Champagne Augustin

Conhecer Marc Augustin é entrar num universo singular, muitas vezes surpreendente, por vezes desconcertante, mas sempre apaixonante. Este viticultor instalado em Avenay-Val-d'Or pratica uma viticultura empenhada. Baseia-se numa prática levada ao extremo da biodinâmica e numa cultura da experimentação. Não é fácil acompanhar Marc Augustin durante uma visita, as ideias surgem rapidamente, as degustações das experiências em curso sucedem-se, há coisas boas, excelentes e invulgares.

A gama de champanhes Augustin é elaborada em torno dos 4 elementos. A título de exemplo, podemos citar a cuvée Terre, que representa o elemento materno, sólido e estável, ou ainda a cuvée Air, que encarna o elemento suave e delicado. Mas a cuvée que certamente melhor simboliza a Maison Augustin é a Gaïa, um champanhe rosé intenso e poderoso, cujas garrafas envelhecem um ano sob a parcela que deu as uvas utilizadas para a sua elaboração. Mil garrafas, armazenadas diretamente na terra, «amadurecem assim no ventre da sua mãe». Surpreendente, não é?