Descrição & elaboração
A cuvée Le Gang des Vieilles N°3 R 23 de Petit Clergeot é um champagne Brut Nature proveniente de vinhas velhas de Polisot. É um champagne com notas de maçã crocante — citrinos frescos — mineralidade calcária, com uma tensão em boca que convida ao aperitivo. Em boca, a textura é fluida e aérea. Paul-Bastien Clergeot cria aqui uma cuvée confidencial, enraizada nas margas kimmeridgianas da Côte des Bar.
O Terroir
O domaine cultiva oito hectares repartidos por três sectores aubois. Esta cuvée provém da aldeia de Polisot, na Côte des Bar. As cepas enraízam-se num terroir argilo-calcário de Polisot, composto por margas kimmeridgianas.
Plantadas em 1951, estas parcelas históricas inspiram o nome da cuvée. Em 2017, Paul-Bastien Clergeot retoma a exploração familiar e imprime-lhe uma direção vitícola respeitadora do ser vivo. O domaine gere hoje uma vinha certificada bio pela Ecocert, no âmbito da Agricultura Biológica.
As práticas culturais excluem qualquer produto de síntese. A manutenção dos solos realiza-se por trabalho mecânico de superfície. Um rebanho de ovelhas pasta entre as linhas durante o inverno, fertilizando naturalmente a terra.
Para este lote, o vigneron isola as suas cepas brancas mais antigas. A gama integra também um Blanc de Pinots Noirs, ilustrando a diversidade das tipologias aubois.
A vinificação
A abordagem pouco intervencionista prolonga-se na adega. Desde 2018, o vigneron dispõe do seu próprio equipamento de produção. Opta por uma prensagem fracionada lenta, que preserva a frescura original do mosto.
A fermentação alcoólica arranca com as leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas) espontaneamente presentes. Os mostos fermentam em recipientes inertes, com um mínimo de intervenções. A fermentação malolática (transformação do ácido málico em ácido lático, mais suave) desencadeia-se também de forma espontânea.
Esta cuvée distingue-se por uma elaboração sem enxofre adicionado, que mantém uma tensão vibrante no copo. A ausência de barricas novas preserva a expressão do fruto. Nenhum licor de expedição é adicionado no final da elaboração.
O vinho é um champagne Brut Nature não dosado. Este 0 g/L garante uma textura salivante e digestiva — aquilo que o domaine designa de « vin de trottoir », pensado para uma bebibilidade imediata.
Um champagne não colheita
O código N°3 R 23 indica a terceira edição desta etiqueta, com a colheita de 2023 como base maioritária. Esta vindima aubois entregou mostos ao mesmo tempo encorpados e ácidos. O vigneron integra os seus vinhos de reserva para equilibrar a estrutura.
O tiragem em garrafa lança a tomada de espuma (refermentação em garrafa que cria a efervescência). Uma estágio sur lattes em cave afina a efervescência durante vários meses.
Degustação
Cor
A cor apresenta um ouro pálido luminoso, com discretos reflexos amarelo palha. Uma efervescência fina e regular atravessa longamente o copo, formando um cordão persistente à superfície.
Nariz
O nariz abre-se numa expressão franca e tónica. Liberta aromas de citrinos frescos muito nítidos, seguidos de toques de espinheiro branco e maçã verde à arejamento. Uma trama mineral calcária sublinha o final da inspiração.
Boca
O ataque em boca é vivo e direto. A ausência de dosagem valoriza uma textura fluida e aérea. Sabores crocantes de limão amarelo dominam o meio da boca, antes de um final longo assente numa bela salivação calcária.
Sugestões de harmonização
- Gougères ao comté
- Sashimi de robalo de linha
- Ceviche de dourada
- Carpaccio de vieiras
- Ris de vitela braseado
- Frango pochado
- Chaource afinado
- Brillat-Savarin
- Tarte de limão
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me toca nesta cuvée é a sua pureza vibrante. Adorei as suas notas de maçã fresca e casca de citrinos, sustentadas por uma dimensão calcária muito nítida.
O meu conselho
Sirva-o entre 8–10 °C num copo de vinho para deixar florescer a sua frescura frutada sobre um tártaro de vieiras.
Conselhos
Como conservar este champagne?
Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave; na sua ausência, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
Le Gang des Vieilles N°3 R 23 de Petit Clergeot irá arredondar-se serenamente com o tempo. Apresenta um potencial de guarda estimado de 5 a 7 anos.
- Degustação imediata: o vinho exprime o seu aromático primário em toda a sua vivacidade. Desenvolve notas tónicas de limão e espinheiro branco selvagem.
- Degustação após 3 anos: o envelhecimento em garrafa suaviza a textura. O conjunto desenvolve notas mais encorpadas de pêra branca madura.
- Degustação após 5 anos: o perfil ganha uma delicada dimensão terciária. A trama orienta-se para aromas de amêndoa doce e frutos confitados.
Conselhos de serviço
Este Brut Nature serve-se entre 8-10 °C, uma gama que tempera a franqueza ácida do Pinot Blanc. Recomendamos um copo largo em forma de tulipa: retém eficazmente os aromas primaverais do vinho. A aeração natural no copo é suficiente para a expressão completa da cuvée.
Anedota sobre esta cuvée
A autonomia da adega começa durante a vindima de 2018. Paul-Bastien Clergeot cessa então a venda exclusiva das suas colheitas ao negócio e assina as suas próprias etiquetas no terroir de Polisot. Esta mudança permite-lhe adotar uma vinificação parcelar precisa.
Esta leitura do solo encontra-se na cuvée parcelar com colheita de Petit Clergeot. O domaine identifica cada terroir explorado, até aos ensaios de estágio por medida.
Estas variações de recipientes fazem eco a uma expressão confidencial em madeira de Petit Clergeot. Enquanto a cuvée Chevry fermenta em carvalho, Le Gang des Vieilles privilegia o inox, sublinhando a especificidade das cepas aubois de 1951. A gama traça assim uma cartografia precisa do subsolo local.
