur-Aÿ. Esta constelação de parcelas oferece-lhe um terreno de jogo rico e variado. Fabrice distingue-se pela sua vontade constante de experimentar novas técnicas, tanto na vinha como na adega. Desenvolveu um método de champanização totalmente natural, o método Fabrice Pouillon. Este método permite-lhe criar champanhes com uma efervescência mais cremosa e uma bolha mais integrada, mais fina e mais etérea.

Os cuvées de Fabrice Pouillon são todos, sem exceção, de um nível notável. O Grande Vallée cuvée é o vinho emblemático da casa, um champanhe que combina carácter e elegância. Os cuvées baseados em parcelas sublimam a origem das uvas, como o Cuvée Montgruguet, feito de Pinots Noirs de uma parcela singular de terra chamada "Le Montgruguet" em Mareuil-sur-Aÿ. Esta parcela está situada nas margens do canal e do Marne, e o seu solo é uma ilha de giz. Esta cuvée é vinificada e amadurecida em barris de carvalho com leveduras indígenas, utilizando uma dosagem baixa para preservar o seu carácter típico e realçar a pureza das suas notas aromáticas.