Descrição & elaboração
A cuvée Grand Vintage 2016 da Moët & Chandon é um champagne Extra Brut que marca a septuagésima sétima colheita elaborada por esta Maison fundada em Épernay em 1743. É um champagne com notas de cereais tostados — mirabela — marzipã, sustentado por uma tensão mineral característica desta colheita tardia. Em boca, a textura é fluida e salivante, com um final fresco e ligeiramente salino. Uma edição rara, moldada pelo chef de cave Benoît Gouez a partir de uma rigorosa seleção das melhores parcelas do ano.
O Terroir
O vinhedo champenois explorado para esta cuvée assenta em subsolos cretáceos formados na era do Campaniano. O calcário funciona como um regulador hídrico natural, retendo as precipitações invernais para as restituir por capilaridade às raízes durante o período estival. As uvas provêm de uma seleção de Grands Crus e Premiers Crus, incluindo nomeadamente Chouilly, Cramant e Aÿ.
Os contrafortes beneficiam de uma exposição sul e sudeste com uma inclinação média de 15 %, proporcionando uma melhor maturação das uvas. As raízes da videira mergulham no calcário, imprimindo ao vinho a sua característica assinatura mineral.
A estrutura trazida pelas castas tintas evoca a arquitetura de um Blanc de Pinots Noirs. O Chardonnay champenois traz tensão e frescura à assemblage, enquanto o Pinot Meunier complementa a trama aromática.
A vinificação
A vindima manual é prensada de forma fracionada para isolar o mosto principal. A fermentação alcoólica decorre em cubas de aço inoxidável termorreguladas a 18 °C, preservando a fineza aromática dos mostos.
A fermentação malolática é conduzida para suavizar a acidez natural da colheita. O estágio sobre borras dura cerca de oitenta e quatro meses: esta longa permanência em cave desenvolve os aromas de brioche, pão tostado e marzipã característicos desta cuvée.
A colheita 2016
O ciclo vegetativo começa com um inverno ameno, seguido de uma primavera marcada por episódios de geada tardia em abril. Maio e junho registam precipitações acima das médias decenais, gerando uma forte pressão de doenças sobre a folhagem.
O clima vira a meio de julho para uma seca estival prolongada. As temperaturas atingem limiares de onda de calor em agosto, travando temporariamente o pintor das uvas. As chuvas do início de setembro relançam in extremis a maturação, conferindo riqueza e concentração aos bagos.
As vindimas começam a 15 de setembro em condições atmosféricas secas. Os mostos extraídos revelam um equilíbrio notável entre concentração açucarada e acidez preservada.
Degustação
Cor
A cor apresenta um tom amarelo pálido com reflexos prateados brilhantes. Finas bolhas sobem em colunas regulares a partir do fundo do copo, alimentando um cordão contínuo ao longo da parede.
Nariz
A abordagem olfativa abre-se em finos aromas de cereais tostados. O bouquet desdobra-se depois em notas de mirabela, marzipã e pasta de amêndoa, reflexo dos oitenta e quatro meses de estágio sobre borras. A arejamento revela um delicado toque de flor de laranjeira em fundo.
Boca
O ataque em boca é frutado e de grande fluidez. A matéria reveste o palato com delicadeza, sem qualquer peso. O final prolonga a degustação sobre a frescura acidulada de um pomelo branco, pontuada por uma persistente ponta salina.
Sugestões de harmonização
- Gougères de comté curado
- Avelãs torradas
- Blinis de salmão fumado
- Vieiras salteadas
- Ris de vitela braseado
- Robalo assado com funcho
- Comté curado 18 meses
- Tarte de mirabela
- Chaource cremoso de quinta
As vantagens do magnum 150cl
O magnum de 150 centilitros corresponde ao formato padrão da AOC Champagne. Este volume permite servir 12 flutes cheias com doze centilitros. A rolha cilíndrica em cortiça natural garante a estanqueidade, permitindo ao mesmo tempo trocas gasosas muito ligeiras, favoráveis à evolução lenta do vinho.
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
Esta colheita conquistou-me pelo equilíbrio perfeito entre a redondeza das suas notas de brioche e a tensão do seu final. Aprecio a sua bolha delicada, que se prolonga numa frescura com zestes de casca de citrinos.
O meu conselho
Sirva entre 8–10 °C num copo de vinho para acompanhar um peixe nobre, ou aguarde ainda alguns anos em cave.
A opção de isolar esta vindima testemunha a análise rigorosa dos mostos pelo comité de degustação da Maison. A ausência de vinhos de reserva obriga a cuvée a encontrar o seu equilíbrio na única colheita de 2016, o que a longa permanência em cave — oitenta e quatro meses sobre borras — torna possível. O perfil Extra Brut permite que a pureza dos terroirs selecionados se expresse plenamente.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede este magnum (150 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que o magnum seja armazenado na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em qualquer outro local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O Grand Vintage 2016 da Moët & Chandon oferece uma bela capacidade de evolução, com uma guarda de cerca de dez a doze anos após a data de compra.
- Até 2026: a frescura domina, com aromas nítidos de frutos brancos e citrinos.
- A partir de 2027: o tempo traz notas gulosas de brioche tostado e frutos confitados.
- Por volta de 2035: com os anos expressam-se acentos torrados, especiados e de sous-bois.
Conselhos de serviço
O arrefecimento é feito por imersão em água gelada durante trinta minutos. Um copo tipo tulipa concentra os aromas graças à sua abertura estreitada. O serviço em duas etapas limita o transbordamento de espuma aquando do enchimento.
O perfil pouco doseado desta cuvée ganha ao ser servido entre 10 e 11 °C: uma temperatura ligeiramente inferior mascararia as notas de pão tostado desenvolvidas pelo longo estágio em cave.
Anedota sobre esta cuvée
A equipa de assemblage descreve esta edição como o reflexo de um outono reparador após um percurso climático caótico. A documentação desta adaptação vitícola é objeto de acompanhamento regular pela Union des Maisons de Champagne. Esta colheita oferece uma leitura preciosa das variações climáticas entre décadas.
Poderá depois comparar esta cuvée com o grande millésime da maison Moët do ano anterior. A trama de Chardonnay desta assemblage evoca igualmente a arquitetura de uma prestigiosa cuvée branca millésimée.
A opinião dos guias