A cuvée Extra Brut S.A. Nowack expressa a identidade geológica do terroir de Vandières, no coração do Vale do Marne. Esta garrafa (75 cl) revela um perfil aromático orientado para as notas terciárias, concebido para acompanhar refeições gastronómicas.
Este champanhe afasta-se dos padrões habituais da região. O viticultor Flavien Nowack conduz este processo de elaboração sem artifícios: um envelhecimento exclusivamente em barricas de madeira, uma vinificação sem concessões, um produto que se impõe desde os primeiros instantes.
A elaboração do champanhe Extra Brut S.A. Nowack
O Terroir
A propriedade cultiva um vinhedo familiar de dez hectares, cujas parcelas circundam na totalidade a aldeia de Vandières. As encostas assentam em solos arenosos e argilo-calcários. A escavação mecânica e a lavoura superficial obrigam as raízes a penetrar profundamente, extraindo uma tensão marcante do giz enterrado sob a argila.
A exposição a sudeste favorece uma maturação fenólica precoce. O viticultor aplica os princípios da viticultura biodinâmica desde 2016, sem, no entanto, ostentar qualquer certificação. Este modo de cultivo exclui qualquer herbicida sintético. A cobertura vegetal natural abriga a fauna auxiliar e revitaliza a vida microbiana dos solos.
A vinificação
O lote é composto por 60% de Pinot Meunier, complementado por 40% de Chardonnay. As fermentações alcoólicas iniciam-se espontaneamente graças às leveduras indígenas, e a fermentação malolática decorre naturalmente na adega, conferindo redondeza aos mostos.
A totalidade dos vinhos claros fermenta em barris de Borgonha. A ausência de clarificação por colagem preserva as proteínas naturais do vinho; a clarificação é efetuada por meio de tratamento a frio para a precipitação do ácido tartárico. Vinte e cinco por cento de vinhos de reserva são incorporados ao lote através de um sistema de solera alojado num barril de cinquenta hectolitros, em funcionamento desde 2012.
O engarrafamento decorreu na primavera de 2021, com cápsula de coroa. As garrafas repousaram trinta e seis meses sobre ripas. O degorgement, realizado em setembro de 2024, não requer qualquer adição de licor: o rótulo destaca a ausência de dosagem.
O ano de referência
A categoria dos Bruts sem ano permite a mistura de várias colheitas. A composição desta garrafa assenta na colheita de 2023, marcada por sucessivas ondas de calor. O ciclo vegetativo encurtou-se, antecipando a data da colheita para o mês de agosto.
O enraizamento antigo protegeu as videiras da seca. Os bagos atingiram uma elevada concentração na casca, enquanto as noites frescas preservaram a acidez natural. Os vindimadores colheram cachos saudáveis e dourados; a seleção na mesa eliminou os bagos murchos.
Degustação da cuvée Extra Brut S.A. Nowack
Cor
O vinho revela uma cor amarelo-palha luminosa, animada por delicados reflexos acobreados. O copo apresenta um cordão de bolhas regular.
Nariz
O aroma inicial liberta notas maduras de pêra escaldada. O envelhecimento em barricas de madeira confere-lhe nuances tostadas bem definidas. A aeração revela notas subtis de amêndoa e mel.
Paladar
O ataque na boca assenta numa estrutura vinosa bem definida. A textura sedosa envolve as papilas gustativas com cremosidade. A ausência de licor prolonga um final calcário, rigoroso e persistente.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté de 24 meses
- Presunto ibérico de bellota
- Tostas com trufa negra
- Perca do Loire com manteiga
- Vitela de leite assada no forno
- Risoto com cogumelos cèpes frescos
- Pedaço de Salers curado
- Chaource artesanal de leite
- Tarte fina de peras
A opinião do especialista «Plus de Bulles»
Esta garrafa ilustra o caráter singular da margem direita do rio Marne. O envelhecimento oxidativo confere ao vinho um toque de maturidade com verdadeira precisão, proporcionando um paladar vinoso dominado pela fruta madura. Este perfil natural irá deliciar os paladares habituados a vinhos não dosados. Descubra outras cuvées não dosadas da nossa gama. São cuvées cuja frescura aromática permite combinações gastronómicas muito agradáveis.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A entrega é efetuada nas nossas caixas de envio seguras. Após a receção, a garrafa deve ser armazenada na horizontal, num local com temperatura semelhante à de uma adega. A ausência de exposição à luz evita o sabor a luz. Uma humidade relativa de setenta por cento preserva a integridade da rolha.
Potencial de envelhecimento
A vivacidade do vinho assegura uma evolução lenta em garrafa. A recente remoção das leveduras garante a longevidade da efervescência.
- Degustação este ano: O vinho apresenta notas de citrinos confitados.
- Perspetiva de três anos: O perfil desenvolve aromas torrados.
- Após cinco anos: A maturação revela nuances de sub-bosque.
Conselhos de serviço
Recomenda-se arrefecer a garrafa até aos dez graus Celsius através de um arrefecimento progressivo no frigorífico — o choque térmico de um balde de gelo congelaria os aromas. A escolha de um copo em forma de tulipa alargada otimiza a perceção olfativa. Uma aeração de cinco minutos na taça de champanhe permite que o vinho se descontrai.
Curiosidade sobre esta colheita
Flavien Nowack testa regularmente o impacto do vedante na conservação do vinho. Entre 2015 e 2018, três anos de ensaios comparativos opuseram a rolha de cortiça à cápsula de coroa. O diretor de produção acabou por validar a utilização do metal, que elimina as variações associadas às flutuações da cortiça. Esta busca pela consistência caracteriza todas as criações da casa.
