Champagne Petit Clergeot

A Maison Petit Clergeot está situada em Polisot, no coração da Côte des Bar. Em 2017, Paul-Bastien Clergeot substituiu o seu pai e herdou uma vinha de 8 hectares em Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys e Montgueux. Em 2017, decidiu construir uma prensa e uma sala de cubas para produzir o seu próprio champanhe. Vinificou as suas primeiras uvas em 2018 e procurou revelar todo o potencial do seu terroir. A sua filosofia é "uma parcela, uma casta, uma colheita".

A primeira parcela selecionada por Paul-Bastien Clergeot é a parcela Chevry, na comuna de Polisot. Datada de 1975, esta parcela está plantada em solo kimmeridgiano, o que confere ao vinho um carácter muito mineral e fresco. As vinhas são trabalhadas com o maior respeito, tendo sido convertidas à agricultura biológica desde 2020. A parcela Chevry dá origem a dois cuvées: Chevry 2021 - Cuvée Cuve e Chevry 2021 - Cuvée Fût. Ele utiliza dois recipientes completamente diferentes, a cuba e a madeira, para obter uma dupla interpretação da parcela.