Descrição & elaboração
A cuvée Vintage 1996 da Krug é um champagne de colheita de uma precisão rara. É um champagne com notas de mineralidade calcária — citrinos confitados — brioche dourado, de uma complexidade pouco comum para esta colheita. Em boca, a textura é firme e ampla, talhada para a grande gastronomia. Este Vintage é uma das interpretações mais conseguidas da década.
O Terroir
A Maison explora um mosaico geológico de origem Cretácea, distribuído por aldeias classificadas como Grand Cru. O Pinot Noir enraíza-se nos declives de Ambonnay, onde o calcário aflorante está a pouca profundidade. O Chardonnay, por sua vez, cresce no terroir de Mesnil-sur-Oger. As raízes mergulham neste subsolo calcário para extrair água em profundidade, garantindo uma regulação hídrica face aos verões secos. Os bagos adquirem assim uma marcada impressão salina.
A vinificação
O chef de cave Henri Krug elaborou esta assemblage combinando 48 % de Pinot Noir, 40 % de Chardonnay e 12 % de Meunier. A fermentação primária realiza-se integralmente em barricas de carvalho antigas, conferindo uma textura sedosa e uma profundidade aromática que o inox não consegue oferecer. A fermentação maloláctica decorre naturalmente em barricas. A Maison envelhece os vinhos sobre ripas durante 120 meses (dez anos em contacto com as leveduras mortas, fonte dos aromas de brioche e amêndoas torradas). O dégorgement ocorreu a 01/12/2008. A dosagem mantém-se abaixo dos 12 g/L.
A colheita de 1996
O ano de 1996 é frequentemente designado pelos viticultores como o ano dos extremos. O ciclo vegetativo proporcionou dias muito solarengos associados a noites muito frias. Esta amplitude térmica produziu um equilíbrio analítico impressionante: os bagos atingiram simultaneamente uma maturidade elevada e uma acidez pronunciada. O Pinot Noir revela uma robustez afirmada. O Chardonnay expressa uma tensão cortante, enquanto o Meunier liga a assemblage. Os mostos combinam concentração e vivacidade em proporções raras.
Degustação
Cor
A cor da cuvée Vintage 1996 apresenta um dourado brilhante e profundo. Um fluxo regular de bolhas atravessa o copo para alimentar um fino cordão persistente à superfície.
Nariz
No nariz, aromas maduros de frutos de polpa amarela abrem em primeiro lugar. A arejamento liberta depois um bouquet de grande frescura, marcado pelo brioche e pelas amêndoas torradas.
Boca
Em boca, este champagne apresenta uma textura firme e ampla. O ataque revela sabores de maçã assada. Notas de pera fresca expressam-se a meio de boca, seguidas de frutos de verão e limão confitado. O final especiado estende-se em toques de moka e tabaco louro, acompanhados de nuances de mel de acácia.
Sugestões de harmonização
- Caviar oscietra
- Gougères de vieux comté
- Carpaccio de vieira
- Ave com cogumelos morilles
- Ris de vitela braseado
- Rodovalho assado com tomilho
- Parmesão velho 36 meses
- Chaource curado
- Beaufort d'alpage
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me toca é este contraste impressionante entre maturidade e frescura. Adorei a sua textura firme e os seus sabores amplos de mel e pão de especiarias, que se estendem em delicadas notas de moka.
O meu conselho
Sirva a 10–12 °C num copo de vinho com vieiras à mostarda ou uma tarte de nozes-pecã.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o champagne. Após a receção, recomendamos que a armazene na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave; na sua ausência, num local fresco, não demasiado seco e a temperatura estável.
Potencial de guarda
O perfil da colheita de 1996 confere a esta cuvée uma capacidade de envelhecimento ao longo de várias décadas, sustentada pela sua elevada acidez total.
- Até 2012: a cuvée ofereceu notas de frutos brancos e uma frescura cítrica.
- A partir de 2013: o champagne evoluiu para aromas de limão confitado e pastelaria, sustentados pelo longo contacto com as leveduras.
- Por volta de 2031: a colheita de 1996 entrará na sua plena fase terciária com marcadores de sous-bois e moka.
Conselhos de serviço
A temperatura de serviço deve estar compreendida entre 10-12 °C. Um copo tipo tulipa de base larga favorece a expressão dos vinhos de colheita maduros. Uma decantação de dez minutos revela-se útil para libertar as notas complexas desenvolvidas com o tempo.
Anedota sobre esta cuvée
As vindimas de setembro de 1996 foram tratadas por três gerações da família, trabalhando juntas nas assemblages finais. O rácio analítico preciso de 10/10 captou imediatamente a atenção do comité de degustação. Paul Krug II comparou publicamente esta colheita ao milésimo 1928, reconhecido pela sua tensão e longevidade. Esta mesma longevidade encontra-se em outra expressão rara da maison Krug.
Esta edição sela a passagem oficial de testemunho entre Paul e Henri Krug. A persistência em boca recorda a elegância de um chardonnay de colheita de renome. A Maison classifica este tiragem entre as criações mais singulares da sua história contemporânea.
