Descrição & elaboração
A cuvée Chevry 2022 - Cuvée Cuve do domaine Petit Clergeot é um champagne de terroir. É um champagne com notas de jasmim — maçã crocante — zeste de limão, com uma estrutura mineral que lhe confere uma bela retidão. Em boca, a estrutura tónica orienta-o naturalmente para um almoço à base de produtos do mar. Paul-Bastien Clergeot assina aqui uma cuvée confidencial elaborada em quantidade muito limitada.
O Terroir
As vinhas enraízam-se nas encostas de Polisot, na Côte des Bar. Esta zona assenta sobre uma base geológica kimmeridgiana, alternando margas e calcários ricos em fósseis de ostras (exogyra virgula). Esta configuração sedimentar transmite ao sistema radicular uma mineralidade salina marcada. A parcela Chevry beneficia de uma exposição a Este, captando os raios matinais e evitando o calor da tarde. A vinha, plantada em 1975, assenta numa seleção massal que preserva a diversidade genética das plantas. A proximidade do Sena gera um microclima regulador, protegendo das geadas de primavera graças às neblinas matinais.
A vinificação
Na adega, Paul-Bastien Clergeot privilegia uma intervenção mínima. Os cachos de Pinot Noir, vindimados manualmente, são prensados suavemente. A decantação efectua-se por sedimentação estática natural. A fermentação alcoólica arranca espontaneamente graças às leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas bagas), sem inoculação. A fermentação maloláctica desencadeia-se igualmente de forma natural, arredondando a acidez do vinho. A criação dos vinhos claros decorre inteiramente em cuba de inox, preservando a frescura varietal sem aporte de oxigénio.
A colheita 2022
O ciclo vegetativo de 2022 inscreve-se entre os anos solares, marcados por uma forte insolação estival. Após uma primavera clemente que favoreceu uma floração precoce e saudável, o verão submeteu a vinha a temperaturas elevadas. As videiras velhas resistiram à seca graças às suas raízes que mergulham profundamente nas argilas, absorvendo a humidade invernal armazenada em profundidade. O calor sustentado permitiu atingir uma maturação fenólica ótima, concentrando os aromas nas bagas. A influência do rio vizinho preservou o equilíbrio ácido, limitando a queda da acidez total. As condições desta vindima revelam uma expressão carnuda e texturada do Pinot noir da Aube.
Degustação
Cor
A cor revela uma tonalidade amarelo palha com reflexos brilhantes, animada por um cordão de bolhas finas e regulares.
Nariz
O nariz abre-se em notas de maçã vermelha e zeste de limão, rapidamente acompanhadas por delicados aromas de flores brancas.
Boca
A textura em boca direita e mineral reveste o palato de uma frescura intensa, prolongando um final salino e desaltérante.
Sugestões de harmonização
- Gougères ao chaource
- Tártaro de dourada
- Rillettes do mar
- Filete de peixe-galo
- Ceviche de dourada
- Aves com ervas aromáticas
- Chaource jovem
- Comté curado 12 meses
- Tarte de mirabelas
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me toca nesta cuvée é a sua energia vibrante e a sua retidão. Adorei a sua tensão salina e as suas notas de pequenos frutos vermelhos crocantes, suportadas por um final calcário de uma grande pureza aromática.
O meu conselho
Sirva a 10–12 °C num copo de vinho para deixar exprimir a sua mineralidade. Acompanhará com elegância sashimis ou um carpaccio de robalo.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para champagne. Após a receção, recomendamos que a armazene na horizontal, ao abrigo da luz — idealmente em adega, ou na sua falta num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
A Chevry 2022 - Cuvée Cuve de Petit Clergeot apoia-se na densidade proporcionada por este ano solar para uma guarda de cerca de 10 a 15 anos. A estrutura natural da cuvée sustenta um envelhecimento prolongado.
- Até 2032: a cuvée oferecerá aromas primários centrados nos citrinos frescos.
- A partir de 2033: o perfil evoluirá para notas gulosas de pastelaria.
- Por volta de 2037: a fase terciária revelará toques de frutos secos tostados.
Conselhos de serviço
Sirva esta garrafa a 10-12 °C. Um copo tulipa de grande capacidade favorecerá a oxigenação ao mesmo tempo que canaliza a efervescência para o topo do copo.
Anedota sobre esta cuvée
O domaine Petit Clergeot foi fundado em 2017. O seu desenvolvimento assenta numa exigência de vinificações parcelares isoladas, limitando a produção a alguns milhares de garrafas. Para medir a amplitude deste trabalho de terroir, explore as outras criações de Petit Clergeot. A vinificação parcelar permite observar com precisão o impacto climático anual. A degustação comparativa adquire aqui todo o seu sentido: confrontar esta garrafa com outra expressão com colheita da cuvée Chevry é medir concretamente a diferença entre um ano canicular e um ciclo temperado.
