Philipponnat

Réserve Perpétuelle Brut

Garrafa 75 cl  - Estojo

A cuvée Réserve Perpétuelle Brut do champanhe Philipponnat, apresentada na sua elegante caixa, é a cuvée emblemática da Maison. A cada nova vindima, é enriquecida com uma mistura de vinhos de reserva conservados em barris e tonéis de carvalho. Este ciclo perpétuo, iniciado em 1946, confere a esta cuvée um caráter único: a frescura da juventude combina-se com a complexidade e a profundidade das safras passadas.

A elaboração da cuvée Réserve Perpétuelle Philipponnat

Fiel reflexo do terroir e do estilo Philipponnat, a cuvée Réserve Perpétuelle Brut é dominada pela casta Pinot Noir. Graças à sua mistura única, ela carrega consigo a memória de todas as vindimas sucessivas, numa busca pelo equilíbrio constante entre frescura e maturidade.

Assemblage

• 65 % Pinot Noir – casta maioritária, que confere estrutura e vinosidade.
• 32% Chardonnay – que confere delicadeza, tensão e elegância.
• 3% Pinot Meunier – que contribui para a redondeza e as nuances frutadas.

Colheita base: 2020, complementada por 39% de vinhos de reserva envelhecidos em madeira, para maior complexidade e profundidade.

Vinificação

• Primeira prensagem de uvas provenientes principalmente de Grands e Premiers Crus em torno de Mareuil-sur-Aÿ.
• Envelhecimento parcial em barricas de carvalho, 23% dos vinhos sem fermentação malolática para preservar a tensão.
• Envelhecimento sobre borras durante um mínimo de 3 anos em caves a 11 °C.
• Dosagem Brut moderada de 8 g/L para manter o equilíbrio entre frescura e vinosidade.

Degustação

• Cor

  Dourado intenso com reflexos âmbar. Espuma fina, rápida e persistente.

• Aroma

  Primeiras notas de flor de videira, tília e pão fresco ligeiramente torrado. Após a aeração: frutos vermelhos, citrinos e mel.

• Paladar

  Belo ataque vínico e frutado (groselha, framboesa, uva madura). Boca ampla e longa, com um final em notas de biscoito e pão ainda quente.

Sugestões de harmonização

Petiscos para aperitivos

• Presunto ibérico finamente fatiado
• Terrina de aves com ervas
• Mini-folhados com queijo curado

Pratos

• Aves assadas com cogumelos morilles
• Filete de pregado assado com espargos
• Mollejas de vitela com trufas

Buffets frios e marisco

• Lagosta fria com maionese leve
• Prato de marisco
• Salmão gravlax e salada de frutas cítricas

Conselhos de conservação e serviço

Conservar este champanhe

Manter deitado numa adega fresca e escura. Mantém o seu equilíbrio e vivacidade cerca de 2 anos após o degorgement, ganhando complexidade durante pelo menos mais 5 anos.

Potencial de envelhecimento

A cuvée Réserve Perpétuelle pode ser apreciada jovem pela sua frescura vibrante, mas também possui um potencial de guarda de 7 a 10 anos. Com o tempo, evoluirá para notas mais complexas de mel, frutos secos e especiarias suaves, mantendo a sua estrutura.

Temperatura de serviço

Servir fresco, mas não gelado, idealmente entre 8 e 9 °C.