A cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 da marca de champanhe Vilmart & Cie é um champanhe com uma personalidade vinícola e profunda. Trata-se de um champanhe com notas de pêra derretida — citrinos confitados — pastelaria amanteigada, com uma presença aromática de grande generosidade. Na boca, a textura é aveludada e ampla, perfeitamente adequada para acompanhar um jantar de alta gastronomia. A casa Vilmart & Cie é uma empresa familiar, sediada em Rilly-la-Montagne, cuja produção é reconhecida pela sua precisão e requinte. A cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 é uma edição que beneficia de um envelhecimento prolongado nas caves da casa.
A elaboração do champanhe Grand Cellier Oenothèque T18 Vilmart & Cie
O Terroir
As uvas provêm exclusivamente da aldeia de Rilly-la-Montagne, classificada como Premier Cru na Montagne de Reims. As vinhas têm as suas raízes no calcário datado do Campaniano, um subsolo drenante que absorve o excesso de água e protege as raízes da asfixia. As margas argilosas à superfície complementam esta drenagem natural.
As parcelas beneficiam do selo «Viticultura Sustentável na Champagne» e da certificação «Alto Valor Ambiental», dois reconhecimentos que atestam o compromisso da casa com práticas respeitadoras da natureza.
As encostas de Rilly-la-Montagne beneficiam de uma forte amplitude térmica: os dias quentes favorecem a síntese de açúcares, enquanto as noites frescas preservam os ácidos orgânicos das bagas. Este microclima garante uma maturação lenta e uma marca mineral nítida nos sumos.
A vinificação
Laurent Champs, que dirige a propriedade familiar, supervisiona cada etapa do processo de elaboração. Os cachos são colhidos manualmente na maturação plena, sendo as bagas selecionadas diretamente na videira. A prensagem suave isola o coração da cuvée (o mosto mais puro, extraído no início da prensagem) antes de uma decantação estática que clarifica o mosto.
A fermentação alcoólica decorre em recipientes de madeira: os mostos são envelhecidos durante dez meses em barris de carvalho. A porosidade natural da madeira permite uma entrada progressiva de oxigénio que suaviza a estrutura. Trata-se de um método que confere profundidade e uma textura encorpada sem sobrepor-se à mineralidade do terroir.
A casa interrompe sistematicamente a fermentação malolática (transformação do ácido málico em ácido láctico, mais suave) dos sumos. Esta decisão preserva a acidez inicial das bagas prensadas e garante uma tensão nítida no final. O engarrafamento ocorreu durante a colheita de 2018 (T18).
Todos os anos, para cada colheita, Laurent Champs reserva garrafas da sua cuvée Grand Cellier para lhes proporcionar um envelhecimento prolongado. Estas garrafas são posteriormente comercializadas na gama Oenothèque.
Em torno do ano de 2017
A criação deste vinho articula-se em torno da vindima de 2017, que constitui a espinha dorsal do lote. O mês de setembro dessa vindima exigiu uma seleção rigorosa: focos de botrytis atacaram algumas parcelas da região, e a propriedade descartou sistematicamente as uvas afetadas.
O Chardonnay da propriedade resistiu na perfeição a estas condições climáticas: confere ao vinho uma tensão viva e uma precisão aromática marcantes. O Pinot Noir estrutura o vinho com a sua frescura nítida. O conjunto integra vinhos de reserva de colheitas anteriores (2015 e 2016), que conferem uma textura encorpada e uma profundidade que a colheita recente, por si só, não conseguiria atingir.
Prova da cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 Vilmart & Cie
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourada pálida, animada por delicados reflexos prateados. A efervescência é viva e persistente, formando um cordão regular à superfície. O aspeto visual reflete a elaboração meticulosa deste vinho.
Nariz
O nariz revela-se com aromas evidentes de pêra fundente. Notas de amêndoa doce emergem com a aeração, acompanhadas por aromas de pastelaria resultantes do contacto com o carvalho. Um toque de avelã torrada e uma subtil nota cítrica completam este perfil aromático.
Paladar
O ataque na boca é vivo e preciso. A estrutura estende-se em seguida com uma textura aveludada e ampla, patina adquirida durante a longa maturação na adega. O final prolonga-se por longos segundos, sustentado por uma perceção salina que evoca a tipicidade do giz.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté curado
- Vieiras salteadas
- Tostas de foie gras
- Rodovalho assado com manteiga
- Molleja de vitela com cogumelos morilles
- Aves de Bresse
- Chaource curado
- Parmesão envelhecido 24 meses
- Tarte fina de damascos
A opinião do especialista «Plus de Bulles»
Esta garrafa confirma a importância de um período de repouso prolongado. Este lote combina a estrutura do Pinot Noir com a elegância dos Chardonnays. A Vilmart & Cie assina uma garrafa concebida para a alta gastronomia. A interrupção da fermentação malolática mantém um equilíbrio nítido, sustentado por uma acidez marcante.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles envia esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, protegida da luz. Idealmente numa adega, mas, em qualquer caso, num local fresco e não demasiado seco, com uma temperatura relativamente estável.
Potencial de envelhecimento
O Grand Cellier Oenothèque T18 da Vilmart & Cie é uma garrafa concebida para evoluir a longo prazo. A sua estrutura ácida garante uma evolução harmoniosa, e a garrafa possui um potencial de envelhecimento de cerca de 3 a 5 anos.
- Degustação imediata: o vinho apresenta uma tensão acentuada, dominada por notas de citrinos frescos e de pêra.
- Degustação após 3 anos: o tempo confere notas apetitosas de brioche torrado e amêndoa torrada.
- Degustação após 5 anos: o vinho desenvolve aromas terciários de mel e frutos secos cristalizados.
Conselhos de serviço
Sirva este vinho a uma temperatura de onze graus Celsius. Opte por um copo largo, com base alargada, que permita ao vinho arejar-se e liberte plenamente o bouquet. Um ligeiro aquecimento no copo altera a perceção aromática, enquanto a efervescência se acalma ao entrar em contacto com as paredes do copo.
Curiosidade sobre esta colheita
A letra T significa «Tirage» no rótulo: indica o ano de engarrafamento do vinho, uma tradição que a família Champs mantém há várias décadas.
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