Philipponnat

Réserve Perpétuelle Brut | Jeroboão 300 cl - Caixa de madeira

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Réserve Perpétuelle Brut de Philipponnat é um champanhe proveniente maioritariamente das vinhas de Mareuil-sur-Aÿ e Aÿ, no Vale do Marne. É um champanhe com notas de tília — framboesa — pão torrado, de textura vinosa e encorpada em boca. Acompanha naturalmente um almoço ou uma ave assada. Este jéroboam é o fruto do trabalho conduzido por Charles Philipponnat numa Maison cujas raízes remontam a 1522, rara testemunha viva da história champenoise.

Apresentado em jéroboam (3L), este champanhe assenta no princípio da solera (sistema de reserva perpétua que combina os mostos de uma colheita com os vinhos de reserva conservados em barricas), garantindo uma continuidade gustativa de ano para ano.

O Terroir

O assemblage inclui 66 % de Grands Crus e Premiers Crus provenientes de Mareuil-sur-Aÿ, nomeadamente o lieu-dit Le Léon, bem como de Aÿ, Mutigny e Avenay-Val-d'Or. As videiras de Pinot Noir estão plantadas em solos argilocalcários e de cré do período Campaniano, obrigando as raízes a mergulhar em profundidade. Este substrato calcário, típico das terroirs históricos da região, gera uma tensão mineral que equilibra a matéria do Pinot Noir. A exposição a Sul favorece uma maturação completa dos cachos antes das vindimas.

A vinificação

O lagar trabalha exclusivamente os mostos de cuvée provenientes do primeiro prensado. A fermentação dos vinhos base (sumos destinados ao assemblage antes da segunda fermentação) realiza-se a temperatura controlada de cerca de 18 °C. O assemblage final reúne 66 % de Pinot Noir, 32 % de Chardonnay e 2 % de Meunier. A fermentação maloláctica (conversão do ácido málico em ácido láctico, mais suave) é bloqueada em 27 % dos volumes, preservando a frescura estrutural da cuvée.

A elaboração integra 56 % de vinhos de reserva envelhecidos em barricas de carvalho francês. A porosidade da madeira confere, ao longo do tempo, uma complexidade terciária ao perfil. A cuvée recebe no momento do dégorgement uma licor de expedição preparado com esses mesmos vinhos, para atingir uma dosagem Brut de 8 g/L e um teor alcoólico próximo dos 12 graus, contrastando com as versões Extra-Brut da gama. O jéroboam envelhece sur lattes durante 36 meses. A data de dégorgement figura no verso do jéroboam.

As vindimas de base

A edição atual assenta em colheitas recentes, selecionadas para manter a regularidade do estilo da Maison com uma bela frescura. As parcelas produziram rendimentos qualitativos e equilibrados, entregando sumos com uma acidez natural marcada. O Pinot Noir forneceu mostos concentrados, enquanto o Chardonnay preservou os seus aromas cítricos.

Estes sumos do ano de base são depois incorporados na reserva perpétua do domínio. Estes vinhos de solera representam mais de metade do volume engarrafado. Esta incorporação anual permite que as colheitas antigas transmitam a sua marca aos vinhos jovens, assegurando a continuidade estilística da Maison.

Degustação

• Cor

  A cor apresenta um tom dourado intenso com reflexos âmbar, animado por um lento rosário de bolhas que sobem à superfície.

• Nariz

  No nariz, descobrem-se notas de flor de vinha e de tília, que evoluem rapidamente com a aeração para aromas de pão torrado, frutos vermelhos e mel.

• Boca

  Em boca, este champanhe afirma um ataque vinoso, sustentado por aromas de framboesa e groselha, antes de se estender numa final biscoitada e gizada.

Sugestões de harmonização

Aperitivos

• Torradas de foie gras
• Gougères de velho Comté
• Verrines de salmão fumado

Pratos

• Frango de Bresse
• Ris de veau braisé
• Rodovalho com molho holandês

Queijos e Sobremesas

• Chaource fermier afinado
• Beaufort d'alpage
• Tarte de mirabelas

As vantagens do jéroboam

O jéroboam tem uma capacidade de três litros, o equivalente a 24 flautas. Este formato reduz a proporção entre o oxigénio presente sob a rolha e o volume de vinho. O ar penetra mais lentamente, prolongando ao longo dos anos o potencial de guarda da cuvée. Esta embalagem é expedida numa caixa de madeira individual feita à medida, um formato ideal para oferecer numa celebração.

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champanhe?

A Plus de Bulles expede este jéroboam (3L) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos guardar o jéroboam na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a temperatura relativamente estável. A caixa de madeira que o acompanha contribui para o isolamento térmico e protege o vinho de variações bruscas de temperatura durante o armazenamento.

Potencial de guarda

A Réserve Perpétuelle Brut de Philipponnat pode evoluir em garrafa ao longo de um período de três a cinco anos. Este champanhe está pronto a beber desde já, mas será recompensado com um envelhecimento de alguns anos em adega.

• Degustação imediata: o champanhe exprime a acidez da colheita de base com notas de framboesa fresca e crocante.
• Degustação após 3 anos: a autólise (degradação das leveduras após envelhecimento sobre borras) liberta aromas de pão torrado e notas de pastelaria.
• Degustação após 5 anos: a maturação sob rolha revela notas de especiarias, mel e biscoito.

Conselhos de serviço

Para apreciar a sua vinosidade, este jéroboam requer uma temperatura de serviço de 8 a 10 °C. A utilização de copos tulipa favorece a aeração da cuvée e concentra os aromas do Pinot Noir.

Curiosidade sobre esta cuvée

A elaboração desta reserva tem as suas origens em 1946, quando a Maison iniciou a técnica de conservação perpétua. Ao reter uma proporção do assemblage anual para o incorporar na colheita seguinte, Charles Philipponnat mantém a continuidade dos seus chais. O envelhecimento em barricas confere ao vinho uma complexidade mais profunda do que a emblemática cuvée Royale Réserve Brut, uma abordagem inspirada na vinificação do Clos des Goisses.

A descobrir também: a estrutura do Blanc de Noirs millésimé.