Descrição & elaboração
A cuvée Le Replat des Envieuses do Domaine La Borderie é um champagne nascido na Aube, nas encostas argilocalcárias de Bar-sur-Seine. É um champagne com notas de pera fresca — flor de espinheiro primaveril — com um toque especiado discreto trazido pela passagem parcial em barrica. Em boca, a tensão é franca e o final salino prolonga agradavelmente o aperitivo. Uma garrafa elaborada em quantidade limitada por Marie e Simon Normand, com apenas 2 900 garrafas produzidas.
O domaine está estabelecido em Bar-sur-Seine. Jean-Louis e Odile Normand lançaram os seus alicerces, antes de os seus filhos assumirem a gestão vitícola em 2013. Esta transmissão conduziu à criação de uma marca de récoltant-manipulant independente.
O Terroir
O vinhedo da Côte des Bar desenha um relevo de encostas marcado. O lieu-dit Le Replat des Envieuses apresenta uma inclinação de catorze por cento, ladeada no topo por maciços florestais. Esta silvicultura adjacente mantém o equilíbrio orgânico dos solos.
A geologia local distingue-se claramente do calcário margoso. O subsolo de Bar-sur-Seine revela margas cinzentas compactas do Kimméridgiano, ricas em fósseis calcários de origem marinha. Esta matriz transmite uma tensão salina característica às raízes da videira.
A família inspira-se nos princípios da agricultura biológica e implantou uma diversidade de árvores em torno das filas de videiras. O domaine está certificado com o rótulo Haute Valeur Environnementale.
A vinificação
A vindima provém exclusivamente da parcela homónima, plantada pela família em 2011. Esta tiragem é um Blanc de Meuniers elaborado portanto unicamente com Pinot Meunier, casta tinta vinificada sem maceração para obter um sumo branco.
Apenas o sumo de cuvée é isolado na prensagem. Uma extração a baixa pressão preserva a limpidez dos sumos. Vinte por cento da colheita são depois colocados em barrica de carvalho, onde as leveduras indígenas (naturalmente presentes nas uvas e na adega) trabalham livremente. É um método que confere redondeza e complexidade especiada à cuvée.
O restante fermenta em cuba de inox termorregulada. A fermentação maloláctica (transformação do ácido málico em ácido láctico, suavizando a textura) completa-se integralmente durante os meses de inverno. O vinho base repousa depois sobre as suas borras finas sem filtração. A tiragem está limitada a 2 900 garrafas numeradas. O dégorgement ocorre após 36 meses de envelhecimento sobre ripas. O dosage de expedição é fixado em 0 g/L de açúcar, classificando Le Replat des Envieuses como Brut Nature.
Um champagne não millésimé
O assemblage baseia-se na colheita de 2019. Este ciclo vegetativo começou com geadas primaverais pontuais, antes que uma insolação estival constante favorecesse o Pinot Meunier. As temperaturas de agosto conduziram a uma maturação ótima das uvas.
O rendimento proporcionou graus potenciais superiores a 10,5 %, compensando naturalmente a ausência de licor de expedição. A estrutura ácida foi preservada por uma colheita organizada de madrugada.
Degustação
Cor
A cor apresenta uma tonalidade ouro branco brilhante. Anima-se com reflexos prateados nas bordas da flûte. A efervescência forma um fino cordão regular ao longo da parede. A espuma cai delicadamente no copo.
Nariz
O nariz abre-se sobre francos aromas de pomar. Revela notas de pera fresca crocante, seguidas de delicados perfumes florais primaverais. A passagem parcial em madeira traz um subtil toque especiado em fundo.
Boca
O ataque é tónico, sustentado pela ausência de dosage. A textura em boca cristalina prolonga-se em comprimento graças a uma nítida tensão calcária. O final persiste sobre finos amargos salinos.
Sugestões de harmonização
- Gougères de queijo velho comté
- Tártaro de dourada fresca
- Ostras pequenas e carnudas
- Carpaccio de vieiras St-Jacques
- Peixe branco no forno
- Frango do campo assado
- Chaource local afinado
- Tomme de ovelha seco
- Tarte fina de peras
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me cativa é um brilho de fruta polpuda, mesclando cereja e toranja, sustentado por uma tensão vibrante. A boca cremosa prolonga-se numa final de pureza salina de grande fineza.
O meu conselho
Sirva este champagne a 9–10 °C num copo de vinho para libertar os seus aromas frutados, idealmente acompanhado de frango assado.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa numa caixa de cartão reforçado especialmente concebida para o transporte de champagne. Este módulo protege o vidro dos choques durante o trânsito e mantém uma temperatura estável. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz.
Este armazenamento deitado mantém a rolha em contacto com o vinho, evitando a sua retração e limitando a oxidação. Idealmente numa cave; na falta disso, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
Le Replat des Envieuses da La Borderie evoluirá pacientemente em cave. A sua estrutura ácida, característica dos Brut Nature, confere-lhe um potencial de guarda de aproximadamente 5 a 7 anos.
- Degustação imediata: este champagne revela a frescura da casta e os seus frutos brancos crocantes.
- Degustação após 3 anos: a matéria ganha em amplitude com o aparecimento de notas de brioche tostada.
- Degustação após 5 anos: a evolução traz uma complexidade aromática orientada para frutos amarelos em compota.
Conselhos de serviço
Servir entre 8-10 °C. Abaixo de 6 °C, a expressão do Pinot Meunier fecha-se. Prefira um copo tulipa em cristal: o seu equador largo permite o desenvolvimento dos aromas, enquanto a abertura afunilada concentra o bouquet em direção ao nariz.
Uma breve arejamento de dois minutos oxigena a matéria e liberta os marcadores do terroir. A arquitetura do vinho desdobra-se depois plenamente no palato.
Curiosidade sobre esta cuvée
A família Normand integra a barrica de carvalho nas suas vinificações com extremo rigor. Esta técnica exige um controlo regular da evolução das barricas. Esta escolha encontra-se também em outra criação de La Borderie.
Esta exigência parcelar aplica-se ao conjunto das tipologias do domaine. O isolamento de um único lieu-dit vale igualmente para as macerações peliculares, como o demonstra a cuvée rosé desta mesma casa. Cada rótulo carrega assim a assinatura comum dos solos da Aube.
