Petit Clergeot

Les Commes 2022 | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Les Commes 2022 do domaine Petit Clergeot é um champanhe com notas de frutas brancas crocantes — citrinos frescos — e mineralidade calcária. Na boca, o final tenso convida ao aperitivo ou a uma refeição em torno de produtos iodados. Paul-Bastien Clergeot elabora esta cuvée parcelar em quantidade muito limitada.

O Terroir

A parcela situa-se na comuna de Polisot, a 250 metros de altitude. Esta altitude atrasa a maturação dos cachos: as noites frescas travam a queda da acidez das bagas. O subsolo assenta em camadas de Kimmeridgiano e Portlandiano — um calcário fraturado com fósseis que as raízes atravessam em profundidade. A sua porosidade garante uma drenagem eficaz em períodos chuvosos e restitui a humidade em períodos secos.

Plantadas em 1971, estas vinhas exigem uma poda curta. A inclinação impede a passagem de máquinas: o cultivo é feito manualmente, em conformidade com as diretrizes do INAO. Um enrelvamento de leguminosas entre as linhas fixa o azoto e favorece a vida microbiana dos solos.

A vinificação

Les Commes 2022 é um Blanc de Pinots Noirs, a casta auboise de eleição. Durante a vindima e a prensagem, os mostos de segunda extração são imediatamente descartados. A fermentação alcoólica é desencadeada pelas leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas), e a maloláctica decorre naturalmente.

Os mostos fermentam depois em dois recipientes: um depósito de aço inoxidável para a maioria, e barris de carvalho para o restante — conferindo redondeza e complexidade aromática. O estágio em garrafa estende-se por um mínimo de 15 meses. A autólise (contacto prolongado com as borras de leveduras) enriquece a textura. A garrafa não é filtrada, preservando assim a densidade da matéria.

A colheita de 2022

Na Champagne, 2022 revelou-se um ano seco. Este défice pluviométrico limitou as doenças, garantindo um estado sanitário excecional. O aumento das temperaturas dinamizou a vinha, que acumulou açúcares preservando ao mesmo tempo o equilíbrio ácido — a folhagem densa protegeu os cachos das queimaduras estivais. Nas vinhas velhas da propriedade, o rendimento ficou abaixo da média regional, concentrando ainda mais os aromas.

A vindima começou no final de agosto. A mesa de seleção eliminou as bagas murchas. A elevada densidade alcoólica dos mostos anunciava um vinho estruturado, tenso e mineral.

Prova

• Cor

  A cor apresenta uma tonalidade dourado pálido luminoso. A efervescência desenha um cordão persistente de bolhas vivas.

• Nariz

  No nariz, notas de maçã crocante e zestes de citrinos. Uma mineralidade calcária sublinha o conjunto.

• Boca

  Na boca, a textura é tónica e retilínea. O final salino prolonga a experiência.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Gougères de comté curado
• Carpaccio de vieira
• Rabanetes com manteiga salgada

Pratos

• Filete de linguado à meunière
• Supremo de frango assado
• Tártaro de vitela iodado

Queijos e Sobremesas

• Chaource jovem
• Comté com 18 meses de cura
• Tarte fina de maçã

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champanhe?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. De preferência numa adega; caso contrário, num local fresco, não demasiado seco e com temperatura estável.

Potencial de guarda

A cuvée Les Commes 2022 de Petit Clergeot evoluirá favoravelmente ao longo do tempo. É um vinho com uma guarda de aproximadamente 10 a 15 anos.

• Até 2032: a cuvée oferecerá vivacidade com notas frutadas de citrinos.
• A partir de 2033: o champanhe evoluirá para aromas de brioche.
• Por volta de 2037: a cuvée Les Commes 2022 entrará na sua maturidade com nuances de sous-bois.

Conselhos de serviço

Para apreciar este champanhe, recomendamos uma temperatura de serviço entre 10 e 12 °C. Mergulhe a garrafa num balde de água gelada durante 20 minutos. Um copo tipo tulipa favorecerá a expressão aromática.

Curiosidade sobre esta cuvée

Paul Clergeot retomou a parcela outrora cultivada pelo seu avô. Encostada a uma floresta, a sua inclinação impede qualquer máquina motorizada: o vigneron sobe os arados com a ajuda de um guincho manual. Desde a poda de inverno até à vindima, cada cepa exige múltiplas intervenções manuais. Este compromisso caracteriza as criações artesanais assinadas Petit Clergeot.

O domaine privilegia a observação da folhagem em detrimento de um calendário de tratamentos padronizado. A adição de enxofre permanece mínima no momento do engarrafamento. Amplie a sua descoberta provando este Pinot Noir com colheita identificada da Côte des Bar.