Champagne Petit Clergeot

A Maison Petit Clergeot está situada em Polisot, no coração da Côte des Bar. Foi em 2017 que Paul-Bastien Clergeot sucedeu ao seu pai e herdou um vinhedo de 8 hectares distribuídos pelos municípios de Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys e Montgueux. Já em 2017, decidiu construir um lagar e uma adega para produzir o seu próprio champanhe. Vinificou as suas primeiras uvas em 2018 e procura revelar todo o potencial do seu terroir. A sua filosofia: «uma parcela, uma casta, uma colheita».

A primeira parcela selecionada por Paul-Bastien Clergeot é a parcela de Chevry, no município de Polisot. Datada de 1975, esta parcela está plantada num solo kimmeridgiano que confere ao vinho um carácter muito mineral e fresco. A vinha é trabalhada com o maior respeito, estando em processo de conversão para a agricultura biológica desde 2020. A parcela de Chevry dá assim origem a duas cuvées: Chevry – Cuvée Cuve e Chevry – Cuvée Fût. Utiliza, assim, dois recipientes totalmente diferentes, a cuba e a madeira, para obter uma dupla interpretação da parcela.