Descrição & elaboração
A cuvée Brut Réserve da Pol Roger é um champagne nascido da assemblagem de trinta crus cuidadosamente selecionados. É um champagne com notas de manga — fruta amarela madura — e de flores brancas, com uma bela franqueza aromática. Em boca, a textura é tónica e fresca, feita para um aperitivo ou uma refeição gastronómica. Esta cuvée emblemática perpetua o estilo da Maison Pol Roger.
O Terroir
A assemblagem provém de trinta crus distribuídos por três zonas geográficas. Os Pinots Noirs são originários da Montagne de Reims, concentrados em torno de Ambonnay, para estruturar o vinho de base. As aldeias de Oiry, Chouilly e Cramant fornecem o Chardonnay, casta que se nutre do giz campaniano para expressar uma tensão mineral precisa. O Vale da Marne oferece ao Pinot Meunier um solo argiloso profundo, propício à concentração frutada dos cachos.
A vinificação
A assemblagem assenta num terço de Pinot Noir, de Meunier e de Chardonnay em partes iguais.
O chefe de cave integra em seguida 25% de vinhos de reserva. O envelhecimento sobre borras finas dura quatro anos completos. Cada mathusalem é remuado manualmente em pupitres — um método que confere uma fineza de borbulha e uma precisão aromática que o gyropalette não consegue igualar. A dosagem final é de 9 g/L.Um champagne sem ano
Elaborar este BSA (Brut Sans Année) exige reproduzir uma referência aromática constante de um ano para o outro. A adega apoia-se no mosto de um ano de base identificável. O clima continental da Champagne gera fortes contrastes térmicos: as noites outonais frescas preservam a acidez natural das bagas nas cepas. Os Pinots trazem a estrutura, os Chardonnays tecem a trama floral e mineral.
Os enólogos integram um quarto de vinhos de reserva conservados em cubas. Estes sumos provenientes de colheitas anteriores compensam as variações climáticas da última vindima. A sua adição garante a coerência da assemblagem antes da descida sobre ripas.
Degustação
Cor
A cor apresenta uma tonalidade amarelo palha luminosa. A efervescência revela-se abundante e fina.
Nariz
O nariz abre-se com um perfil franco e persistente. Revela aromas de fruta amarela como a pera, antes de se alargar em notas de madressilva e jasmim.
Boca
O ataque em boca é fresco, com subtis acentos gizosos. A matéria estrutura-se sobre sabores de frutas cozidas como o damasco. O final estende-se em elegantes nuances de anis verde e cardamomo.
Sugestões de harmonização
- Gougères de comté curado
- Blinis de salmão fumado
- Torradas de tarama branco
- Risoto de vieiras
- Frango com molho de natas
- Lombo de bacalhau assado
- Chaource cremoso
- Tarte de damascos
- Macarons de baunilha
As vantagens do mathusalem
O mathusalem contém seis litros, o equivalente a oito garrafas de 75 cl — suficiente para servir quarenta e oito flutes numa receção. O seu grande volume reduz a proporção de oxigénio sob a rolha. A troca gasosa mantém-se inferior à de uma garrafa padrão, o que abranda a evolução do vinho. Esta relação favorável volume-ar afina a cuvée lentamente, favorecendo uma autólise moderada das leveduras.
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
A sua retidão e o seu equilíbrio sempre me seduziram. Aprecio a sua trama aromática que conjuga flores brancas, maçã verde e brioche. Em boca, a borbulha é de uma grande fineza, sublinhando um final persistente com nuances de mel e frutos secos.
O meu conselho
Sirva a 8–10 °C num copo de vinho para libertar os seus aromas. Ideal como aperitivo ou com frango à creme. Para degustar desde já.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede este mathusalem de seis litros numa caixa de transporte reforçada especialmente concebida para champagne. Após a receção, recomendamos guardá-lo na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; em alternativa, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
O Brut Réserve Pol Roger em mathusalem continuará a evoluir favoravelmente após a compra. Este grande formato oferece uma guarda de aproximadamente três a cinco anos em boas condições.
- Degustação imediata: o vinho revela a vivacidade do Meunier com notas de manga.
- Degustação após 4 anos: a matéria ganha em volume aromático sobre a viennoisserie e a cera.
- Degustação após 5 anos: a autólise traz uma complexidade terciária orientada para as frutas cozidas.
Conselhos de serviço
Sirva este mathusalem entre 8-10 °C para preservar o equilíbrio entre borbulha e aroma. Um copo tulipa favorece o contacto com o ar e liberta os compostos desenvolvidos durante os quarenta e oito meses de envelhecimento.
Curiosidade sobre esta cuvée
As crayères da Maison estendem-se a trinta e três metros abaixo da Avenue de Champagne, regulando naturalmente a temperatura do envelhecimento. Esta cuvée constituiu o consumo quotidiano de Sir Winston Churchill, que apreciava particularmente a estrutura do White Foil. A sua regularidade valeu-lhe um Royal Warrant. A ficção encontra a história: James Bond encomenda regularmente esta marca.
Alguns apreciadores procuram a expressão de uma vindima isolada. Nesse caso, apreciará a excelência de um champagne branco com ano Pol Roger.
Para um contraste de estilo, uma interpretação artesanal do estilo brut réserve por um récoltant oferece uma perspetiva diferente sobre este registo.
A opinião dos guias