Descrição & elaboração
A cuvée Blancs de Noirs 2021 de Georges Remy é um champagne de vigneron proveniente do terroir Grand Cru de Bouzy, nas encostas da Montagne de Reims. É um champagne com notas de pequenos frutos vermelhos — mirabela dourada — e pastelaria quente, sustentado por uma textura aveludada e uma intensidade aromática marcada. Em boca, o vinho revela-se encorpado e longo, tão à vontade como aperitivo quanto à mesa. Georges Remy produz esta cuvée em volumes voluntariamente reduzidos.
O Terroir
As uvas provêm da aldeia de Bouzy, classificada Grand Cru, na encosta sul da Montagne de Reims. A exposição constante ao sol favorece a plena maturação dos cachos. O subsolo associa a giz branca a uma fina camada argilo-calcária. As raízes mergulham em profundidade para buscar água. O assemblage reúne quatro parcelas distintas do cadastro comunal.
O lieu-dit Les Vaudayants alberga videiras plantadas em 1975. Estas cepas antigas fornecem cachos concentrados em precursores aromáticos. As parcelas Hannepés (1997) e Huriauts (2006) produzem mostos vivos. O lieu-dit Les Muizottes contém cepas que datam de 1960. A idade avançada destas plantas limita a carga de uvas. O solo acumula o calor diurno para o restituir durante a noite.
A vinificação
Este champagne pertence à categoria Blanc de Pinots Noirs. As vindimas são realizadas manualmente, respeitando o calendário próprio de cada lieu-dit: Les Vaudayants foi colhido a 22 de setembro de 2021, Hannepés, Huriauts e Les Muizottes a 25 de setembro.
A prensagem liberta mostos diretamente encaminhados para madeira. Georges Remy trabalha com barricas de carvalho novas e tonéis de dois a quatro vinhos. A fermentação alcoólica arranca graças a leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes na película da uva). As barricas asseguram uma oxigenação lenta e contínua dos vinhos claros. A criação prolonga-se sobre borras finas durante cerca de um ano.
A fermentação maloláctica desencadeia-se espontaneamente. O domaine realiza uma única trasfega estival. O engarrafamento teve lugar a 27 de julho de 2022, adiando a comercialização para julho de 2025. A adição de sulfitos permanece mínima durante a tiragem.
A vindima 2021
O ano vitícola 2021 apresentou uma climatologia complicada na Champagne. A primavera registou episódios de geada devastadores no decorrer de abril, que destruíram parte dos gomos. O verão acumulou precipitações abundantes ao longo de várias semanas, gerando uma forte pressão de doenças nas vinhas. O trabalho sob certificação da Agence Bio complicou a luta: as equipas multiplicaram as passagens manuais para proteger a folhagem.
Um tempo seco instalou-se no início de setembro. Em Bouzy, o Pinot Noir aproveitou esta janela para concluir a sua maturação. As uvas colhidas apresentam um pH baixo e uma elevada acidez natural, enquanto o teor alcoólico potencial permanece moderado. Estes dados traçam o perfil de um ano fresco e tenso. O volume colhido por hectare revelou-se baixo, e o equilíbrio ácido das bagas garante um potencial de guarda prolongado.
Degustação
Cor
A cor da cuvée Blancs de Noirs 2021 Georges Remy apresenta uma tonalidade dourada com reflexos acobreados. A efervescência revela-se fina, regular e persistente no copo.
Nariz
No nariz, percebem-se notas de frutos vermelhos frescos, misturadas com toques de especiarias suaves. A criação em madeira revela depois finos aromas de pastelaria.
Boca
No palato, este champagne desenvolve um ataque encorpado e vinoso. O final estende-se em comprimento, sustentado por uma trama calcária e salivante.
Sugestões de harmonização
- Gougères de queijo Comté curado
- Presunto ibérico curado
- Torrada de magret fumado
- Ris de vitela salteado
- Filé mignon com cogumelos morilles
- Frango do campo assado
- Pedaço de queijo Comté curado
- Chaource artesanal
- Tarte de mirabelas
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me cativa neste 2021 é a sua energia vibrante aliada à estrutura de Bouzy. Adorei o seu bouquet de frutos vermelhos e especiarias suaves, sustentado por uma boca vinosa que se estende numa final salina e persistente.
O meu conselho
Sirva-o a 10–12 °C num copo de vinho. A sua estrutura acompanhará maravilhosamente um carpaccio de novilho ou um pato lacado. Um champagne feito para envelhecer.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; caso contrário, num local fresco, não demasiado seco e com temperatura estável.
Potencial de guarda
A acidez natural da vindima 2021 permite um envelhecimento prolongado. A cuvée Blancs de Noirs 2021 de Georges Remy suportará uma década de maturação em adega.
- Até 2031: a cuvée oferecerá as suas notas frutadas primárias, acompanhadas pela tensão nervosa típica da sua vindima.
- A partir de 2032: o champagne evoluirá para notas intermédias de brioche torrada, frutos amarelos em compota e mel suave.
- Por volta de 2036: a vindima 2021 da cuvée Blancs de Noirs entrará na sua maturidade aromática com aromas terciários de sob-bosque e especiarias.
Conselhos de serviço
Sirva esta cuvée a uma temperatura de 10-12 °C. Uma arejação de dez minutos favorece a abertura dos aromas de criação. Verta o vinho num copo tulipa alargado ou num copo Zalto: estes recipientes maximizam a superfície de contacto com o ar e permitem que o perfil aromático se desenvolva plenamente.
Curiosidade sobre esta cuvée
Georges Remy inspira-se diretamente nos itinerários de vinificação borgonheses e aplica-os às uvas provenientes das parcelas de Bouzy. Pode perceber esta constante estilística ao provar a vindima anterior deste blanc de noirs biológico.
A elaboração de vinhos tranquilos constitui o outro lado do domaine. Este saber-fazer ilustra-se particularmente em o pinot noir com vindima vinificado a tinto. Este Coteaux Champenois partilha a mesma identidade geológica, e o vigneron demonstra aí a capacidade dos solos calcários em produzir grandes tintos.
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