Augustin

AMME Pinot Noir | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée AMME Pinot Noir da Maison Augustin é um Blanc de Pinots Noirs elaborado a 100% de Pinot Noir, criado no terroir Premier Cru de Avenay-Val-d'Or. É um champagne com notas de ginja e framboesa selvagem — brioche tostado — especiarias suaves e final salino. Em boca, a textura sedosa cede lugar a uma estrutura encorpada, ideal para acompanhar uma refeição gastronómica. Marc e Emmanuelle Augustin conduzem este domínio de escala humana com uma convicção rara, para uma produção confidencial de alguns milhares de garrafas por ano.

O domínio beneficia de uma dupla certificação em agricultura biológica e biodinâmica pelo organismo Demeter. O trabalho da vinha segue o calendário lunar e integra a dinamização das preparações naturais à base de esterco de chifre ou de sílica. Estas práticas favorecem o enraizamento das videiras em profundidade, sem recurso a inputs de síntese.

O Terroir

As vinhas desenvolvem-se em Avenay-Val-d'Or, uma aldeia classificada Premier Cru na vertente sul da Montagne de Reims. O subsolo é constituído de cré aflorante, coberta por uma fina camada de calcário típica deste setor. Estas formações geológicas porosas asseguram uma regulação hídrica constante por capilaridade, evitando qualquer acumulação de humidade ao nível das raízes.

Os horizontes de superfície concentram uma proporção significativa de argila ferruginosa, que confere ao vinho uma estrutura densa e uma mineralidade pronunciada. A exposição orientada a sudeste garante uma maturação completa das uvas, traduzindo em boca esta amplitude característica do terroir cretáceo.

A vinificação

Sob a direção de Marc e Emmanuelle Augustin, a vinificação isola apenas o coração de prensagem. A fermentação alcoólica inicia-se espontaneamente graças às leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas). Os mostos evoluem conjuntamente em cubas de aço esmaltado termorreguladas e em barricas de carvalho com vários anos de uso.

A fermentação maloláctica realiza-se naturalmente, estabilizando os vinhos sem sulfitos. O engarrafamento precede um envelhecimento sobre borras de 36 meses em caves a temperatura constante. A cuvée é vinificada em zero dosagem (0 g/L).

Características da assemblagem

A assemblagem baseia-se num ano de colheita principal completado pela incorporação de vinhos de reserva. Esta reserva, conservada parcialmente em tonéis de carvalho, representa em média um terço do volume total. A sua integração equilibra a acidez dos sumos do ano de base, numa proporção ajustada em função do balanço climático da vindima.

O envelhecimento em barricas confere ao vinho de reserva uma ligeira pátina oxidativa ao longo dos anos. É um método que traz profundidade e continuidade aromática de um ano para o outro.

Prova

• Cor

  A cor apresenta um dourado intenso atravessado por reflexos acobreados, típicos das extrações mais pronunciadas. A efervescência desenha cordões regulares de bolhas finas, alimentando uma espuma persistente.

• Nariz

  Após arejamento, o nariz abre-se em notas nítidas de ginja e framboesa selvagem. Fragrâncias de brioche tostado e maçã assada entrelaçam-se com toques de especiarias suaves.

• Boca

  O ataque em boca é marcado por uma textura sedosa. O meio de boca confirma a estrutura percebida no nariz, sustentada por uma tensão rectilínea. O final prolonga-se em sensações cretáceas e delicadamente salinas.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Gougères ao comté
• Presunto ibérico
• Toast de foie gras

Pratos

• Frango recheado com cogumelos morilles
• Timo de vitela salteado
• Filete de pato

Queijos e Sobremesas

• Chaource curado
• Tarte de ameixas
• Macaron de framboesa

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, e em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

A cuvée AMME Pinot Noir Augustin está feita para evoluir favoravelmente, sustentada pelo seu envelhecimento biodinâmico e pela ausência de dosagem. Oferece uma guarda de cerca de 3 a 5 anos.

• Degustação imediata: o perfil articula-se em torno de frutos vermelhos crocantes — ginja, framboesa — e de uma acidez tensa e vivaz.
• Degustação após 3 anos: o envelhecimento em garrafa acentua as notas de pão tostado, desenvolvidas durante a longa permanência sobre borras.
• Degustação até 5 anos: com os anos, aromas terciários de couro e de sottobosco vêm enriquecer a paleta aromática.

Conselhos de serviço

Recomenda-se servir este vinho espumante a uma temperatura de 10 a 12 °C. Uma passagem por decantador de 15 minutos favorece a abertura aromática dos vinhos vinificados sem sulfitos adicionados. Esta oxigenação prévia desenvolve o bouquet antes do serviço em copo tulipa.

Curiosidade sobre esta cuvée

Na cosmogonia do domínio, este vinho está associado ao elemento Fogo. Para aprofundar esta filosofia sobre os terroirs cretáceos, poderá explorar esta outra cuvée Blanc de Noirs assinada Augustin.

Para medir o impacto da geologia sobre esta casta, uma degustação paralela com a expressão do Pinot Noir em Grand Cru de Ambonnay coloca em evidência as variações da matriz cretácea.