Krug

Vintage 1996 | Garrafa 75 cl - Caixa

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Vintage 1996 da Krug é um champagne de colheita de uma precisão rara. É um champagne com notas de mineralidade calcária — citrinos confitados — brioche dourado, de uma complexidade pouco comum para esta colheita. Em boca, a textura é firme e ampla, talhada para a grande gastronomia. Este Vintage é uma das interpretações mais conseguidas da década.

O Terroir

A Maison explora um mosaico geológico de origem Cretácea, distribuído por aldeias classificadas como Grand Cru. O Pinot Noir enraíza-se nos declives de Ambonnay, onde o calcário aflorante está a pouca profundidade. O Chardonnay, por sua vez, cresce no terroir de Mesnil-sur-Oger. As raízes mergulham neste subsolo calcário para extrair água em profundidade, garantindo uma regulação hídrica face aos verões secos. Os bagos adquirem assim uma marcada impressão salina.

A vinificação

O chef de cave Henri Krug elaborou esta assemblage combinando 48 % de Pinot Noir, 40 % de Chardonnay e 12 % de Meunier. A fermentação primária realiza-se integralmente em barricas de carvalho antigas, conferindo uma textura sedosa e uma profundidade aromática que o inox não consegue oferecer. A fermentação maloláctica decorre naturalmente em barricas. A Maison envelhece os vinhos sobre ripas durante 120 meses (dez anos em contacto com as leveduras mortas, fonte dos aromas de brioche e amêndoas torradas). O dégorgement ocorreu a 01/12/2008. A dosagem mantém-se abaixo dos 12 g/L.

A colheita de 1996

O ano de 1996 é frequentemente designado pelos viticultores como o ano dos extremos. O ciclo vegetativo proporcionou dias muito solarengos associados a noites muito frias. Esta amplitude térmica produziu um equilíbrio analítico impressionante: os bagos atingiram simultaneamente uma maturidade elevada e uma acidez pronunciada. O Pinot Noir revela uma robustez afirmada. O Chardonnay expressa uma tensão cortante, enquanto o Meunier liga a assemblage. Os mostos combinam concentração e vivacidade em proporções raras.

Degustação

• Cor

  A cor da cuvée Vintage 1996 apresenta um dourado brilhante e profundo. Um fluxo regular de bolhas atravessa o copo para alimentar um fino cordão persistente à superfície.

• Nariz

  No nariz, aromas maduros de frutos de polpa amarela abrem em primeiro lugar. A arejamento liberta depois um bouquet de grande frescura, marcado pelo brioche e pelas amêndoas torradas.

• Boca

  Em boca, este champagne apresenta uma textura firme e ampla. O ataque revela sabores de maçã assada. Notas de pera fresca expressam-se a meio de boca, seguidas de frutos de verão e limão confitado. O final especiado estende-se em toques de moka e tabaco louro, acompanhados de nuances de mel de acácia.

Sugestões de harmonização

Aperitivos

• Caviar oscietra
• Gougères de vieux comté
• Carpaccio de vieira

Pratos

• Ave com cogumelos morilles
• Ris de vitela braseado
• Rodovalho assado com tomilho

Queijos e Sobremesas

• Parmesão velho 36 meses
• Chaource curado
• Beaufort d'alpage

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o champagne. Após a receção, recomendamos que a armazene na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave; na sua ausência, num local fresco, não demasiado seco e a temperatura estável.

Potencial de guarda

O perfil da colheita de 1996 confere a esta cuvée uma capacidade de envelhecimento ao longo de várias décadas, sustentada pela sua elevada acidez total.

• Até 2012: a cuvée ofereceu notas de frutos brancos e uma frescura cítrica.
• A partir de 2013: o champagne evoluiu para aromas de limão confitado e pastelaria, sustentados pelo longo contacto com as leveduras.
• Por volta de 2031: a colheita de 1996 entrará na sua plena fase terciária com marcadores de sous-bois e moka.

Conselhos de serviço

A temperatura de serviço deve estar compreendida entre 10-12 °C. Um copo tipo tulipa de base larga favorece a expressão dos vinhos de colheita maduros. Uma decantação de dez minutos revela-se útil para libertar as notas complexas desenvolvidas com o tempo.

Anedota sobre esta cuvée

As vindimas de setembro de 1996 foram tratadas por três gerações da família, trabalhando juntas nas assemblages finais. O rácio analítico preciso de 10/10 captou imediatamente a atenção do comité de degustação. Paul Krug II comparou publicamente esta colheita ao milésimo 1928, reconhecido pela sua tensão e longevidade. Esta mesma longevidade encontra-se em outra expressão rara da maison Krug.

Esta edição sela a passagem oficial de testemunho entre Paul e Henri Krug. A persistência em boca recorda a elegância de um chardonnay de colheita de renome. A Maison classifica este tiragem entre as criações mais singulares da sua história contemporânea.