Descrição e elaboração
A cuvée Sir Winston Churchill 2018 da casa Pol Roger é um grande champanhe de prestígio, elaborado exclusivamente a partir de uvas classificadas como Grands Crus.
É um champanhe com notas de alperce seco — de tabaco rubio — e de citrinos confitados, com uma textura vinosa e carnuda na boca.
A sua estrutura e final de boca prolongado tornam-no um acompanhamento natural para grandes jantares gastronómicos.
Criada de acordo com as preferências do seu ilustre homenageado, esta cuvée confidencial encarna o savoir-faire de uma casa familiar de Épernay sem igual, cujas edições continuam a ser tão raras quanto esperadas.
O Terroir
Ambonnay e Bouzy fornecem o Pinot Noir da mistura, duas aldeias Grands Crus da Montagne de Reims reconhecidas pela concentração e estrutura das suas uvas pretas.
A Côte des Blancs contribui com o Chardonnay proveniente de Cramant e do Mesnil-sur-Oger, dois crus cujos subsolos de giz conferem uma tensão mineral característica.
As vinhas com trinta anos de idade retiram os seus nutrientes das profundezas deste leito calcário, que assegura uma drenagem natural e confere aos cachos uma estrutura salina que constitui a sua identidade.
A vinificação
A prensagem separa imediatamente os mostos assim que chegam à adega. A casa pratica uma dupla clarificação a frio para obter sumos de perfeita limpidez antes da fermentação.
Cada vinho fermenta separadamente sob a supervisão do enólogo Damien Cambres, preservando assim a identidade geográfica de cada terroir.
As garrafas envelhecem durante uma década sobre ripas (em contacto com as suas borras de levedura) nas galerias históricas que se estendem trinta e três metros abaixo da Avenue de Champagne. Este longo repouso desenvolve os aromas autolíticos — brioche, pão torrado, pastelaria — próprios dos grandes vinhos de colheita.
Uma agitação manual em pupitre precede o degorgement tradicional. A dosagem atinge sete gramas por litro, adicionada através de um licor de expedição Brut. As garrafas repousam depois mais seis meses antes da expedição.
A colheita de 2018
O ano vitícola começa com um inverno muito chuvoso, seguido de uma primavera ensolarada que desencadeia uma floração precoce em junho.
As encostas calcárias beneficiam de um ciclo vegetativo rápido: o verão quente e seco purifica a folhagem e permite que as uvas tintas acumulem um elevado teor alcoólico potencial.
A vindima realiza-se sob um céu limpo no final de agosto. As uvas claras colhidas mantêm um pH particularmente baixo, preservando a tensão nervosa dos sumos de prensagem.
O lote final reflete a riqueza desta colheita: vinhos claros, encorpados e generosos em matéria, sem que a frescura seja sacrificada.
Prova
Cor
A cor apresenta um tom dourado brilhante com reflexos acobreados. Uma efervescência delicada percorre o copo em cordões regulares e persistentes, sinal de um longo repouso sobre borras. O disco apresenta uma claridade luminosa nas bordas.
Nariz
O nariz abre-se com uma pátina aromática discreta, que a aeração vai revelando progressivamente. Notas de citrinos confitados emergem em primeiro plano, seguidas por aromas de especiarias suaves e um toque de espinheiro-alvar que caracteriza o bouquet floral.
Paladar
O ataque em boca é franco e vibrante. A estrutura combina tensão mineral e aromas de pastelaria, herança do longo envelhecimento sobre borras. Notas de laranja sanguínea dinamizam o meio de boca, prolongadas por um toque de framboesa. O final calcário prolonga-se por muito tempo na língua.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté envelhecido
- Tostas de foie gras
- Blinis com salmão fumado
- Aves assadas com cogumelos
- Mollejas de vitela assadas
- Rodovalho com molho holandês
- Chaource curado
- Tarte fina de alperces
- Parmesão curado 24 meses
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que é que gosto?
O que me impressiona nesta cuvée é a sua tensão vibrante aliada a uma patina emergente. Adorei este aroma a flores brancas e tabaco rubro que se prolonga num paladar a laranja sanguínea e pastelaria.
O meu conselho
Sirva esta cuvée entre 8–10 °C num copo de vinho para permitir que a sua estrutura complexa se expresse plenamente.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles envia esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe.
Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, protegida da luz.
Idealmente numa adega, mas, em qualquer caso, num local fresco e não demasiado seco, com uma temperatura relativamente estável.
Potencial de envelhecimento
A cuvée Sir Winston Churchill 2018 da Pol Roger possui um potencial de envelhecimento estimado em duas décadas. A sua acidez natural estrutura este longo processo de evolução.
- Até 2028: a tensão nervosa sustenta notas de casca fresca e de citrinos vivos.
- A partir de 2029: as leveduras (autólise) libertam aromas de pastelaria, como brioche e natas.
- Por volta de 2038: com o passar dos anos, toques de sub-bosque e tabaco rubio vêm enriquecer a paleta.
Sugestões de serviço
Refresque a garrafa suavemente num balde de gelo.
Sirva este vinho a uma temperatura de onze graus.
Um copo com uma taça larga favorece a aeração dos aromas e liberta plenamente a expressão olfativa. Evite taças demasiado estreitas.
Deixe o vinho respirar alguns minutos no copo para que o bouquet se desenvolva.
Curiosidade sobre esta colheita
Esta referência histórica surgiu em 1975, para celebrar o décimo aniversário do falecimento do dirigente.
Esta garrafa sela a amizade entre Odette Pol-Roger e Winston Churchill. A família elabora o vinho de acordo com as preferências do homenageado, com um estilo levado ao seu apogeu absoluto.
Esta base identitária também estrutura o estilo emblemático do Brut Réserve Pol Roger, embora a intensidade seja aqui elevada a um nível totalmente diferente.
A descobrir também: um grande champanhe rosé de colheita da casa.
