O cuvée R de Ruinart é um champanhe que reúne as três castas tradicionais de Champagne. A Chardonnay traz frescura, a Pinot Noir estrutura, a Meunier fruta.
É um cuvée que se exprime em frutos brancos e frutos de polpa amarela frescos, realçados por notas tostadas. Esta complexidade aromática equilibra-se numa textura envolvente: é a expressão primeira do gosto Ruinart.
Disponível em meia garrafa, é um champanhe que pode servir logo no aperitivo, com gougères de queijo comté, por exemplo, antes de o reencontrar à mesa, com uma ave assada com limão.
O Terroir
O cuvée R de Ruinart é um lote de:
- 45 % de Pinot Noir
- 40 % de Chardonnay
- 15 % de Meunier
Estas uvas provêm de 40 a 50 crus diferentes (e, portanto, de outras tantas aldeias vitícolas, cada uma com o seu solo e a sua exposição). Repartem-se entre os terroirs da Côte des Blancs e da Montagne de Reims, onde a Ruinart cultiva ou compra as suas uvas.
Este mosaico explica o equilíbrio do vinho. Cada cru traz um matiz próprio do seu lugar de origem, e a sua reunião suaviza as asperezas de um graças à generosidade de outro. Nenhuma aldeia domina: é a complementaridade destas duas sub-regiões que dá ao cuvée a sua coerência de conjunto, de ano para ano.
Neste terroir, a Chardonnay traz ao vinho frescura e precisão.
A vinificação
Caroline Fiot, chef de cave da Ruinart, optou por vinificar o R de Ruinart em cubas de inox com temperatura controlada, ou seja, cuja temperatura se mantém sob controlo durante toda a fermentação alcoólica. Este recipiente neutro não confere qualquer nota amadeirada e preserva a frescura da fruta, bem como a nitidez dos aromas.
A fermentação maloláctica (segunda transformação, que converte a acidez vívida do vinho numa acidez mais suave) foi depois conduzida até ao fim: arredonda a acidez e confere aveludado na boca.
O vinho repousa 2 a 3 anos em cave, o tempo necessário para fundir os sabores e ganhar harmonia. Por fim, o dosage de 7 g/L, que coloca o cuvée na categoria Brut, acrescenta um toque de redondeza sem perder o equilíbrio do vinho.
Um cuvée sem milésimo
A Ruinart não deixa o estilo do R de Ruinart à mercê do clima: o cuvée é um lote de 40 a 50 crus (aldeias ou vinhas de Champagne, cada uma com o seu carácter próprio). Esta paleta muito vasta permite reencontrar, todos os anos, o mesmo equilíbrio.
A este lote juntam-se 20 a 30 % de vinhos de reserva (vinhos provenientes de colheitas de diferentes anos, guardados para serem lotados mais tarde). Trazem a maturidade que o ano em curso nem sempre dá. É isto que garante a constância do estilo da Maison de um ano para o outro.
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