Descrição & elaboração
A cuvée Dizy Terres Rouges 2014 assinada pela Jacquesson é um champanhe proveniente de um único lieu-dit no Vale do Marne. É um champanhe com notas de framboesa esmagada, laranja sanguínea e brioche tostado. Em boca, a textura sedosa exprime-se sobre uma trama cinzelada e um final salino persistente. Criado por Jean-Hervé e Laurent Chiquet, este Blanc de Noirs confidencial é produzido em alguns milhares de unidades destinadas aos amantes de vinhos de terroir.
Proveniente exclusivamente de Pinot Noir, este vinho parcelar provém de uma parcela plantada em 1993. A vinificação em madeira sublinha a rectidão da colheita e a sua textura patinada. Este Blanc de Noirs está pronto a ser aberto desde já.
O Terroir
A vinha enraíza-se na aldeia de Dizy, commune classificada Premier Cru, listada pelo Comité Champagne no Vale do Marne. Este Blanc de Pinots Noirs provém da parcela denominada Terres Rouges, cujo vinhedo ocupa a base de um talude orientado a este. Esta exposição capta a luz matinal sem sofrer o sobreaquecimento da tarde.
O solo apresenta uma camada superficial argilo-calcária de cor castanho-avermelhado, assente sobre uma base de limo calcário profundo típico de Dizy. O domínio aplica métodos respeitadores do vivo neste lieu-dit. O enselvamento natural limita a erosão dos solos, favorecendo ao mesmo tempo a biodiversidade. Os terroirs de Chardonnay da casa situam-se mais a sul, na Côte des Blancs.
A vinificação
A cuvée explora uma superfície de 1,33 hectare com exactamente 12 000 pés. Os pés de vinha plantados em 1993 são podados segundo o método tradicional champenois, em cordão de Royat. A vindima desta parcela realizou-se a 20 de setembro de 2014, com uvas que apresentavam 10,90 % de álcool potencial para uma acidez de 8,1 g/L.
As leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes na película das uvas) iniciam a fermentação directamente em tonéis de carvalho francês. É um método que proporciona uma fina oxigenação e reforça a identidade mineral do terroir argilo-calcário. A fermentação maloláctica (transformação do ácido málico em ácido láctico, suavizando a estrutura) realiza-se naturalmente durante este estágio em madeira. O vinho repousa depois longamente sobre borras finas, sem filtração nem colagem.
A maison Jacquesson produziu 2504 garrafas (75cl) e 154 magnums. O estágio sobre ripas e sob rolha de cortiça estende-se por oito anos completos nas caves do domínio. O degorgement manual é efectuado em março de 2023. Nenhuma dosagem é efectuada, classificando esta cuvée como Brut Nature.
A colheita de 2014
O ano vitícola de 2014 alterna entre extremos climáticos em toda a região de Champagne. Um verão chuvoso e fresco precede um mês de setembro particularmente seco e soalheiro. O Pinot Noir amadurece lentamente durante este outono ameno, conservando uma acidez natural notável graças às amplitudes térmicas dia-noite.
A colheita junta-se aos outros parcelares de 2014 isolados pelos irmãos Chiquet — Corne Bautray e Champ Caïn vinificados no mesmo ano. A tensão da colheita dita o eixo principal na degustação, prolongado por uma amargor no final que alonga a persistência gustativa.
Degustação
Cor
A cor dourada apresenta reflexos acobreados. A efervescência desdobra um fino cordão de bolhas persistentes.
Nariz
No nariz, a aeração revela aromas de framboesa esmagada e ginja fresca. O bouquet evolui depois para notas de brioche tostado e laranja sanguínea.
Boca
Em boca, o ataque mostra-se vivo e traçante. O meio de boca oferece uma textura sedosa sustentada pelo fruto vermelho. O final estende-se sobre uma trama salina.
Sugestões de harmonização
- Gougères com comté
- Tártaro de novilho
- Tostas de foie gras
- Ris de vitela com cantarelos
- Pombo assado com tomilho
- Filete de pato ao pimenta
- Comté curado 24 meses
- Mimolette extra-velha
- Tarte de mirabelas
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me toca é a textura deste Pinot Noir com notas de cereja burlat e especiarias suaves. Adorei a sua boca encorpada e o seu final salino, que oferecem uma tensão de grande pureza.
O meu conselho
Sirva a 8–10 °C num copo de vinho. A sua vinosidade acompanhará idealmente um magret de pato ou um salmão com bagas rosadas.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a recepção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A Dizy Terres Rouges 2014 da Jacquesson, após oito anos sobre ripas e um degorgement em março de 2023, oferece uma guarda de cerca de 10 a 15 anos a partir da sua comercialização. Com o tempo, a boca ganhará em profundidade aromática, preservando a tensão característica da colheita.
- Até 2028: o vinho desenvolve aromas de framboesa ligados à acidez da colheita.
- A partir de 2029: a evolução traz notas de brioche e frutos amarelos.
- Por volta de 2034: o vinho revela aromas terciários de sous-bois e especiarias suaves.
Conselhos de serviço
Sirva este vinho a 10 graus para não mascarar a sua expressividade aromática. Um copo tulipa largo concentra os aromas no centro do recipiente. Uma aeração de cinco minutos dissipa as notas redutoras ligadas ao envelhecimento. Esta abertura desdobra então os sabores complexos desenvolvidos durante a autólise das leveduras (degradação das leveduras mortas que enriquece o vinho com aromas de brioche e pão tostado) em cave.
Curiosidade sobre esta cuvée
As cuvées parcelares do domínio isolam a colheita proveniente de um único lieu-dit champenois. Esta rigor encontra-se nos champanhes emblemáticos da Jacquesson. Estes assemblages articulam-se todos em torno de uma vendima de base maioritária bem identificada. Este vinho de Pinot Noir revela uma vinosidade marcada pelo seu terroir, cujos aromas evocam o perfil deste prestigioso talude champenois elaborado em Aÿ.
Pela sua vinificação e perfil aromático, esta cuvée não deixa de evocar este prestigioso coteau champenois tinto.
