A cuvée Fontinette, de Flavien Nowack, é um champanhe de viticultor, proveniente de uma única parcela plantada há mais de sessenta anos nas encostas do Vale do Marne. Trata-se de um champanhe com notas frescas e frutadas — mirabelas, flores brancas, um toque de pastelaria — e com uma textura sedosa na boca. Uma cuvée que se presta tanto a ser servida como aperitivo como a acompanhar uma refeição. Um champanhe genuíno, elaborado sem artifícios por um viticultor apaixonado, com uma produção limitada.
A elaboração do champanhe Fontinette Nowack
O Terroir
A parcela Fontinette situa-se no terroir de Châtillon-sur-Marne, no Vale do Marne. Estas vinhas de Pinot Meunier foram plantadas em 1965, com exposição a sudeste, a uma altitude média de 100 metros, numa encosta ondulada. O solo argilo-calcário apresenta uma camada de argilas sparnacianas com 1,5 a 2 metros de espessura, assente sobre uma camada de margas densas datadas do Ypresiano. Esta configuração obriga o sistema radicular da videira a procurar nutrientes em profundidade, acentuando a expressão da casta.
A propriedade pratica uma viticultura respeitadora dos solos. A agrossilvicultura local, através da plantação de árvores de fruto entre as fileiras, complementa esta abordagem respeitadora da vida.
A vinificação
Flavien Nowack vinifica este Pinot Meunier da forma mais natural possível. As fermentações alcoólicas iniciam-se espontaneamente graças às leveduras indígenas (as leveduras naturalmente presentes na uva). A fermentação malolática ocorre naturalmente na primavera, quando as caves aquecem. A maturação decorre inteiramente em madeira, em barris de carvalho antigos com capacidade de 300 a 500 litros: este grande volume garante uma microoxigenação redutora do vinho claro ao longo de vários meses.
Uma reserva perpétua conservada em tonéis de carvalho completa o ano de base. Os vinhos não são submetidos a clarificação nem a filtração antes do engarrafamento. A propriedade utiliza o método tradicional de tiragem com rolha e agrafe. Trata-se de um método que confere uma ligeira patina ao vinho e desenvolve os aromas apetitosos. A dosagem é Extra Brut (1 g/L). É realizada a partir de um licor de tiragem elaborado com mosto de uva concentrado retificado. O degorgement é manual, à voada, imposto pela escolha do vedante de cortiça. A elaboração conclui-se sem adição de enxofre.
O lote das colheitas de 2021 e 2022
O lote baseia-se nas colheitas de 2021 e 2022. Em Châtillon-sur-Marne, as colheitas de 2021 e 2022 marcaram-se pelos contrastes climáticos extremos, influenciando diretamente o perfil do Pinot Meunier.
Em 2021, a região sofreu uma pressão fitossanitária sem precedentes, associada a uma humidade persistente, o que exigiu uma seleção rigorosa para preservar a integridade dos bagos de Pinot Meunier. A colheita, caracterizada por uma acidez acentuada e uma maturação moderada, conferiu aos vinhos uma tensão característica e uma expressão aromática centrada nos frutos frescos.
Em contrapartida, o ano de 2022 caracterizou-se por um calor e uma seca intensos, obrigando a casta Pinot Meunier a recorrer às reservas hídricas dos solos profundos do vale. Esta colheita ensolarada favoreceu uma maturação ideal dos açúcares, proporcionando sumos de grande riqueza, uma textura carnuda na boca e uma redondeza acentuada que conferem uma estrutura duradoura ao lote desta cuvée.
Uma pequena quantidade de vinhos de reserva provenientes de colheitas anteriores vem completar esta mistura. Este complemento confere maturidade e complexidade aromática.
Degustação da cuvée Fontinette Nowack
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourada pálida. Um fino cordão de bolhas realça os reflexos subtilmente acobreados, característicos da casta negra.
Aroma
A aeração revela notas intensas de frutos brancos crocantes, enriquecidas por nuances de mirabela e flores primaveris. O envelhecimento sobre borras confere ligeiros toques de pastelaria.
Paladar
A dosagem muito reduzida revela um ataque calcário e vibrante. A textura sedosa da casta Meunier harmoniza-se com um aroma salino. O final é persistente, sustentado por ligeiras notas amargas.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Vieux Comté
- Rillettes de truta fumada
- Presunto ibérico curado
- Molleja de vitela salteada
- Risoto com cogumelos cèpes
- Lombo de bacalhau escalfado
- Tarte de mirabeles
- Chaource curado
- Comté envelhecido 24 meses
A opinião do especialista da Plus de Bulles
Este vinho ilustra o potencial da casta Pinot Meunier nos solos margosos de Châtillon-sur-Marne. O envelhecimento em barricas de madeira proporciona uma oxidação moderada, marca distintiva do estilo Nowack. A ausência de aditivos favorece uma expressão autolítica acentuada, que o processo de tirage sob cortiça vem amplificar, conferindo-lhe uma textura cremosa. Recomenda-se uma aeração prévia de dez minutos em garrafa. Os apreciadores poderão prosseguir a sua exploração com os champanhes «blanc de blancs» da Côte des Blancs — um contraponto geológico impressionante.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles envia esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, protegida da luz. Idealmente numa adega, mas, em qualquer caso, num local fresco e não demasiado seco, com uma temperatura relativamente estável.
Potencial de envelhecimento
O estilo da cuvée Fontinette do champanhe Nowack irá evoluir ao longo de vários anos. Trata-se de um vinho com um potencial de envelhecimento de cerca de 6 a 8 anos.
- Degustação imediata: este champanhe revelará os aromas primários da casta Meunier, ou seja, notas frutadas, nomeadamente de citrinos.
- Degustação após 3 anos: a cuvée irá desenvolver aromas evidentes de brioche torrada, com notas mais golosas conferidas pelo tempo.
- Degustação após 5 anos de conservação: o tempo terá feito o seu trabalho, a cuvée apresentará uma bela maturação, preservando ao mesmo tempo a frescura da casta Meunier. Encontrar-se-ão notas de compota de fruta e especiarias.
Conselhos de serviço
Sirva a Fontinette a 11 °C num copo em forma de tulipa, cujo cálice concentra os aromas do Pinot Meunier. Uma aeração de dez minutos favorece a abertura da estrutura autolítica.
Curiosidade sobre esta cuvée
Em 2012, Flavien Nowack isolou fisicamente a parcela das Fontinettes, inaugurando assim a gama de crus de identidade da propriedade. Um barril de 300 litros proveniente desta colheita fundadora permaneceu isolado: desde então, alimenta o sistema de reserva perpétua de Pinot Meunier. As primeiras garrafas foram comercializadas durante a campanha de 2015. Esta cuvée histórica é agora um pilar da produção anual da adega. A sua degustação convida a explorar os champanhes «blanc de noirs» da AOC.
