Palmer & Co

Oenothèque Vintage 2002 | Garrafa 75 cl

O manto reveste-se de um tom dourado, patinado pelos anos, com reflexos âmbar que testemunham a sua maturidade. O vinho liberta um cordão de bolhas finas, regulares e persistentes, sinal de uma tomada de espuma conseguida.

O nariz abre com notas especiadas vivas, antes de revelar frutos amarelos maduros e generosos. Surge depois um toque de mel, seguido de acentos de sotobosque que traduzem o longo repouso do vinho. O conjunto termina numa nota de torrefação, trazida pelo estágio em cuba antes do engarrafamento.

O ataque em boca é marcado por uma tensão mineral franca, sustentada por uma acidez que a fermentação malolática total soube arredondar sem a apagar. A textura revela-se vinosa, ampla e envolvente, revelando todo o volume que este vinho construiu com o tempo. O dosage brut deixa expressar-se uma matéria densa sem nunca sobrecarregar o conjunto. O final estende-se, longo e persistente, sobre toques especiados que recordam o nariz e prolongam o prazer em boca.

• Folhados de queijo comté
• Chips de presunto Serrano
• Torrada de foie gras salteado

• Galinha com morilhas
• Lavagante assado com manteiga
• Risotto de cogumelos

• Comté curado 24 meses
• Tarte fina de mirabelles
• Brie de Meaux curado

A sua garrafa viaja em caixas de expedição que a Plus de Bulles concebe especialmente para o transporte de champanhe, para que chegue à sua cave nas mesmas condições que conheceu até aqui. Uma vez em sua casa, deite-a na horizontal: o vinho permanece assim em contacto com a rolha, que mantém a sua elasticidade e continua a proteger bem a cuvée. Escolha um local fresco e de temperatura estável, entre 12 e 14°C se possível, pois as variações térmicas cansam o vinho mais depressa do que uma temperatura fresca mas constante. Uma ligeira humidade ambiente é bem-vinda: evita que a rolha resseque com o tempo. Mantenha a garrafa ao abrigo da luz, que pode alterar os seus aromas, e longe de qualquer vibração, para deixar o vinho envelhecer sem ser perturbado. Nestas condições simples, este Oenothèque Vintage 2002 continuará a evoluir tranquilamente, pronto a ser apreciado no momento que lhe convier.

O estilo da cuvée Oenothèque Vintage 2002 do champanhe Palmer & Co vai evoluir ao longo de vários anos, ao ritmo da sua longa guarda. É um vinho com um potencial de guarda de cerca de 17 anos.

• A partir de 2026 deixe-o expressar-se com as suas notas de brioche tostado, de frutos amarelos e a sua ligeira patine, sinal de um estágio já consumado.
• Até 2032 o vinho conserva o seu equilíbrio, entre frutos amarelos maduros, pastelaria e um toque de especiarias doces que anuncia a sua evolução.
• Por volta de 2042 espere frutos em compota, mel e especiarias doces, sustentados por uma textura ampla e generosa.

Sirva este 2002 entre 10 e 11°C no aperitivo, ou ligeiramente mais quente (11-13°C) se acompanhar uma refeição: isto deixa respirar os seus aromas sem os esmagar. Prefira uma taça em forma de tulipa: a sua forma estreita concentra os perfumes ao mesmo tempo que deixa a garrafa expressar-se plenamente após tantos anos de guarda. Abra a garrafa com suavidade, segurando a rolha até ao fim para evitar qualquer perda de espuma. Não é necessário decantar: sirva-o logo após a abertura, está pronto a revelar toda a sua complexidade.

O nome Oenothèque vem de uma palavra grega que designa uma biblioteca de vinhos: na Palmer & Co, anuncia cuvées propositadamente guardadas longos anos em cave antes da sua comercialização. Esta colheita de 2002 encarna esta filosofia de paciência, zelada pelo chef de cave Xavier Berdin, que assina também o lote da Amazone de Palmer, a cuvée de prestígio da casa inspirada nas guerreiras da Antiguidade.