A cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD, elaborada pela Maison Sacy Soeur et Frère, é um champanhe millésimé (de um único ano de colheita). Todas as uvas foram vindimadas no decurso de um mesmo ano.
É uma cuvée que se exprime em frutos vermelhos e frutos de polpa branca, com uma frescura estaladiça. A textura é vinosa (tem corpo e matéria), com uma bela redondez.
Este magnum de 150 cl pode ser servido logo no aperitivo, por exemplo com gougères de comté, e reencontrado depois à mesa, ao lado de uma moleja de vitela assada. Foram produzidos apenas 180 magnums.
O Terroir
A cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD é um Blanc de Pinots Noirs, isto é, elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir.
São uvas Pinot Noir provenientes da Montagne de Reims, onde a Maison Sacy Soeur et Frère cultiva as suas vinhas.
Aqui, as vinhas estão expostas a sul em pleno: recebem sol o dia inteiro, a uva amadurece por completo e dá um vinho de fruta generosa. O solo argilo-arenoso joga em dois tabuleiros: a argila retém a água e devolve-a à videira no verão, fonte de redondez e de matéria; a areia, que drena, evita o excesso de humidade e traz finura.
Neste terroir, o Pinot Noir confere ao vinho estrutura e amplitude.
As vinhas são conduzidas em agricultura biológica, sem pesticidas de síntese nem adubos químicos.
A vinificação
Jonathan Sacy, viticultor à frente da Sacy Soeur et Frère, optou por vinificar este Pinot Noir 2023 em cuba de inox. Este recipiente neutro não traz qualquer nota de madeira: deixa exprimir-se uma fruta franca e precisa, sem esconder nada da uva.
A fermentação maloláctica foi depois conduzida até ao fim (uma segunda transformação que converte a acidez cortante do vinho numa acidez mais suave). No copo, arredonda a frescura e traz suavidade aveludada à boca, ao passo que um vinho privado desta etapa se mostraria mais vivo e mais cortante.
O dégorgement, que consiste em retirar o depósito formado durante o envelhecimento em garrafa, teve lugar em abril de 2026. O vinho ganha com isso em limpidez: chega ao seu copo claro e brilhante.
A colheita 2023
Na Montagne de Reims, 2023 abre com uma primavera muito chuvosa. Estas chuvas, bem-vindas depois de um inverno pouco abastecido de água, deram à videira as reservas necessárias para o resto do ciclo. O verão, irregular, ofereceu ainda assim um mês de junho muito solarengo.
O início de setembro foi o mais quente alguma vez registado. Este calor de fim de estação permitiu ao Pinot Noir amadurecer bem, com cachos generosos. O estilo que daí resulta é o de uma colheita aberta. Esta cuvée colhe daqui uma fruta gulosa e um carácter afável, que o Pinot Noir exprime sem rodeios.
