A cuvée Douce, elaborada pela Domaine La Borderie, é um champanhe rosé com notas de violeta e frutos vermelhos que combina com vários pratos, seja com charcutaria ou sobremesas.
Esta cuvée é elaborada a partir de pinot noir proveniente da parcela «Douce Folie», situada no terroir de Merrey sur Arce. É uma parcela que Simon e Marie Normand selecionaram pela sua aptidão para a produção de vinhos de cor. São vinhas com 50 anos, de rendimento limitado.
Douce Folie é um rosé de sangria, ou seja, um champanhe rosé obtido pela maceração das bagas durante cerca de 48 horas em cubas de aço inoxidável. A fermentação malolática é realizada em cubas de aço inoxidável.
A cuvée Douce Folie La Borderie tem uma cor rosa claro, com reflexos acobreados. As suas bolhas são finas e vivas.
O nariz é fino e delicado. Descobrimos notas de violeta, framboesa, groselha e cereja. Notas minerais também estão bem presentes.
O ataque no paladar é suave, com uma efervescência cremosa. É um vinho encorpado, acidulado, com um toque de vinosidade e um toque frutado.
A cuvée Douce Folie combina bem com presunto ibérico, charcutaria italiana ou ainda uma sobremesa à base de frutos vermelhos.
