A cuvée Oenothèque Vintage 1996, assinada pela Palmer & Co, é um champanhe de um único e mesmo ano.
É uma cuvée que se exprime em citrinos e frutos de polpa amarela, prolongados por notas de brioche que os anos fizeram nascer. A sua textura é equilibrada, nem demasiado macia nem demasiado viva, com uma frescura mineral que lhe confere retidão.
É um champanhe millésimé que pode servir logo ao aperitivo, acompanhado, por exemplo, de gougères de comté, antes de voltar a encontrá-lo à mesa junto de vieiras salteadas ou de um pregado com molho beurre blanc.
O Terroir
A cuvée Oenothèque Vintage 1996 é um lote de:
- 46 % de Chardonnay
- 37 % de Pinot Noir
- 17 % de Meunier
Reunir três castas permite compor o vinho a partir de vários perfis complementares, em vez de uma única expressão. Cada uma desempenha um papel distinto, e é o seu equilíbrio que dá coerência ao conjunto.
Neste terroir, o Chardonnay traz ao vinho finura e frescura, o Pinot Noir estrutura e amplitude, o Meunier redondeza e fruta.
A vinificação
Na Palmer & Co, o lote (a assemblage, a mistura de vinhos de várias castas) reúne 46 % de Chardonnay, 37 % de Pinot Noir e 17 % de Meunier. Os vinhos estagiam em cuba de inox, um recipiente que não acrescenta qualquer nota amadeirada e preserva o brilho da fruta limpa de cada casta. Esta ausência de madeira deixa também exprimir-se a pureza do Chardonnay, maioritário no conjunto. O tiragem (engarrafamento para a segunda fermentação) realiza-se em junho de 1997.
O dosage (o licor de expedição adicionado antes do rolhamento definitivo) mantém-se o de um Brut. Este dosage clássico traz um toque de redondeza e equilibra a vivacidade natural do vinho, sem mascarar aquilo que os anos construíram.
O millésime 1996
Em Champagne, 1996 começa com um inverno seco e ameno. A vinha desperta a meados de abril, quando as temperaturas sobem bruscamente, e depois um mês de maio frio, mas sem chuva, obriga-a a esperar. No início de junho, o calor e o sol favorecem a floração, entre os dias 16 e 19. Depois de um verão irregular, a vindima decorre de 14 de setembro a 1 de outubro, em datas escolhidas para apanhar o momento certo. O açúcar progride depressa, enquanto as uvas conservam uma acidez (aquilo que torna um vinho vivo e salivante) muito elevada. Este equilíbrio entre força e frescura dá a esta cuvée uma vivacidade nítida, sustentada por uma amplitude na boca.
