A cuvée La Côte aux Enfants 2019 da Champagne Bollinger é um emblemático Coteaux Champenois tinto, proveniente de um local mítico de Aÿ. Vinificado como um grande tinto da Borgonha, este Pinot Noir excepcional combina profundidade e intensidade aromática. Uma cuvée rara, produzida apenas nas safras mais notáveis.
A elaboração do Coteaux Champenois Bollinger La Côte aux Enfants 2019
O Côte aux Enfants 2019 provém de uma parcela íngreme de Aÿ, pacientemente reconstituída por Jacques Bollinger no início do séculoXX. Hoje, a Bollinger possui os 4 hectares de uma única parcela, um monopólio histórico que confere a este vinho uma identidade única. A vinificação é feita «à bourguignonne», revelando plenamente a nobreza do Pinot Noir.
- Pinot Noir (100%): localidade La Côte aux Enfants, com um terço da colheita inteira, para estrutura e profundidade.
A safra de 2019
O ano de 2019 foi marcado por um clima quente e seco, favorecendo bagas pequenas e concentradas e uma maturação notável. As condições permitiram combinar riqueza aromática, frescura e equilíbrio tânico. Um vintage poderoso, perfeitamente adaptado à produção de grandes tintos da Champagne.
O terroir
A Côte aux Enfants está localizada nas encostas íngremesde Aÿ Grand Cru, terroir histórico do Pinot Noir. Os solos argilo-calcários, a exposição ideal e a forte inclinação conferem ao vinho intensidade, tensão e uma expressão aromática profunda. Outrora apreciados por Henrique IV, os tintos de Aÿ estão entre os mais prestigiados da Champagne.
Vinificação
Vinificação parcelar, com maceração lenta e progressiva a frio antes da fermentação, a fim de extrair cor e aromas suavemente. O envelhecimento é realizado em pequenos barris de carvalho, conferindo estrutura, finura amadeirada e complexidade. Produção confidencial, reservada a safras excepcionais.
Degustação da cuvée
Cor
Granada profunda e luminosa, reflexo da concentração da colheita.
Nariz
Poderoso e preciso: cereja bigarreau, amora, alcaçuz, baunilha e especiarias doces. Notas florais de violeta e um toque sutil de bergamota.
Paladar
Textura ampla e sedosa. Sabores de frutos pretos em compota, violeta, especiarias, pimenta, trufa e sub-bosque. Final longo e estruturado, sustentado por taninos muito finos.
Sugestões de harmonização
Um vinho tinto gastronómico, elegante e potente, ideal para pratos requintados e saborosos.
- Gougères com queijo comté
- Mini-tarteletes com cogumelos
- Rillettes de pato finas
- Filé de pato com especiarias suaves
- Pombo assado com cogumelos
- Risoto com trufas
- Comté envelhecido 24 meses
- Tomme de montagne
- Langres cremoso
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve La Côte aux Enfants 2019 a 12–14 °C numa adega fresca, estável e húmida (70%). A sua estrutura e concentração permitirão que evolua para aromas de sub-bosque, trufa e couro.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2026 – 2040. De 2026 a 2032, o vinho revela o seu fruto puro e a sua tensão. Entre 2033 e 2038, a textura torna-se mais aveludada, com notas de especiarias, trufas e tabaco loiro. A partir de 2039, a complexidade torna-se profunda e harmoniosa.
Como servir o La Côte aux Enfants 2019?
Servir a 16 °C em um copo de vinho tinto tipo Borgonha. Uma aeração de 30 minutos realça os aromas florais, apimentados e o caráter nobre do Pinot Noir de Aÿ.
