A cuvée Blanc de Noirs Extra-Brut 2020 da Maison Philipponnat é uma demonstração magistral do saber-fazer da Maison na assemblage e vinificação do Pinot Noir.
Proveniente da prestigiada «trilogia solar» (2018-2019-2020), este champanhe de parcela capta a essência de uma colheita de maturação excecional.
É um vinho de carácter, que alia uma intensidade aromática a uma frescura refinada e à pureza que caracterizam os grandes terroirs da Montagne de Reims.
A elaboração do Blanc de Noirs 2020
A Philipponnat utiliza exclusivamente o primeiro mosto das uvas para garantir uma finura absoluta e uma estrutura vinosa notável.
Dados Técnicos e Terroir
- Assemblagem: 100% Pinot Noir proveniente exclusivamente de Premiers e Grands Crus.
- Origem: Seleção rigorosa de terroirs emblemáticos da Montagne de Reims: Mailly, Ambonnay, Verzenay e Mareuil-sur-Ay.
- Vinificação: Método tradicional que evita qualquer oxidação prematura. Para preservar uma tensão ideal, 39,7% dos vinhos são vinificados em madeira e em cubas sem fermentação malolática.
- Envelhecimento: Um repouso prolongado de 5 anos em cave sobre borras para favorecer o desenvolvimento dos aromas secundários e terciários.
- Dosagem: Extra-Brut (4,25 g/l), uma dosagem minimalista que realça o equilíbrio natural entre vinosidade e frescura.
A colheita de 2020: Um ano solar histórico
O ano de 2020 ficará na memória como o verão mais seco de sempre. Após um inverno chuvoso, favorável às reservas hídricas, o ciclo vegetativo registou uma aceleração fulgurante. A vindima, iniciada a 24 de agosto na Philipponnat, foi uma das mais precoces da história. Esta concentração extrema, resultante de uma seca acentuada, permitiu atingir um grau alcoólico natural médio de 11,2°, conferindo ao vinho uma profundidade e uma maturação fisiológica excecionais.
Degustação do Blanc de Noirs 2020 Philipponnat
Cor
A cor é de um belo tom dourado claro e brilhante, animada por uma efervescência de grande delicadeza.
Nariz
O nariz é simultaneamente intenso e fresco. Abre com aromas de frutos pretos (groselha preta). Com a aeração, ganha complexidade com nuances picantes de pimenta e sândalo, concluindo com um delicado toque de baunilha.
Paladar
O ataque é vivo e fresco. O paladar revela uma textura apetitosa com sabores de frutos exóticos (manga, lima). O final é longo, elegante e requintado, marcado por notas amargas nobres que lembram a semente de anis.
Sugestões de harmonização gastronómica
- Foie gras semi-cozido com especiarias
- Terrinas de caça de penas
- Carpaccio de vaca com parmesão
- Tajine de frango com damascos e amêndoas
- Filete de pato com frutos vermelhos
- Risoto de cogumelos silvestres
- Comté curado 18 meses
- Chaource (harmonização regional)
- Mimolette extra-velho
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de envelhecimento
Já em pleno desenvolvimento graças aos seus cinco anos de envelhecimento, esta cuvée possui uma estrutura concebida para o tempo:
- 2025 – 2030: Fase de plenitude, o vinho expressa o seu equilíbrio entre fruta e complexidade especiada.
- Para além disso: Evolução para notas terciárias mais profundas de mel e torra.
Conselhos de serviço
Como aperitivo, sirva este champanhe entre 8 °C e 9 °C para realçar a sua tensão. Durante a refeição, é preferível uma temperatura entre 10 °C e 12 °C para permitir que a sua vinosidade e estrutura aromática se expressem plenamente.
A opinião dos guias