A cuvée Cœur Saphyr, elaborada por Marc Augustin, é um champanhe Blanc de Noirs que consagra a união entre o Pinot Meunier e o safira.
O universo das cuvées da Maison Augustin foi inspirado pela biodinâmica e sugerido por Emmanuelle, esposa de Marc. A identidade, os nomes, as cores, os materiais, tudo é feito em coerência com a filosofia da Maison.
Esta cuvée é composta exclusivamente por Pinot Meunier proveniente de Avenay Val d'Or, terroir Premier Cru da Montagne de Reims e caracterizado pelos seus solos argilo-limosos. O envelhecimento ocorre numa jarra onde se encontra um safira de duplo cone no interior e um safira bruto no exterior, para favorecer uma energia única ao vinho.
A viticultura, tal como a vinificação, é feita de acordo com os princípios da biodinâmica, em harmonia com as fases lunares, e os vinhos são produzidos através de uma dinamização controlada. À semelhança das outras cuvées da Domaine, o vinho não é dosado e a levedura é produzida a partir das borras do ano anterior, sem filtragem.
Esta cuvée Cœur Saphyr é de uma bela untuosidade, revelando um bouquet complexo e atípico.
Translúcido e profundo, é um champanhe energético e estimulante: uma oração e uma pedra preciosa. , Marc Augustin
