A cuvée Blanc de Blancs elaborada pela Savart é um champanhe produzido exclusivamente a partir de Chardonnay. É um blanc de blancs de carácter mineral bem afirmado, proveniente de dois Premiers Crus, Écueil e Trépail.
Este Chardonnay puro exprime-se em notas de frutos brancos e citrinos, aquecidas por um toque especiado, antes de revelar toques de brioche e amêndoa. Na boca, desenvolve-se com uma textura vinosa, sustentada por uma tensão salina que a mantém viva do início ao fim.
É uma garrafa que pode servir já no aperitivo, com uns gougères de Comté por exemplo, antes de a reencontrar à mesa a acompanhar um pregado com molho holandês.
O Terroir
A cuvée Blanc de Blancs é, como o nome indica, elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay. As uvas provêm dos terroirs de Écueil e de Trépail, duas aldeias classificadas Premier Cru situadas respetivamente na Petite Montagne de Reims e na Grande Montagne de Reims, onde a Savart cultiva as suas vinhas.
Em Trépail, a sudeste, os solos de margas brancas e areias calcárias assentam rapidamente sobre o calcário campaniano (uma rocha calcária antiga), o que confere ao vinho uma tensão nítida. A exposição Este/Sudeste garante aqui uma maturação regular e preserva a acidez, garantia de frescura. Em Écueil, a noroeste, terroir sobretudo plantado com Pinot Noir, a Savart identificou microparcelas calcárias propícias ao chardonnay, entre as quais as seleções massais do Mont des Chrétiens: aí o calcário desenvolve uma vibração salina.
Nestes dois terroirs opostos, o Chardonnay confere ao vinho a sua tensão e a sua frescura.
A vinificação
Frédéric Savart, o viticultor à frente da casa, optou por fermentar integralmente em barrica de carvalho este Chardonnay. Para ele, a vinificação e o estágio não consistem em moldar os vinhos segundo os seus desejos, mas sim em preservar e proteger uma criação única e frágil da Natureza. Esta lógica permite descobrir todos os aspetos, as nuances e as subtilezas de uma mesma denominação. A passagem por barrica traz notas amadeiradas delicadas, que envolvem o fruto sem nunca o mascarar. Na Savart, esta cuvée Blanc de Blancs tem uma dosagem Extra Brut, uma opção que preserva uma tensão nítida e permite ao Chardonnay exprimir-se com precisão, sem concessões a uma redondeza supérflua. O resultado é um vinho de grande retidão, em que cada etapa teve um único objetivo: revelar o terroir tal como é, sem nunca o trair.
Uma cuvée sem indicação de ano
Como esta cuvée não tem indicação de ano, resulta da junção de várias colheitas. Esta prática permite à Casa compor todos os anos um estilo fiel à sua identidade, sem depender dos caprichos de uma única vindima.
Para o conseguir, parte dos vinhos de reserva vem complementar a colheita mais recente. Estes vinhos guardados de anos anteriores conferem redondeza e profundidade ao lote, assegurando ao mesmo tempo uma continuidade de sabor de garrafa para garrafa.
Proveniente dos Chardonnay dos Premiers Crus de Écueil e de Trépail, esta cuvée deve assim a sua regularidade a este trabalho de lotagem, e não à assinatura de uma única vindima. É esta procura de constância, ano após ano, que define o seu carácter.
