Descrição & elaboração
A cuvée Le Haut Revers du Chûtat R22 do domaine Petit Clergeot é um Blanc de Blancs com notas de espinheiro-branco — citrinos frescos — mineralidade calcária, sustentado por uma grande retidão. Em boca, o ataque é vivo e salino, ideal como aperitivo acompanhado de produtos do mar. Paul-Bastien Clergeot produz aqui uma cuvée confidencial.
Este vinho de carácter exprime o terroir calcário através de uma vinificação que combina cuba de aço inoxidável e ânfora de terracota.
O Terroir
O domaine Petit Clergeot, situado no Aube, explora oito hectares entre a Côte des Bar e os arredores de Troyes. A família trabalha vinhas em Montgueux, Polisot e Les Riceys — uma implantação que permite também elaborar um Blanc de Pinots Noirs. A cuvée Le Haut Revers du Chûtat R22 deve o seu nome a uma parcela única orientada a sul, cuja inclinação assegura uma drenagem natural e um ensolaramento constante, propício à plena maturidade da uva.
As cepas de Chardonnay, plantadas em 1986, mergulham as suas raízes numa camada de giz branco Turoniano misturada com sílex à superfície. Este substrato restitui o calor acumulado durante o dia ao longo do ciclo nocturno, conferindo ao vinho a sua tensão mineral característica.
Nas vinhas, o enrelvamento entre linhas cria uma concorrência radicular natural que limita os rendimentos e concentra os sumos. As vindimas manuais em pequenas caixas preservam a integridade dos cachos até ao lagar.
A vinificação
Os mostos fermentam pela ação exclusiva de leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas, sem adição exterior). O domaine distribui os sumos entre cubas de aço inoxidável e ânforas de terracota italiana, que permitem uma lenta evolução da estrutura com o tempo. A fermentação maloláctica suaviza a matriz ácida do vinho. A estágio sobre borras estende-se por uma duração precisa de 21 meses: uma autólise restrita que orienta a degustação para a frutosidade primária da casta, em vez de aromas terciários.
Paul-Bastien optou por não dosar esta cuvée.
O ano 2022
O ano 2022 registou temperaturas estivais superiores à média decenal da Champagne. Após um repouso hibernal seco, a vinha inicia cedo o seu ciclo vegetativo. Nestes solos calcários, a seca de julho acelera o pintor; chuvas pontuais na segunda quinzena de agosto relançam a fotossíntese. A vindima começa com cerca de dez dias de avanço histórico.
Os rendimentos revelam-se moderados. Os mostos atingem um teor em açúcar natural que garante um potencial alcoólico ótimo, e o equilíbrio ácido-base da colheita de 2022 compensa a ausência total de dosagem.
Degustação
Cor
A cor da cuvée Haut Revers du Chûtat R22 apresenta um tom dourado pálido com reflexos prateados.
Nariz
No nariz, descobrimos notas de espinheiro-branco e citrinos frescos, evoluindo para um buquê floral delicado e mineral.
Boca
No palato, este champagne afirma um ataque vivo e direito, sustentado por uma efervescência fina e decididamente salina.
Sugestões de harmonização
- Gougères de comté
- Tártaro de dourada
- Ostras especiais
- Filete de São Pedro
- Vieiras
- Frango de Bresse
- Chaource curado
- Queijo de cabra seco e cinzento
- Beaufort de alpage
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
Este Blanc de Blancs conquistou-me pela sua grande finesse e pela sua trama mineral bem definida. Adoro a sua energia vibrante, o seu final salino e essa delicada tensão calcária tingida de um acento fumado.
O meu conselho
Sirva-o a 10–12 °C num copo de vinho. A sua bela energia mineral acompanhará maravilhosamente um tártaro de dourada ou um carpaccio de vieiras.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; caso contrário, num local fresco, não demasiado seco e a temperatura estável.
Potencial de guarda
A acidez do terroir de Montgueux confere a esta cuvée uma estrutura propícia ao envelhecimento. A Haut Revers du Chûtat R22 de Petit Clergeot oferece uma janela de consumo de aproximadamente doze anos.
- Até 2029: a cuvée libertará efluves de citrinos e uma trama mineral rigorosa.
- A partir de 2031: o vinho desenvolverá aromas terciários de brioche e amêndoa.
- Por volta de 2035: a Haut Revers du Chûtat R22 atingirá a sua plena maturidade aromática.
Conselhos de serviço
Servir entre 10-12 °C para libertar plenamente os compostos voláteis do Chardonnay. Um copo tulipa fechado ajuda a reter os aromas florais e a concentrar a mineralidade calcária.
Curiosidade sobre esta cuvée
A vindima de 2017 marca uma viragem decisiva para a exploração familiar. Paul Clergeot inicia então a transição do negócio para a independência, e a família instala o seu próprio centro de prensagem em 2018. Esta autonomia técnica faz eco à elaboração do champagne millésimé élevé sob madeira de Petit Clergeot.
Desde então, o vitivinicultor multiplica os ensaios de vinificação com leveduras naturais, e o processo de certificação biológica arrancou em 2021. Os palatos sensíveis a uma expressão depurada em cuba de Petit Clergeot reconhecerão esta abordagem minimalista. Cada lote parcelar beneficia de um acompanhamento separado antes da assemblagem final de primavera.
