Esta cuvée CXVI elaborada por Marc Augustin é um champanhe Blanc de Noirs sem enxofre, que combina na perfeição os 4 elementos destacados pela Maison, numa versão em Pinot Noir. Esta cuvée deve o seu nome ao número 16 da tabela periódica dos elementos, em referência ao enxofre: 116 para sem (cem) enxofre.
O universo das cuvées da Maison Augustin foi inspirado pela biodinâmica e sugerido por Emmanuelle, esposa de Marc. A identidade, os nomes, as cores, os materiais, tudo é feito em coerência com a filosofia da Maison.
Esta cuvée é composta exclusivamente por Pinot Noir proveniente de Avenay Val d'Or, terroir Premier Cru da Montagne de Reims, caracterizado pelos seus solos argilo-limosos.
A viticultura, tal como a vinificação, é feita de acordo com os princípios da biodinâmica, em harmonia com as fases lunares, e os vinhos são produzidos através de uma dinamização controlada. À semelhança das outras cuvées da Domaine, o vinho não é dosado e a levedação é feita a partir das borras do ano anterior, sem filtração.
Esta cuvée CXVI Blanc de Noirs é verdadeira, pura e com uma multiplicidade de aromas com notas tostadas de pão de especiarias e brioche, pontuadas por algumas evocações de alcaçuz.
Na boca é salino e fresco, muito carnudo, salivante e caracterizado por uma bela tensão que confere carácter ao vinho.
