A cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE NORD, assinada pelo Domaine Sacy Soeur et Frère, é um champanhe de ano.
É uma cuvée que se exprime em citrinos e frutos de polpa branca, realçados por um toque floral. A textura é equilibrada, sustentada por uma tensão mineral (uma frescura nítida que desenha o vinho do princípio ao fim). O fruto mantém-se fresco e crocante.
É uma garrafa que pode servir logo no aperitivo, com ostras Fine de Claire, por exemplo, e reencontrar à mesa com um linguado à meunière. Foram produzidas apenas 5000 garrafas.
O Terroir
A cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE NORD é um Blanc de Blancs, ou seja, elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay.
São uvas Chardonnay provenientes da Montagne de Reims, onde o Domaine Sacy Soeur et Frère cultiva as suas vinhas.
As vinhas da parcela Trou d'Enfer estão viradas a norte: recebem menos sol direto, o que preserva a frescura e o brilho da uva na maturação. O solo argilo-arenoso joga em dois tabuleiros. A argila retém a água e devolve-a progressivamente à videira, mesmo em tempo seco, o que se traduz numa rotundidade na boca. A areia, leve e drenante, impede que o vinho se torne pesado e confere-lhe delicadeza.
Neste terroir, o Chardonnay confere ao vinho elegância e precisão.
A vinificação
Jonathan Sacy, viticultor à frente da Sacy Soeur et Frère, decidiu fazer fermentar este Chardonnay 2023 em cuba de inox. Este recipiente não confere quaisquer notas amadeiradas: deixa o fruto expressar-se tal como é e preserva uma frescura viva e muito direta.
O vinho completou depois a fermentação maloláctica, conduzida até ao fim (esta segunda transformação converte a acidez agressiva da uva numa acidez mais suave). Arredonda as arestas e traz uma sedosidade que se sente logo no ataque de boca, em contraponto à tensão conferida pelo inox.
O depósito formado na garrafa foi removido em abril de 2026 (dégorgement), última etapa antes de o vinho estar pronto para ser servido à sua mesa.
A colheita 2023
Na Montagne de Reims, 2023 alternou ambientes. Depois de um 2022 quente e seco, um mês de março muito ameno e chuvoso despertou a vinha cedo. O pintor (momento em que a uva inicia a sua maturação) ocorreu por volta de 19 de agosto, dentro da média dos últimos dez anos, e as vindimas começaram logo nos primeiros dias de setembro. Os cachos, abundantes e pesados, deram um Chardonnay muito são. Os açúcares estavam no auge, apesar de graduações alcoólicas potenciais modestas. Este ano «agridoce», como o qualificam os profissionais, imprime nesta cuvée um fruto nítido e uma frescura precisa.
