O Le Trou d'Enfer 2023 Face Nord, assinado pelo Domaine Sacy Soeur & Frère, é um champanhe millésimé (de um único ano de colheita). Traz a marca de uma só vindima e foi elaborado na Montagne de Reims.
É uma cuvée que se exprime em citrinos e frutos de polpa branca, prolongados por um toque floral. A textura é equilibrada, fresca e crocante, esticada por uma nitidez mineral.
É um magnum que pode servir logo no aperitivo, com gougères de queijo comté, por exemplo, antes de o voltar a encontrar à mesa, ao lado de uma sole meunière. Existem apenas 220 magnums.
O Terroir
O Le Trou d'Enfer 2023 Face Nord é um Blanc de Blancs, ou seja, elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay.
São Chardonnay provenientes da Montagne de Reims, na Champagne, onde a Maison Sacy Soeur & Frère cultiva as suas vinhas, mais precisamente na parcela do Trou d'Enfer, Face Nord.
O nome da parcela anuncia a sua exposição: virada a norte, a vinha recebe menos sol direto. As uvas amadurecem mais lentamente e conservam uma frescura viva, que dá ao vinho tensão e um brilho preciso na boca. Esta maturação lenta dá aos aromas tempo para se construírem sem que a uva se torne pesada.
Neste terroir, o Chardonnay confere ao vinho elegância e precisão.
Cultivo biológico: nenhum pesticida de síntese tocou nas vinhas.
A vinificação
Jonathan Sacy, viticultor à frente da Maison Sacy Soeur & Frère, decidiu vinificar este Chardonnay em cuba de inox. A escolha conta: o inox é um recipiente neutro, que não traz qualquer nota de madeira e deixa a uva exprimir-se sozinha. O resultado é um fruto franco e uma frescura precisa, que nada vem mascarar.
O vinho completou depois a sua fermentação maloláctica (uma segunda transformação que converte a acidez viva numa acidez mais suave), aqui levada até ao fim. Arredonda a acidez e traz aveludado, o que dá ao vinho uma boca mais ampla, sem apagar a sua vivacidade.
O depósito formado na garrafa foi retirado em abril de 2026 (dégorgement). Esta data indica o momento em que o vinho foi libertado dos seus sedimentos para ser servido límpido.
A colheita de 2023
Em 2023, na Montagne de Reims como em toda a denominação, a primavera foi fresca e chuvosa. Essas chuvas reconstituíram as reservas de água dos solos depois de um inverno pouco chuvoso, e a vinha arrancou mais tarde do que o previsto. O verão alternou entre calor e frescura, e depois um calor notável acompanhou as vindimas, entre as mais quentes alguma vez registadas. Trouxe às uvas uma bela maturação e cachos de peso recorde, enquanto a acidez (o que dá vivacidade ao vinho) se manteve bem presente. Para este Chardonnay, 2023 imprimiu um estilo em que o fruto maduro encontra uma frescura nítida.
