A cuvée Réserve Perpétuelle Brut da champanhe Philipponnat é a cuvée emblemática da Maison. A cada nova vindima, é enriquecida com uma mistura de vinhos de reserva conservados em barris e tonéis de carvalho. Este ciclo perpétuo, iniciado em 1946, sublima esta cuvée de caráter único: a frescura da juventude combina-se com a complexidade e a profundidade das colheitas passadas.
A elaboração da cuvée Réserve Perpétuelle Philipponnat
Fiel reflexo do terroir e do estilo Philipponnat, a mistura da cuvée Réserve Perpétuelle Brut baseia-se numa predominância de Pinot Noir. Graças à sua mistura única, a cuvée carrega consigo a memória de todas as vindimas sucessivas, numa busca constante pelo equilíbrio entre frescura e maturidade.
Mistura
- 65 % Pinot Noir – casta maioritária, que confere estrutura e vinosidade.
- 32% Chardonnay – que confere delicadeza, tensão e elegância.
- 3% Pinot Meunier – que contribui para a redondeza e as nuances frutadas.
Colheita base: 2020, complementada por 39% de vinhos de reserva envelhecidos em madeira, para maior complexidade e profundidade.
Vinificação
- Primeira prensagem de uvas provenientes principalmente de Grands e Premiers Crus em torno de Mareuil-sur-Aÿ.
- Envelhecimento parcial em barricas de carvalho, 23% dos vinhos sem fermentação malolática para preservar a tensão.
- Envelhecimento sobre borras durante um mínimo de 3 anos em caves a 11 °C.
- Dosagem Brut moderada de 8 g/L para manter o equilíbrio entre frescura e vinosidade.
Degustação
Cor
Dourado intenso com reflexos âmbar. Espuma fina, rápida e persistente.
Aroma
Primeiras notas de flor de videira, tília e pão fresco ligeiramente torrado. Após a aeração: frutos vermelhos, citrinos e mel.
Paladar
Belo ataque vínico e frutado (groselha, framboesa, uva madura). Boca ampla e longa, com um final em notas de biscoito e pão ainda quente.
Sugestões de harmonização
- Presunto ibérico finamente fatiado
- Terrina de aves com ervas
- Mini-folhados com queijo curado
- Aves assadas com cogumelos morilles
- Filete de pregado assado com espargos
- Mollejas de vitela com trufas
- Lagosta fria com maionese leve
- Prato de marisco
- Salmão gravlax e salada de frutas cítricas
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
Manter deitado numa adega fresca e escura. Mantém o seu equilíbrio e vivacidade cerca de 2 anos após o degorgement, ganhando complexidade durante pelo menos mais 5 anos.
Potencial de envelhecimento
A cuvée Réserve Perpétuelle pode ser apreciada jovem pela sua frescura vibrante, mas também possui um potencial de guarda de 7 a 10 anos. Com o tempo, evoluirá para notas mais complexas de mel, frutos secos e especiarias suaves, mantendo a sua estrutura.
Temperatura de serviço
Servir fresco, mas não gelado, idealmente entre 8 e 9 °C.
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