Descrição & elaboração
A cuvée AMME Pinot Noir da Maison Augustin é um Blanc de Pinots Noirselaborado a 100% de Pinot Noir, moldado no terroir Premier Cru de Avenay-Val-d'Or. É um champagne com notas de ginja e framboesa silvestre — brioche tostado — especiarias suaves e final salino. Em boca, a textura sedosa dá lugar a uma estrutura encorpada, ideal para acompanhar uma refeição gastronómica. Marc e Emmanuelle Augustin conduzem este domínio de escala humana com uma convicção rara, para uma produção confidencial de alguns milhares de garrafas por ano.
O domínio beneficia de uma dupla certificação em agricultura biológica e biodinâmica pelo organismo Demeter. O trabalho na vinha segue o calendário lunar e integra a dinamização de preparações naturais à base de esterco de chifre ou de sílica. Estas práticas favorecem o enraizamento profundo das videiras, sem recurso a intrants de síntese.
O Terroir
As vinhas desenvolvem-se em Avenay-Val-d'Or, uma aldeia classificada Premier Cru na vertente sul da Montagne de Reims. O subsolo é constituído por cré aflorante, recoberto por uma fina camada de calcário típica desta zona. Estas formações geológicas porosas asseguram uma regulação hídrica constante por capilaridade, evitando qualquer acumulação de humidade ao nível das raízes.
Os horizontes superficiais concentram uma proporção significativa de argila ferruginosa, que confere ao vinho uma estrutura densa e uma mineralidade pronunciada. A exposição orientada a sudeste garante uma maturação completa das uvas, traduzindo em boca a amplitude característica deste terroir de cré.
A vinificação
Sob a direção de Marc e Emmanuelle Augustin, a vinificação isola apenas o coração da cuvée durante a prensagem. A fermentação alcoólica inicia-se espontaneamente graças às leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas). Os mostos evoluem conjuntamente em cubas de aço esmaltado termorreguladas e em barricas de carvalho com vários anos de uso.
A fermentação maloláctica realiza-se naturalmente, estabilizando os vinhos sem adição de enxofre. O engarrafamento precede um envelhecimento sobre borras de 36 meses em caves a temperatura constante. A cuvée é vinificada em dosagem zero (0 g/L).
Características do assemblage
O assemblage baseia-se num ano de colheita principal complementado pela incorporação de vinhos de reserva. Esta reserva, conservada parcialmente em grandes tonéis de carvalho, representa em média um terço do volume total. A sua integração equilibra a acidez dos sumos do ano de base, numa proporção ajustada em função do balanço climático da vindima.
O envelhecimento em barricas confere ao vinho de reserva uma ligeira pátina oxidativa ao longo dos anos. É um método que acrescenta profundidade e continuidade aromática de um ano para o outro.
Prova
Cor
A cor apresenta um dourado intenso atravessado por reflexos acobreados, típicos de extrações pronunciadas. A efervescência desenha cordões regulares de bolhas finas, alimentando uma espuma persistente.
Nariz
Na aeração, o nariz abre-se com notas nítidas de ginja e framboesa silvestre. Fragrâncias de brioche tostado e maçã assada entrelaçam-se com toques de especiarias suaves.
Boca
O ataque em boca é marcado por uma textura sedosa. O meio da boca confirma a estrutura percebida no nariz, sustentada por uma tensão retilínea. O final prolonga-se em sensações gizosas e delicadamente salinas.
Sugestões de harmonização
- Gougères ao comté
- Presunto ibérico
- Torrada de foie gras
- Frango recheado com cogumelos morilles
- Ris de veau salteado
- Filete de pato
- Chaource curado
- Tarte de ameixas
- Macaron de framboesa
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me cativa nesta cuvée é a sua dimensão autêntica e a sua grande pureza em boca. Este Pinot Noir seduziu-me pelos seus aromas múltiplos, oferecendo uma expressão sincera, profunda e uma finesse desarmante.
O meu conselho
Aprecie-o idealmente a 8–10 °C num copo de vinho, para deixar respirar a sua estrutura e desfrutar plenamente do seu brilho natural.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, a temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A cuvée AMME Pinot Noir Augustin está concebida para evoluir favoravelmente, sustentada pelo seu envelhecimento biodinâmico e pela ausência de dosagem. Oferece uma guarda de aproximadamente 3 a 5 anos.
- Degustação imediata: o perfil articula-se em torno de frutos vermelhos frescos — ginja, framboesa — e de uma estrutura ácida tensa.
- Degustação após 3 anos: o envelhecimento em garrafa acentua as notas de pão tostado, desenvolvidas durante a longa permanência sobre borras.
- Degustação até 5 anos: com os anos, aromas terciários de couro e sob-bosque vêm enriquecer a paleta aromática.
Conselhos de serviço
Recomenda-se servir este vinho espumante a uma temperatura de 10 a 12 °C. Uma passagem por decantador de 15 minutos favorece a abertura aromática dos vinhos elaborados sem adição de sulfitos. Esta oxigenação prévia desenvolve o bouquet antes do serviço em copo tulipa.
Anedota sobre esta cuvée
Na cosmogonia do domínio, este vinho está associado ao elemento Fogo. Para aprofundar esta filosofia sobre os terroirs de cré, poderá explorar esta outra cuvée Blanc de Noirs assinada por Augustin.
Para avaliar o impacto da geologia nesta casta, uma degustação paralela com a expressão do Pinot Noir em Grand Cru de Ambonnay evidencia as variações da matriz de cré.
