Les Vaudayants 2022 é um Coteaux Champenois tinto assinado por Georges Remy, viticultor estabelecido em Bouzy, no coração das terras do Pinot Noir. Esta cuvée parcelar expressa uma visão precisa: fruta pura, estrutura direita e taninos muito finos, obtidos graças a um envelhecimento paciente e a um trabalho cultural exigente. Produzida em 2625 garrafas, destina-se aos apreciadores de tintos da região de Champagne com textura delicada.
A elaboração do coteau Les Vaudayants 2022 Georges Remy
Assemblage
A cuvée Les Vaudayants é elaborada exclusivamente a partir de Pinot Noir, que lhe confere uma estrutura esguia, frutos vermelhos precisos e taninos calcários.
O terroir
Proveniente de uma parcela situada em Bouzy (Grand Cru), o vinho retira o seu caráter dos solos calcários, pontuados por argilas que permitem uma maturação regular e uma retenção hídrica favorável no verão. Este terroir, conhecido pela potência dos seus Pinots, confere ao vinho uma profundidade aromática e uma estrutura mineral que prolonga o paladar.
Na propriedade, os solos são trabalhados com cavalos/arados desde 2012. A condução da vinha é certificada em agricultura biológica desde 2018.
A vinificação
A colheita é encubada em barris de 500 litros, onde ocorre uma maceração de cerca de 15 dias. Esta imersão suave favorece uma extração progressiva de antocianinas e taninos, para uma textura que permanece sedosa. O vinho é então envelhecido durante 17 meses em barril, o tempo necessário para polir os taninos, refinar o toque e integrar as nuances amadeiradas sem marcar a fruta.
A colheita de 2022
O ano de 2022 na região de Champagne foi marcado por um ciclo globalmente quente e luminoso, propício a uma maturação rápida e homogénea. Em Bouzy, esta dinâmica deu origem a um Pinot Noir expressivo, com fruta generosa, mas sustentada por uma estrutura ácida direta. As cascas espessas e as sementes maduras permitiram uma extração precisa, resultando em taninos suaves desde a juventude e um potencial de envelhecimento promissor de cinco a oito anos.
Degustação da cuvée
Cor
A cor da cuvée «Les Vaudayants 2022» apresenta um rubi profundo com reflexos granada, límpido e brilhante. As lágrimas são finas e regulares, anunciando uma matéria presente, mas sem pesadez, num estilo lapidado.
Nariz
No nariz, descobre-se um bouquet de cereja ácida e framboesa, realçado por especiarias finas (pimenta rosa),infusão floral (peônia) e um traço de grafite/giz. A aeração revela um toque de caroço e folha seca, assinatura do Pinot maduro de Bouzy.
Paladar
No paladar, este vinho tinto é elegante e tátil. O ataque é crocante e evoca frutos vermelhos, a estrutura central revela uma textura sedosa com taninos finos e pulverulentos, e o final prolonga-se num relevo salino e calcário que convida a um segundo copo. Bela coerência entre fruta, frescura e sapidez.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté envelhecido
- Rillettes de pato com especiarias suaves
- Tarteletes de beterraba e queijo de cabra fresco
- Aves assadas, molho reduzido e nhoques
- Filé mignon de porco, polenta cremosa
- Fricassé de cogumelos, molho de carne
- Pêra cozida com especiarias
- Tarte fina de ameixas
- Financier de avelã
Conselhos de serviço e conservação
Serviço
Servir entre 14 e 16 °C num copo tipo Borgonha. Uma aeração de 20 a 30 minutos suaviza a estrutura e revela o coração floral/grafite. Evitar a decantação vigorosa: a textura, já fina, ganha em abrir-se lentamente no copo.
Conservação
Conservar deitado, a 12 °C, protegido de vibrações e luz. Janela ideal: 2027-2030 para a fruta suculenta; possível evolução até 2033 com notas mais picantes, de alcaçuz e ligeiramente trufadas, sem perder o final calcário.
