Descrição & elaboração
A cuvée Mer sur Mont 2016 assinada por Rémi Leroy é um champagne elaborado a partir de videiras velhas com mais de 65 anos, que produzem uvas de grande concentração. É um champagne com notas de mirabela e frutas cristalizadas — com especiarias suaves que se revelam após alguns minutos de aeração. Na boca, a textura é ampla e vinosa, sustentada por um final calcário. Trata-se de uma cuvée confidencial, elaborada a partir de uma parcela de pouco mais de um hectare, com rendimento muito baixo.
O Terroir
O lieu-dit Mer sur Mont ocupa 1,03 hectare no Aube. Esta parcela assenta sobre o plateau geológico do Portlandiano, que domina diretamente os margas do Kimmeridgiano. O solo argilo-calcário, pouco profundo, apresenta uma elevada proporção de pedras brancas. Este solo filtrante drena eficazmente os excessos de água das chuvas. A exposição da encosta garante um ensolaramento matinal e meridional.
As videiras provenientes de seleções massais foram plantadas em 1960. São enxertadas sobre o porta-enxerto 3309C, particularmente adaptado a este substrato pedregoso, que limita o vigor vegetativo e favorece uma maturação lenta. A propriedade aplica práticas respeitosas do ecossistema neste setor.
Estas condicionantes físicas originam cachos em número reduzido. O rendimento natural situa-se em torno de 4 000 quilogramas por hectare.
A vinificação
Esta parcela histórica reúne quatro castas complantadas: 60 % de Pinot Noir, 20 % de Pinot Meunier, 15 % de Chardonnay e 5 % de Pinot Blanc. Esta distribuição assina um assemblage parcelar de uma complexidade rara.
As uvas são colhidas em maturação perfeita e prensadas em cachos inteiros, sem desengace prévio. A fermentação alcoólica arranca graças às leveduras indígenas da propriedade (leveduras naturalmente presentes nas uvas e na adega). Os mostos fermentam exclusivamente em barricas de carvalho, e a fermentação maloláctica (transformação da acidez viva em acidez mais suave) decorre naturalmente. O vinho não sofre nem colagem nem filtração.
Rémi Leroy trabalha com uma dose de sulfuroso muito baixa. O envelhecimento em garrafa decorre sob rolha de cortiça de 24 mm (fecho tradicional por rolha natural mantida por um agrafo metálico, em vez da cápsula de coroa habitual). Esta escolha impõe um dégorgement manual à voo. É um método que confere uma evolução aromática mais lenta e uma fineza de bolha acrescida. Esta cuvée pertence à categoria dos champagnes não dosados.
A colheita 2016
O ano 2016 colocou o vinhedo da Côte des Bar à prova. Geadas tardias de primavera afetaram o setor de Meurville, destruindo parte dos jovens rebentos. Seguiu-se um período de chuvas contínuas, favorecendo o desenvolvimento de doenças.
A partir do mês de agosto, o clima tornou-se seco e quente. Este calor de fim de estação relançou a maturação dos cachos e concentrou os açúcares em setembro.
Os Pinots Noirs beneficiaram particularmente deste sol tardio: conferem uma matéria densa e estruturada. Os Chardonnays conservaram a sua estrutura ácida, indispensável ao equilíbrio do vinho. Esta colheita exigente dá origem a um vinho carnudo, tenso por uma bela frescura.
Degustação
Cor
A cor apresenta um ouro profundo realçado por reflexos acobreados. A efervescência delicada alimenta um cordão contínuo ao longo do copo.
Nariz
O primeiro nariz abre-se em aromas de frutas amarelas maduras. A aeração deixa escapar finas notas de amêndoa torrada e de pastelaria.
Boca
O ataque em boca é marcado por uma textura ampla e vinosa. A ausência de açúcar adicionado dá lugar a um final calcário prolongado.
Sugestões de harmonização
- Gougères com comté curado
- Presunto de bellota
- Cogumelos Paris
- Ris de vitela salteado
- Aves assadas ao alecrim
- Lombinho de porco
- Chaource de quinta
- Velho comté de 24 meses
- Tarte Tatin morna
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
A vinosidade e a profundidade deste 2016 seduziram-me profundamente. Adoro a sua bolha delicada com notas de especiarias suaves e frutos secos, sustentada por um final de uma salinidade notável.
O meu conselho
Sirva-o a 10–11 °C num copo de vinho para revelar a sua vinosidade, idealmente acompanhado de aves com cogumelos morille.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A cuvée Mer sur Mont 2016 de Rémi Leroy possui uma estrutura apta ao envelhecimento, com uma guarda de aproximadamente 15 a 20 anos.
- Até 2028: o perfil liberta notas de citrinos cristalizados e frutas amarelas maduras.
- A partir de 2029: o aromático evolui para toques gulosos de pastelaria e amêndoa torrada.
- Por volta de 2034: o vinho atinge o seu apogeu com notas terciárias de sous-bois e especiarias suaves.
Conselhos de serviço
Este champagne vinoso requer uma temperatura de degustação de cerca de 11 °C. Recomenda-se um copo de cálice largo para a aeração. Esta forma favorece a expressão dos aromas desenvolvidos pelo longo estágio em madeira.
Curiosidade sobre esta cuvée
O lieu-dit Mer sur Mont testemunha o passado vitícola do Aube. As plantações de 1960 apresentam uma disposição geométrica assimétrica. A poda curta limita a carga de cachos na videira, e este traçado torna impossível a passagem de máquinas. O trabalho do solo rochoso é realizado inteiramente à mão.
Esta condicionante física exige uma presença humana constante. Este investimento lê-se igualmente em a cuvée rosé de Rémi Leroy, proveniente da mesma abordagem parcelar.
A complantação constituía outrora uma norma da denominação de origem Champagne. Os antigos misturavam as variedades para assegurar uma colheita mínima. Hoje, este método aumenta a profundidade gustativa do mosto.
A intensidade recorda a construção de este blanc de blancs identitário da propriedade. Estes métodos seculares respeitam o património agrícola dos viticultores do Aube.
