O cuvée R de Ruinart, assinado pela Maison Ruinart, é um champanhe proveniente da Montagne de Reims e da Côte des Blancs. Duas regiões emblemáticas de Champagne que se unem num só vinho.
É um cuvée que se exprime em frutos brancos, citrinos e uma nota floral, num registo fresco e crocante. A Chardonnay, fio condutor da Ruinart, alimenta essa frescura. A textura é redonda e equilibrada.
É uma garrafa que pode servir logo ao aperitivo, acompanhada de gougères de queijo comté, por exemplo, antes de a reencontrar à mesa, junto de um linguado à meunière. Em Magnum, permite servir cerca de uma dúzia de flûtes.
O Terroir
O cuvée R de Ruinart é um lote de:
- 45 % de Pinot Noir
- 40 % de Chardonnay
- 15 % de Meunier
Estas uvas provêm da Montagne de Reims e da Côte des Blancs, onde a Ruinart recolhe uvas de 40 a 50 crus (um cru designa uma aldeia vitícola e o conjunto das suas vinhas).
Cada cru tem o seu próprio carácter. Reunir tantos dá à chefe de adega uma paleta muito vasta para compor um vinho equilibrado, em que nenhuma parcela domina sozinha.
Neste terroir, a Pinot Noir confere ao vinho estrutura e corpo, a Chardonnay finura e frescura, e a Meunier redondeza e fruta.
A vinificação
Caroline Fiot, chefe de adega da Maison Ruinart, decidiu vinificar o R de Ruinart inteiramente em cubas de inox, sem qualquer passagem por madeira. O vinho não ganha, por isso, qualquer nota amadeirada: a fruta mantém-se em primeiro plano. Estas cubas têm controlo de temperatura, ou seja, a temperatura da fermentação é mantida sob controlo, o que preserva um fruto límpido e vibrante.
A fermentação malolática (segunda transformação, que converte a acidez viva do vinho numa acidez mais suave) é feita na totalidade. Arredonda a acidez e confere aveludado a todo o cuvée. O dosage, fixado em 7 g/L, coloca este vinho na categoria Brut. Este pequeno toque de açúcar acrescenta redondeza e equilibra a frescura sem mascarar a fruta.
Um cuvée não millésimé
O clima muda de ano para ano em Champagne, e cada colheita tem o seu próprio temperamento. Para que o R de Ruinart mantenha o mesmo estilo de garrafa para garrafa, e de magnum para magnum, a Maison não se apoia, por isso, numa única vindima.
Aos vinhos do ano, acrescenta 20 a 30 % de vinhos de reserva (vinhos de colheitas anteriores, guardados para o lote). Provenientes de diferentes anos, completam a colheita em curso e corrigem as suas variações climáticas, quer o ano tenha sido mais generoso em sol, quer mais fresco.
Reencontra assim, de compra em compra, a assinatura da Maison: é este todo o interesse de juntar vários anos em vez de deixar um só ditar o gosto.
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