Moët & Chandon

Grand Vintage 2016 | Magnum 150 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Grand Vintage 2016 da Moët & Chandon é um champagne Extra Brut que representa a septuagésima sétima safra elaborada por esta Maison fundada em Épernay em 1743. É um champagne com notas de cereais tostados — mirabela — marzipã, sustentado por uma tensão mineral característica desta colheita tardia. Em boca, a textura é fluida e salivante, com um final fresco e ligeiramente salino. Uma edição rara, criada pelo chef de cave Benoît Gouez a partir de uma rigorosa seleção das melhores parcelas do ano.

O Terroir

O vinhedo champenois explorado para esta cuvée assenta em subsolos cretáceos formados na era do Campaniano. O calcário a belemnites funciona como um regulador hídrico natural, retendo as precipitações invernais para as restituir por capilaridade às raízes durante o período estival. As uvas provêm de uma seleção de Grands Crus e Premiers Crus, incluindo nomeadamente Chouilly, Cramant e Aÿ.

Os encostas beneficiam de uma exposição a sul e sudeste com uma inclinação média de 15 %, proporcionando uma melhor maturação das uvas. As raízes da vinha mergulham no calcário através das falhas geológicas, imprimindo ao vinho a sua característica assinatura mineral.

A estrutura aportada pelas castas tintas evoca a estrutura de um Blanc de Pinots Noirs. O Chardonnay champenois traz tensão e frescura à assemblagem, enquanto o Pinot Meunier complementa a trama aromática.

A vinificação

A vindima manual é prensada de forma fracionada para isolar o mosto principal. A fermentação alcoólica decorre em cubas de aço inoxidável termorreguladas a 18 °C, preservando a fineza aromática dos mostos.

A fermentação malolática é conduzida sistematicamente, suavizando a acidez natural da colheita. O envelhecimento sobre borras dura cerca de oitenta e quatro meses: esta longa permanência em cave desenvolve os aromas de brioche, pão tostado e marzipã característicos desta cuvée.

A safra 2016

O ciclo vegetativo começa com um inverno ameno, seguido de uma primavera marcada por episódios de geada tardia em abril. Maio e junho registam precipitações acima das médias decenais, gerando uma forte pressão de doenças sobre a folhagem. A viticultura local adapta as suas intervenções para proteger a floração.

O clima muda a meio de julho para uma seca estival prolongada. As temperaturas atingem o limiar de canícula em agosto, travando temporariamente o pintor das uvas. As chuvas do início de setembro relançam in extremis a maturação, trazendo riqueza e concentração aos bagos.

As vindimas começam a 15 de setembro em condições atmosféricas secas. Os mostos extraídos revelam um equilíbrio notável entre concentração açucarada e acidez preservada.

Prova

• Cor

  A cor apresenta uma tonalidade amarelo pálido com reflexos prateados brilhantes. Finas bolhas sobem em colunas regulares desde o fundo do copo, alimentando um cordão contínuo ao longo da parede.

• Nariz

  A abordagem olfativa abre-se com finos aromas de cereais tostados. O bouquet desdobra depois notas de mirabela, marzipã e pasta de amêndoa, reflexo dos oitenta e quatro meses de estágio sobre borras. A arejamento revela um delicado toque de flor de laranjeira no fundo.

• Boca

  O ataque em boca é frutado e de grande fluidez. A matéria reveste o palato com delicadeza, sem peso. O final prolonga a degustação sobre a frescura acidulada de um pomelo branco, pontuado por um toque salino persistente.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Gougères de comté curado
• Avelãs torradas
• Blinis com salmão fumado

Pratos

• Vieiras salteadas
• Ris de vitela braseado
• Robalo assado com funcho

Queijos e Sobremesas

• Comté curado 18 meses
• Tarte de mirabela
• Chaource cremoso de quinta

As vantagens da garrafa de 75cl

a garrafa de 75 centilitros corresponde ao formato padrão da AOC Champagne. Este volume permite servir seis flutes cheias a doze centilitros. A rolha cilíndrica em cortiça natural garante a estanqueidade permitindo ao mesmo tempo trocas gasosas muito ligeiras, favoráveis à evolução lenta do vinho.

Este formato facilita o arrefecimento rápido num balde com água e gelo e encaixa facilmente nas prateleiras de uma adega doméstica.

A opinião do especialista Plus de Bulles

A decisão de isolar esta vindima testemunha a análise rigorosa dos mostos pelo comité de prova da Maison. A ausência de vinhos de reserva obriga a cuvée a encontrar o seu equilíbrio apenas na colheita de 2016, o que a longa permanência em cave — oitenta e quatro meses sobre borras — torna possível. O perfil Extra Brut permite que a pureza dos terroirs selecionados se expresse plenamente.

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, com temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

O Grand Vintage 2016 da Moët & Chandon oferece uma bela capacidade de evolução, com uma guarda de cerca de dez a doze anos após a data de compra.

• Até 2026: a frescura domina, com aromas límpidos de frutos brancos e citrinos.
• A partir de 2027: o tempo traz notas gulosas de brioche tostado e frutos confitados.
• Por volta de 2035: com os anos expressam-se acentos torrados, especiados e de sous-bois.

Conselhos de serviço

O arrefecimento realiza-se por imersão em água com gelo durante trinta minutos. Um copo tipo tulipa concentra os aromas graças à sua abertura estreita. O versamento em duas etapas limita o transbordo de espuma durante o serviço.

O perfil pouco dosado desta cuvée beneficia de ser servido entre 10 e 11 °C: uma temperatura ligeiramente inferior mascararia as notas de pão tostado desenvolvidas pelo longo estágio em cave.

Curiosidade sobre esta cuvée

A equipa de assemblagem descreve esta edição como o reflexo de um outono reparador após um percurso climático caótico. A documentação desta adaptação vitícola é objeto de um acompanhamento regular pela Union des Maisons de Champagne. Esta safra oferece uma leitura preciosa das variações climáticas entre décadas.

Poderá depois comparar esta cuvée com o grande milésimo da maison Moët do ano anterior. A trama de Chardonnay desta assemblagem evoca igualmente a arquitetura de uma prestigiosa cuvée branca milésimada.