Descrição & elaboração
A cuvée Mont de Tauxières 2020 de Georges Remy é um champagne nascido de uma parcela Grand Cru da Montanha de Reims. É um champagne com notas de ameixa-mirabela e pêssego — realçadas por um fundo de brioche tostado e um toque de canela. Em boca, a textura vinosa equilibra-se entre a polpa do Pinot Noir e um final tenso e salino.
O Terroir
As uvas provêm do lieu-dit homónimo na commune de Bouzy, aldeia classificada Grand Cru, na vertente sul da Montanha de Reims. A parcela está exposta a sudeste. As videiras, plantadas em 1971 e 1973, mergulham as raízes numa camada profunda de giz de belemnites, aflorando sob um horizonte argiloso. A exploração detém a certificação de Agricultura Biológica validada pela Ecocert e aplica os métodos da agricultura biodinâmica. Um enrelvamento natural preserva a biodiversidade entre as linhas.
A vinificação
O assemblage é constituído por 50 % de Pinot Noir e 50 % de Chardonnay.
Os mostos fermentam espontaneamente graças às leveduras indígenas. O vitivinicultor envelhece o vinho base em barricas borgonhesas. A fermentação maloláctica desencadeia-se sem inoculação. A disgorgement é realizado manualmente, na tradição champenoise.O millesime 2020
O ano 2020 começa com um inverno rico em precipitações, antes de uma seca estival marcada se instalar durante a maturação. As raízes absorvem a humidade residual nos sedimentos do campaniano. Estas condições adversas desencadeiam vindimas historicamente precoces: as castas tintas atingem a plena maturidade já a 27 de agosto. A ausência de chuvas estivais impede o desenvolvimento do míldio, garantindo um estado sanitário irrepreensível. O rendimento fica claramente abaixo das médias decenais.
Degustação
Cor
A cor revela uma efervescência fina e uma tonalidade ouro intenso com reflexos acobreados.
Nariz
O primeiro nariz oferece notas de brioche tostado. A arejamento liberta aromas de ameixa-mirabela e pêssego, antes de um toque final de canela.
Boca
O ataque em boca é amplo e vinoso. A frescura dos citrinos equilibra o carácter carnudo do Pinot Noir. O final prolonga-se numa vibrante tensão salina.
Sugestões de harmonização
- Gougères de velho Comté
- Presunto ibérico curado
- Torradas com foie gras
- Frango do campo assado
- Ris de veau salteado
- Vieiras
- Comté curado 24 meses
- Chaource artesanal
- Tarte fina de maçã
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me cativa aqui é a energia de uma fruta exuberante sustentada por uma mineralidade vibrante. Adoro a sua boca carnuda com acentos de frutos vermelhos e o seu final salino, de grande extensão.
O meu conselho
Sirva a 10–12 °C num copo de vinho acompanhado de uma poularde aux morilles. A sua estrutura garante uma guarda serena de cerca de dez anos.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o champagne. Após a receção, armazene a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; caso contrário, num local fresco, não demasiado seco e com temperatura estável.
Potencial de guarda
A acidez do Mont de Tauxières 2020 de Georges Remy estrutura um envelhecimento notável. A guarda cobre várias décadas.
- Até 2030: a cuvée oferecerá notas de frutos amarelos frescos, de ameixa-mirabela e de pêssego maduro.
- A partir de 2031: o champagne evoluirá para aromas de torrefação, de avelã tostada e de especiarias suaves.
- Por volta de 2040: o millesime 2020 atingirá nuances terciárias de mel, cera e sous-bois.
Conselhos de serviço
Este champagne serve-se a 10-12 °C para respeitar a estrutura dos vinhos envelhecidos em madeira. Prefira um copo tulipa, que concentra os compostos aromáticos voláteis e favorece a arejamento no copo. Evite a decantação: dissiparia o dióxido de carbono.
Curiosidade sobre esta cuvée
A família Remy conduz este domaine na Marne e empreendeu uma transição para práticas agrícolas respeitosas do meio vivo. As parcelas históricas de Tours-sur-Marne centralizam a produção de cachos provenientes de videiras cinquentenárias. Descubra também um Blanc de Noirs millesimé assinado Georges Remy para explorar este terroir. O uso criterioso de barricas de carvalho assina a forte identidade do domaine, uma abordagem emblemática da Montanha de Reims.
A descobrir igualmente: o assemblage bio emblemático da Montanha de Reims.
