Descrição

Champagne Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs

A cuvée Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs de Veuve Fourny & Fils é um champagne 100 % Chardonnay classificado Premier Cru na Côte des Blancs. Trata-se de um champagne com notas de pera pochée — flores de acácia — brioche dourada, sustentado por quarenta e oito meses de envelhecimento em cave. Em boca, a textura é cremosa e o equilíbrio tenso, tanto ao aperitivo como à mesa. A família Fourny elabora esta cuvée discreta e de escala humana nos seus quinze hectares de calcário cretáceo em Vertus.

Descrição & elaboração

O Terroir

A vinha da família está implantada em Vertus, na Côte des Blancs. As cepas de Chardonnay atingem uma idade média de quarenta anos. O sistema radicular mergulha num subsolo de cré marrom, uma rocha de belemnites compactadas que absorve as precipitações invernais como uma esponja.

A cré restitui essa reserva hídrica durante os períodos secos estivais. A propriedade pratica uma viticultura razoada nos seus quinze hectares, validada pelo rótulo Haute Valeur Environnementale: os herbicidas de síntese foram eliminados desde 2014, e o enselvamento natural entre linhas favorece a atividade microbiana dos solos.

O património familiar inclui a parcela do Clos Faubourg de Notre-Dame. A sua orientação para sudeste favorece uma maturação regular das uvas. As vindimas manuais preservam a integridade da película até ao lagar.

A vinificação

A prensagem pneumática extrai delicadamente o mosto dos cachos inteiros. Apenas os primeiros mostos, naturalmente ricos em acidez, são conservados. A fermentação alcoólica inicia-se pela ação das leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes na uva), após uma decantação estática de doze horas.

As cubas em aço inoxidável são termorreguladas a 18 °C para preservar os precursores aromáticos. Uma fração do mosto realiza a sua fermentação maloláctica em barricas de carvalho de 228 litros, o que confere redondeza e volume ao vinho claro.

A estágio sobre borras estende-se por sete meses, mantido por um batonnage regular que mantém as borras finas em suspensão. Este saber-fazer beneficia igualmente um Blanc de Pinots Noirs da gama. O engarrafamento realiza-se sem colagem, na primavera seguinte à colheita.

Características do assemblage

A cuvée combina os mostos provenientes de três campanhas vitícolas sucessivas. Vinte por cento de vinhos de reserva completam o ano de base maioritário. Estes vinhos de guarda repousam em cubas de betão e tonéis de carvalho austríaco, cuja ligeira porosidade acompanha a evolução da matéria ao longo do tempo.

A segunda fermentação em garrafa gera uma sobrepressão interna que garante uma efervescência fina. O estágio sobre ripas nas caves de Vertus prolonga-se por quarenta e oito meses. Este longo contacto com as leveduras desenvolve aromas autolíticos — brioche, pão torrado, notas de pastelaria — característicos da casa.

O dégorgement elimina o depósito sem adição de licor de expedição. Enquanto a denominação Extra Brut tolera até 6 g/L, a dosagem é aqui de 0 g/L, em Brut Nature. O formato de 1,5 L abranda depois a evolução do vinho antes da comercialização.

Prova

• Cor

  A cor apresenta uma tonalidade dourada pálida com subtis reflexos acobreados. Uma efervescência particularmente fina forma um cordão regular ao longo do copo, persistente e luminoso no serviço.

• Nariz

  O nariz abre-se sobre uma pureza floral de madressilva e acácia. O bouquet revela depois aromas de pera pochée e citrinos amarelos. Com a aeração, efluves de brioche tostada vêm completar o conjunto.

• Boca

  Em boca, o champagne afirma uma textura sedosa e ampla. O ataque é direto, imediatamente relevado por uma dinâmica de raspa de limão. O final, muito longo, prolonga-se sobre um acento calcário intensamente salino.

Sugestões de harmonização

Aperitivos

• Sashimi de dourada
• Sushi de salmão cru
• Ostras planas de Cancale

Pratos

• Tártaro de peixe branco
• Carpaccio de St-Jacques
• Rodovalho pochê ao yuzu

Queijos e Sobremesas

• Chaource bem curado
• Comté jovem e frutado
• Parmesão de 24 meses

As vantagens do magnum

O magnum contém um volume exato de 1,5 litro de vinho, o equivalente a doze flutes de 12 centilitros servidas ao aperitivo. O seu gargalo possui o mesmo diâmetro que uma garrafa standard de 75 centilitros: o oxigênio aprisionado sob a rolha de cortiça distribui-se assim por um volume duas vezes maior.

Este rácio favorável limita a evolução oxidativa do vinho. O desenvolvimento das notas de torrefação efetua-se assim a um ritmo mais lento, e a inércia térmica do grande recipiente protege o vinho das variações de temperatura.

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede este magnum (1,5 L) em caixas de transporte reforçadas, com calços em celulose moldada adaptados ao formato magnum. Após receção, recomendamos que armazene o magnum na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave, em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

O Chardonnay de Vertus, naturalmente ácido na colheita, assegura a esta cuvée um longo potencial de evolução. O magnum Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs oferece uma guarda de cerca de três a cinco anos.

• Degustação imediata: o perfil aromático revela a frescura dos citrinos amarelos com toques de acácia.
• Degustação após 3 anos: a cor escurece ligeiramente enquanto o nariz evolui para brioche tostada.
• Degustação após 5 anos: a estrutura em boca ganha em redondeza com o aparecimento de notas de avelã torrada.

Conselhos de serviço

O serviço ideal efetua-se entre 10 e 11 °C. Uma passagem por decantador de quinze minutos favorece a aeração dos aromas juvenis. Recomenda-se a utilização de um copo tulipa com um cálice de sete centímetros de diâmetro: a sua abertura afunilada canaliza a efervescência para a ponta da língua.

Anedota sobre esta cuvée

A seleção clonal da vinha baseia-se no património das velhas vinhas de Vertus. Emmanuel e Charles-Henri Fourny isolam as cepas menos produtivas da sua exploração. Esta seleção massal garante a diversidade do material vegetal replantado nas parcelas. A triagem exclui os cachos danificados desde a passagem dos colhedores na linha.

Esta exigência orienta igualmente o champagne rosé de vinoteca Veuve Fourny, patinado pela idade. A família elabora ainda a Cuvée R em chardonnay de Vertus, proveniente de parcelas de velhas vinhas distintas.