A cuvée Écueil - Trépail Blanc de Blancs 1er Cru da Champagne Savart é uma das cuvées mais confidenciais de Frédéric Savart. Produzida apenas quando as condições o permitem, ela combina dois terroirs excepcionais localizados nas extremidades da Montagne de Reims. Um Blanc de Blancs raro, refinado, profundo e de uma elegância notável.
A elaboração do Champagne Savart Écueil - Trépail Blanc de Blancs 1er Cru
Esta cuvée reúne chardonnays provenientes de dois premiers crus emblemáticos. O objetivo aromático: unir a tensão direta de Trépail, um terroir precoce com marnas brancas, e a delicadeza calcária das microparcelas de Écueil cuidadosamente selecionadas por Frédéric Savart. O envelhecimento em grandes barricas de 500 litros confere amplitude e precisão, antes de um repouso prolongado sobre borras.
- O Chardonnay (100%) dá origem a um Blanc de Blancs vibrante, luminoso e finamente salino.
O terroir
As uvas provêm de dois terroirs opostos, mas complementares:
Trépail 1er Cru (sudeste da Montagne de Reims): solos de marnos brancos e areias calcárias assentes rapidamente sobre giz campaniano. A exposição a leste/sudeste garante uma maturação regular e uma acidez preservada.
Écueil 1er Cru (noroeste da Montanha de Reims): terroir plantado principalmente com pinot, mas onde Savart identificou microparcelas calcárias ideais para o chardonnay, nomeadamente as seleções massais do Mont des Chrétiens. O giz confere-lhe uma tensão calcária e uma vibração salina.
A vinificação
A cuvée é vinificada e envelhecida em grandes barricas de 500 L, a fim de preservar a identidade aromática do Chardonnay, conferindo-lhe amplitude e textura. O vinho repousa então mais de 3 anos sobre aduelas antes do degorgement. O trabalho pouco intervencionista e o longo envelhecimento permitem obter um Blanc de Blancs cremoso, elegante e de grande pureza.
Degustação da safra
Cor
Dourado pálido com reflexos verdes, efervescência fina e regular. Brilho cristalino que anuncia um Chardonnay tenso e preciso.
Nariz
O nariz é de grande complexidade: noz fresca, flores de amêndoa, madressilva, cédrat confitado, casca de tangerina. Notas gourmandes de amêndoa com pêra, maçã caramelizada, baunilha Bourbon, toques lácticos que evocam iogurte fresco ou lassi de pêssego branco.
Paladar
Ataque bem definido, seguido de uma textura cremosa e aérea. Espuma delicada que dinamiza o vinho. A matéria se desenvolve como um véu de seda transportado por uma frescura salina. Final longo, elegante, intensamente salivante, característico de um grande Blanc de Blancs de terroir.
Sugestões de harmonização
Este Blanc de Blancs refinado e salino combina magnificamente com uma cozinha delicada com notas iodadas ou cremosas.
- Ostras finas de claire
- Carpaccio de vieiras
- Tartare de dourada com frutas cítricas
- Pescada assada, sabayon com champanhe
- Lagosta grelhada com manteiga de estragão
- Filé de robalo no vapor, limão confitado
- Pêssego branco cozido
- Panna cotta com limão
- Torta fina de amêndoas
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve a safra Écueil – Trépail Blanc de Blancs 1er Cru a 10–12 °C em uma adega estável, escura e levemente úmida. Graças ao seu longo envelhecimento e à sua estrutura bem definida, ela ganhará complexidade durante 12 a 15 anos, evoluindo para aromas de frutas secas, manteiga fresca e mel leve.
Potencial de guarda
Potencial de guarda: 12 a 15 anos. Durante os primeiros 5 anos, a cuvée revela o seu brilho cítrico, a sua frescura floral e a sua tensão calcária. Entre os 6 e os 12 anos, ganha profundidade: frutos secos, amêndoa fresca, textura mais sedosa. Após 12 anos, entra numa maturidade nobre, com uma pátina amanteigada e uma salinidade persistente que caracteriza os grandes chardonnays da Montagne de Reims.
Como servir Écueil – Trépail Blanc de Blancs?
Recomendamos servir esta cuvée a 9–10 °C em um copo tulipa ou um copo universal fino. Uma leve aeração no copo revela seus aromas de flores brancas, frutas cítricas cristalizadas e sua mineralidade salina característica.
