A cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD, elaborada pelo Domaine Sacy Soeur et Frère, é um champanhe millésimé (de um único ano de colheita). Reúne exclusivamente uvas provenientes de uma mesma vindima.
É uma cuvée que se expressa em frutos vermelhos e frutos de polpa branca, com uma frescura crocante. A sua textura é vinosa e redonda.
É uma garrafa que pode servir logo no aperitivo, com gougères de queijo comté, por exemplo, e reencontrar depois à mesa, ao lado de um frango de Bresse assado. Desta cuvée foram produzidas apenas 3300 garrafas.
O Terroir
A cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD é um Blanc de Pinots Noirs, ou seja, elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir.
São uvas de Pinot Noir provenientes da Montagne de Reims, onde o Domaine Sacy Soeur et Frère cultiva as suas vinhas.
Le Trou d'Enfer é uma parcela com exposição a sul, virada para o sol: a vinha recebe aqui o máximo de insolação. Esta exposição (a orientação da encosta em relação ao sol) leva as uvas a uma maturação plena, o que confere ao vinho redondeza e calor na boca, com frutos maduros em vez de notas vivas e ácidas. Onde uma exposição a norte preservaria a frescura, o sul assume a generosidade.
Neste terroir, o Pinot Noir confere ao vinho estrutura e profundidade.
A vinificação
Jonathan Sacy, viticultor, optou por vinificar este Pinot Noir 2023 em cuba de inox. Este recipiente neutro não acrescenta qualquer nota amadeirada: deixa a uva falar por si e preserva um fruto limpo, de grande precisão e pureza.
Deixou depois que a fermentação malolática chegasse ao fim (a transformação de uma acidez viva, próxima da maçã verde, numa acidez mais suave, próxima do leite). Ela arredonda a acidez e confere aveludado na boca.
O vinho foi engarrafado para a segunda fermentação, a que cria as bolhas: foram assim tiradas 3300 garrafas. Concluída esta tomada de espuma, o depósito que ela deixa foi retirado em abril de 2026.
A colheita de 2023
Na Montagne de Reims, 2023 alternou ambientes. A primavera, muito chuvosa, recarregou solos que o inverno deixara pouco abastecidos, e o verão ficou a meio-termo. Uma onda de calor marcou depois o início de setembro: estas vindimas contam-se entre as mais quentes alguma vez registadas na Champagne. Este calor concentrou as bagas, em particular as do Pinot Noir. A acidez (o que dá ao vinho a sua vivacidade) manteve-se satisfatória e conservou as uvas em equilíbrio. O estilo que daí resulta alia generosidade e tensão: esta cuvée mostra um fruto maduro e concentrado, com uma redondeza sustentada pela frescura da uva.
