A cuvée S.A., assinada por Flavien Nowack, é um lote sem ano de colheita que reúne Pinot Meunier e Chardonnay cultivados nas encostas de Vandières. O envelhecimento integral em barricas confere-lhe um perfil aromático vinoso com ligeiras notas oxidativas. Este magnum de 1,5 litros destina-se a harmonizações gastronómicas com pratos de carácter ou carnes brancas.
A sigla S.A., que significa «Sans Année» (sem ano), designa um champanhe de lote que integra uma «Réserve Perpétuelle» conservada em barris grandes. A propriedade aplica uma filosofia de intervenção mínima na vinificação.
A elaboração do champanhe Extra Brut S.A. Nowack
O Terroir
A vinha de Vandières estende-se pela margem direita do Vale do Marne. As encostas assentam em solos argilo-calcários misturados com margas fossilizadas e areias profundas. Estas formações geológicas do Lutetiano garantem uma reserva hídrica estável para o sistema radicular. Este substrato mineral permite que as videiras desenvolvam os aromas terciários característicos dos Coteaux de la Marne.
A argila retém as precipitações invernais, enquanto o calcário assegura a drenagem natural na primavera. A presença de areias favorece o aquecimento dos solos logo nos primeiros dias de sol. Flavien Nowack cultiva os seus dez hectares de acordo com as normas da viticultura biodinâmica. Os espaços entre as fileiras beneficiam de uma vegetação espontânea controlada por escarificação mecânica regular.
A vinificação
Os cachos colhidos manualmente são submetidos a uma prensagem fracionada. As fermentações alcoólicas iniciam-se sem adição de leveduras industriais, graças às leveduras indígenas presentes naturalmente na pruína dos bagos. O enchimento das barricas por gravidade preserva a estrutura dos mostos à saída do lagar. Os mostos fermentam exclusivamente em pequenas barricas de Borgonha, de carvalho francês com vários anos de utilização, o que induz uma microoxigenação contínua dos vinhos claros ao longo de todo o inverno.
A Flavin Nowack conduz a fermentação malolática, convertendo o ácido málico em ácido láctico para suavizar a estrutura. Um controlo rigoroso das temperaturas na adega garante um desenrolar homogéneo dos processos fermentativos. A propriedade evita a filtração e a clarificação antes do engarrafamento, preservando assim a textura dos sumos.
A colheita principal é combinada com uma proporção de vinhos provenientes da Reserva Perpétua, conservados em cubas de madeira. O envelhecimento sobre ripas na adega subterrânea desencadeia a autólise, enriquecendo a matéria antes do degorgement. O arrolhamento com cápsula de coroa limita as trocas gasosas durante a formação da espuma.
O ano de base do lote
O ciclo vegetativo de cada ano de base define o caráter específico do lote engarrafado. Os fenómenos meteorológicos da primavera de 2021 moldam de forma decisiva o desenvolvimento dos botões nas parcelas expostas. As condições de insolação e temperatura no verão marcam o ritmo da maturação na região de Vandières. Estes parâmetros anuais resultam em rendimentos e mostos dotados de um equilíbrio singular em cada tiragem.
As equipas vitícolas realizam uma desfolha manual no lado do nascer do sol para garantir a ventilação dos cachos. Esta aeração impede o desenvolvimento de fungos patogénicos, como o míldio. Uma seleção sistemática na mesa de receção elimina qualquer baga danificada à chegada ao centro de prensagem.
As datas da vindima impõem uma seleção na videira para que apenas as uvas saudáveis sejam colocadas nas cubas. A acidez natural preservada na colheita equilibra a untuosidade conferida pela permanência prolongada em barris de carvalho. A vindima principal confere uma linha condutora marcante, propícia a uma bela evolução na adega antes da abertura.
Degustação doExtra Brut S.A. Nowack em garrafa magnum
Cor
A cor revela um tom dourado com reflexos âmbar. O copo enche-se de nuances luminosas que captam a luz ambiente. A efervescência manifesta-se através de uma bolha fina e persistente que sobe num fio regular.
Nariz
O aroma inicial revela aromas intensos de frutos maduros do pomar, com destaque para a mirabela. O envelhecimento em barricas confere notas de brioche torrado e especiarias suaves. A aeração prolongada liberta um toque calcário que lembra a pedra húmida.
Paladar
O ataque na boca é amplo, guiado pelos vinhos de reserva. A estrutura oferece uma textura sedosa que reveste o paladar. O final prolonga-se numa tensão salina refrescante que convida irresistivelmente ao próximo gole.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté envelhecido
- Tostas de truta fumada
- Castanhas de caju torradas
- Aves assadas com ervas
- Mollejas de vitela com cogumelos morilles
- Lombo de bacalhau assado
- Chaource artesanal curado
- Tarte fina de maçã
- Comté com 18 meses de maturação
As vantagens do magnum
O recipiente de 1,5 litros altera a relação entre o volume de vinho e a quantidade de oxigénio presente sob a rolha. Esta relação retarda a evolução natural do vinho na adega. Este formato favorece a difusão prolongada dos aromas resultantes da ação das leveduras. Um magnum equivale a duas garrafas clássicas, permitindo encher uma dúzia de copos de champanhe em receções.
A opinião do especialista da Plus de Bulles
Esta cuvée harmoniza a influência do envelhecimento em madeira sobre os mostos do Vale do Marne. O sistema de Reserva Perpétua confere uma patina singular às safras jovens da casa. Ao contrário do perfil de uma cuvée de parcela única, como a La Fontinette, este champanhe reúne um mosaico de parcelas complementares. O acondicionamento em magnum de 150 centilitros prolonga o horizonte de envelhecimento desta mistura vinícola.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A garrafa magnum deve ser armazenada na horizontal numa adega escura. A ausência de luz direta evita o sabor a luz, uma alteração causada pelos raios ultravioleta. A humidade relativa do ambiente deve manter-se em torno dos 70 % para preservar a flexibilidade da rolha de cortiça. Uma temperatura constante entre 10 e 12 graus Celsius evita choques térmicos prejudiciais.
Potencial de envelhecimento
A vinificação em barricas e a proporção de borras favorecem a evolução prolongada em garrafa.
- Degustação imediata: O vinho expressa as suas notas primárias de frutos de caroço e citrinos.
- Fase de desenvolvimento aromático (horizonte de 1 a 2 anos): O champanhe desenvolve aromas de frutos de casca dura torrados.
- Fase de maturidade ideal (horizonte de 3 a 5 anos): O vinho evolui para notas profundas de cera de abelha.
Conselhos de serviço
O champanhe deve ser servido a uma temperatura fresca, mas não gelada. Um copo em forma de tulipa ou um copo de vinho grande canaliza a densidade aromática para o nariz. Uma aeração prévia de alguns minutos dá ao vinho tempo para libertar os ésteres da «Réserve Perpétuelle».
Recomenda-se evitar mergulhar o magnum num balde excessivamente frio. Um frio brusco solidifica a estrutura e mascara as nuances conferidas pelo carvalho. Um aquecimento gradual no copo acompanha a abertura da paleta olfativa.
Curiosidade sobre esta cuvée
Flavien Nowack gere a «Réserve Perpétuelle» num barril de carvalho com capacidade para 50 hectolitros. Desde 2012, este barril é reabastecido com 50 % da nova colheita após cada vindima. Esta renovação fraccionada garante a transmissão das características das safras antigas aos mostos recentes.
