Descrição & elaboração
A cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût do domaine Petit Clergeot é um champagne artesanal elaborado no terroir aubois de Polisot. Trata-se de um Blanc de Pinots Noirs com notas de cereja griotte — especiarias suaves — toque amadeirado integrado. Em boca, a textura é vinosa e encorpada, sustentada por uma mineralidade gizenta que convida tanto ao aperitivo como a um almoço gastronômico. Paul-Bastien Clergeot, que relançou este domaine familiar em 2017, produz esta cuvée confidencial (6 000 garrafas numeradas) com uma abordagem do vivo que se inscreve na Nova Vaga champenoise. Uma corrente que valoriza a expressão parcelar estrita.
O Terroir
As uvas provêm exclusivamente da aldeia de Polisot, no Aube, na Côte des Bar. A vinha ocupa um sopé de encosta exposto a Este, captando o sol matinal e beneficiando do ar fresco que desce da colina. A maturação desenvolve-se lentamente, preservando a frescura do fruto.
O terroir kimméridgien de Polisot estrutura a cuvée em profundidade. Esta base do Jurássico Superior alterna margas e calcários repletos de fósseis de ostras, transmitindo ao vinho uma assinatura iodada característica. As raízes das videiras mergulham através destas camadas fissuradas em busca de minerais e complexidade.
A vinificação
O lagar pneumático seleciona apenas o coração da cuvée; os mostos de taille são descartados. A fermentação alcoólica arranca espontaneamente graças às leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes na pele das uvas), sem qualquer adição exterior.
A totalidade dos mostos fermenta em barricas de carvalho de 228 litros. O domaine vinifica sem sulfitos adicionados, deixando o espectro aromático do Pinot Noir expressar-se livremente. Uma abordagem que confere redondeza e profundidade sem mascarar o fruto.
A fermentação maloláctica desencadeia-se naturalmente, arredondando a textura em boca. A tiragem efectua-se sem colagem nem filtração, sob cápsula coroa. Paul-Bastien Clergeot assina aqui um champagne Brut Nature (0 g/L).
O ano 2022
O ano 2022 distinguiu-se por um ensolaramento excecional. O abrolhamento precoce, provocado por um aquecimento primaveril rápido, foi seguido de episódios caniculares estivais. A vinha auboise recorreu às suas reservas hídricas invernais para atravessar este calor sem ceder.
Os Coteaux de Polisot beneficiaram de um microclima temperado pela proximidade do rio e pelos nevoeiros matinais, que regularam a temperatura e permitiram uma maturação progressiva. A colheita, no final de agosto, entregou bagos perfeitamente sãos.
O Pinot Noir apresentava uma bela concentração em polifenóis. O millésime 2022 dá origem a vinhos densos e encorpados, com uma acumulação natural de açúcares levada ao seu ótimo, mantendo ao mesmo tempo um equilíbrio ácido intacto.
Degustação
Cor
A cor da cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût apresenta uma tonalidade ouro profundo com reflexos acobreados, animada por uma efervescência fina.
Nariz
No nariz, descobrem-se aromas de cereja griotte acompanhados de pimenta branca e notas torrefactas.
Boca
Em boca, este champagne afirma uma textura vinosa, sustentada por uma mineralidade gizenta e um final salino longo.
Sugestões de harmonização
- Gougères ao comté
- Torrada de pata negra
- Cogumelos recheados
- Lombinho de porco
- Magret de pato lacado
- Risotto de cogumelos porcini
- Chaource affinado
- Comté 24 meses
- Tarte fina de figos
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me toca é o equilíbrio entre a energia do fruto vermelho e a patina da madeira. A sua boca encorpada, com nuances de cereja e flores secas, estende-se num final salino de grande pureza.
O meu conselho
Sirva-o a 10–12 °C num copo de vinho para libertar o seu bouquet complexo. Este champagne vinoso acompanhará maravilhosamente uma ave com míscaros ou um ris de vitela.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave; na sua falta, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
A cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût de Petit Clergeot evoluirá a longo prazo. A sua matéria assegura uma guarda de cerca de 15 anos.
- Até 2032: a estrutura apresentará notas especiadas primárias sustentadas pela giz.
- A partir de 2033: a arejamento desenvolverá aromas terciários de sous-bois e cogumelos.
- Por volta de 2037: com os anos, nuances de frutos de caroço compotados virão enriquecer a paleta.
Conselhos de serviço
A temperatura de serviço ideal é de 10-12 °C. Um copo tulipa concentra os aromas e revela a complexidade do vinho. Uma breve arejamento prévio suaviza a estrutura.
Anedota sobre esta cuvée
A aldeia de Polisot acolhe a sede histórica da exploração. A visão de Paul-Bastien Clergeot está incarnada pela cuvée Le Gang des Vieilles, expressão das vinhas velhas da Côte des Bar. As videiras foram plantadas em 1975; estas vinhas cinquentenárias regulam naturalmente o seu rendimento.
A escolha da barrica modifica a trama do vinho: a madeira permite uma micro-evaporação através das aduelas, oxigenando lentamente as borras finas. Esta abordagem afasta-se do perfil da cuvée Chevry vinificada em cuba — o inox preserva a austeridade onde o carvalho traz patina.
