Descrição & elaboração
A cuvée Les Commes 2022 do domaine Petit Clergeot é um champanhe com notas de frutas brancas crocantes — citrinos frescos — e mineralidade calcária. Na boca, o final tenso convida ao aperitivo ou a uma refeição em torno de produtos iodados. Paul-Bastien Clergeot elabora esta cuvée parcelar em quantidade muito limitada.
O Terroir
A parcela situa-se na comuna de Polisot, a 250 metros de altitude. Esta altitude atrasa a maturação dos cachos: as noites frescas travam a queda da acidez das bagas. O subsolo assenta em camadas de Kimmeridgiano e Portlandiano — um calcário fraturado com fósseis que as raízes atravessam em profundidade. A sua porosidade garante uma drenagem eficaz em períodos chuvosos e restitui a humidade em períodos secos.
Plantadas em 1971, estas vinhas exigem uma poda curta. A inclinação impede a passagem de máquinas: o cultivo é feito manualmente, em conformidade com as diretrizes do INAO. Um enrelvamento de leguminosas entre as linhas fixa o azoto e favorece a vida microbiana dos solos.
A vinificação
Les Commes 2022 é um Blanc de Pinots Noirs, a casta auboise de eleição. Durante a vindima e a prensagem, os mostos de segunda extração são imediatamente descartados. A fermentação alcoólica é desencadeada pelas leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas), e a maloláctica decorre naturalmente.
Os mostos fermentam depois em dois recipientes: um depósito de aço inoxidável para a maioria, e barris de carvalho para o restante — conferindo redondeza e complexidade aromática. O estágio em garrafa estende-se por um mínimo de 15 meses. A autólise (contacto prolongado com as borras de leveduras) enriquece a textura. A garrafa não é filtrada, preservando assim a densidade da matéria.
A colheita de 2022
Na Champagne, 2022 revelou-se um ano seco. Este défice pluviométrico limitou as doenças, garantindo um estado sanitário excecional. O aumento das temperaturas dinamizou a vinha, que acumulou açúcares preservando ao mesmo tempo o equilíbrio ácido — a folhagem densa protegeu os cachos das queimaduras estivais. Nas vinhas velhas da propriedade, o rendimento ficou abaixo da média regional, concentrando ainda mais os aromas.
A vindima começou no final de agosto. A mesa de seleção eliminou as bagas murchas. A elevada densidade alcoólica dos mostos anunciava um vinho estruturado, tenso e mineral.
Prova
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourado pálido luminoso. A efervescência desenha um cordão persistente de bolhas vivas.
Nariz
No nariz, notas de maçã crocante e zestes de citrinos. Uma mineralidade calcária sublinha o conjunto.
Boca
Na boca, a textura é tónica e retilínea. O final salino prolonga a experiência.
Sugestões de harmonização
- Gougères de comté curado
- Carpaccio de vieira
- Rabanetes com manteiga salgada
- Filete de linguado à meunière
- Supremo de frango assado
- Tártaro de vitela iodado
- Chaource jovem
- Comté com 18 meses de cura
- Tarte fina de maçã
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me fascina neste vinho parcelar é a sua tensão vibrante aliada a uma maturidade generosa. Adorei a sua aromaticidade de pequenos frutos vermelhos crocantes e o seu final salino, típico dos solos kimmeridgianos da Côte des Bar.
O meu conselho
Sirva a 10–12 °C num copo de vinho para libertar os seus aromas. Este champanhe estruturado acompanhará na perfeição uma ave com molho de nata ou um comté bem curado.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. De preferência numa adega; caso contrário, num local fresco, não demasiado seco e com temperatura estável.
Potencial de guarda
A cuvée Les Commes 2022 de Petit Clergeot evoluirá favoravelmente ao longo do tempo. É um vinho com uma guarda de aproximadamente 10 a 15 anos.
- Até 2032: a cuvée oferecerá vivacidade com notas frutadas de citrinos.
- A partir de 2033: o champanhe evoluirá para aromas de brioche.
- Por volta de 2037: a cuvée Les Commes 2022 entrará na sua maturidade com nuances de sous-bois.
Conselhos de serviço
Para apreciar este champanhe, recomendamos uma temperatura de serviço entre 10 e 12 °C. Mergulhe a garrafa num balde de água gelada durante 20 minutos. Um copo tipo tulipa favorecerá a expressão aromática.
Curiosidade sobre esta cuvée
Paul Clergeot retomou a parcela outrora cultivada pelo seu avô. Encostada a uma floresta, a sua inclinação impede qualquer máquina motorizada: o vigneron sobe os arados com a ajuda de um guincho manual. Desde a poda de inverno até à vindima, cada cepa exige múltiplas intervenções manuais. Este compromisso caracteriza as criações artesanais assinadas Petit Clergeot.
O domaine privilegia a observação da folhagem em detrimento de um calendário de tratamentos padronizado. A adição de enxofre permanece mínima no momento do engarrafamento. Amplie a sua descoberta provando este Pinot Noir com colheita identificada da Côte des Bar.
