O Grand Cellier Œnothèque T13 da Vilmart é uma versão do Grand Cellier que foi envelhecida durante mais tempo nas caves da empresa para dar ao vinho uma maior complexidade.
Este é o Grand Cellier, misturado a partir da colheita de 2012 com vinhos de reserva das safras de 2010 e 2011.
Laurent Champs, que representa a 4ª geração, elabora esta cuvée misturando 70% de Chardonnay e 30% de Pinot Noir. Estas uvas provêm exclusivamente do terroir 1er Cru de Rilly-la-Montagne.
Os vinhos são depois vinificados e envelhecidos em cascos de carvalho durante 10 meses. Este processo de envelhecimento permite que a madeira dê aos vinhos uma pátina, domando o ardor das uvas de Rilly-la-Montagne. A fermentação maloláctica não é efectuada para preservar a frescura do vinho.
Cuvée Grand Cellier Œnothèque T13 (T13 para tiragem 2013) tem uma cor dourada pálida com bolhas muito finas.
O nariz é rico e elegante, com notas de morango silvestre, manga e madeira exótica. Após alguns minutos de arejamento, revelam-se notas de alperce fresco e bergamota.
No paladar, o ataque revela primeiro notas cítricas, seguidas por um paladar médio de frutos amarelos. Equilibrado, o paladar termina com um final persistente de casca de limão amarelo.
O final é limpo, ligeiramente mineral e longo.
