Champagne Petit Clergeot

A Maison Petit Clergeot está localizada em Polisot, no coração da Côte des Bar. Em 2017, Paul-Bastien Clergeot sucedeu ao seu pai e herdou uma vinha de 8 hectares distribuída pelos municípios de Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys e Montgueux. Em 2017, ele decidiu construir um lagar e uma adega para produzir o seu próprio champanhe. Vinificou as suas primeiras uvas em 2018 e procura revelar todo o potencial do seu terroir. A sua filosofia é «uma parcela, uma casta, um ano».

A primeira parcela selecionada por Paul-Bastien Clergeot foi a parcela de Chevry, no município de Polisot. Datada de 1975, esta parcela está plantada num solo kimmeridgiano que confere ao vinho um lado muito mineral e fresco. A vinha é trabalhada com o maior respeito, tendo sido convertida para o cultivo biológico em 2020. A parcela de Chevry dá assim origem a duas cuvées: Chevry 2021 – Cuvée Cuve e Chevry 2021 – Cuvée Fût. Utiliza assim dois recipientes totalmente diferentes, a cuba e a madeira, para obter uma dupla interpretação da parcela.