Descrição & elaboração
A cuvée Les Hauts Clos 2020 de Georges Remy é um champanhe proveniente de um único lieu-dit da aldeia de Bouzy. É um champanhe com notas de cereja fresca — brioche tostado — amêndoa suave, reflexos de um Blanc de Noirs de grande precisão aromática. Em boca, a textura é ampla e vinosa, sustentada por um final salino característico dos calcários profundos.
O vinho de base beneficia de uma maturação em barricas de carvalho. A certificação Agricultura Biológica é renovada todos os anos.
Este Blanc de Pinots Noirs parcelar é produzido em apenas 902 garrafas. A raridade desta edição faz dele uma cuvée muito procurada.
O Terroir
As vinhas velhas estendem-se pelos Coteaux de la Montagne de Reims. A aldeia de Bouzy classificada Grand Cru oferece uma exposição a pleno sul que favorece uma maturação completa das uvas tintas. O subsolo revela um perfil argilo-calcário característico da zona.
O calcário do Campaniano aflorante assegura uma drenagem natural contínua. O lieu-dit Les Hauts Clos apresenta uma configuração geológica muito específica. A parcela, plantada em 1960, é inteiramente trabalhada à mão, e as raízes mergulham profundamente nesta matriz calcária fraturada.
Estas cepas de seleção masal limitam os rendimentos anuais, concentrando assim a trama aromática das bagas. O domínio detém a certificação Agricultura Biológica renovada todos os anos, banindo qualquer produto fitossanitário de síntese nas vinhas.
A poda curta em Cordon de Royat disciplina o vigor da vinha. O trabalho mecânico dos solos preserva a vida microbiana e garante a transmissão fiel da identidade do terroir.
A vinificação
O vinho de base envelhece em barricas de 2.ª e 3.ª utilização, o que limita qualquer aporte de taninos novos e adstringentes. A maturação sobre borras finas prolonga-se até ao verão seguinte. A autólise (decomposição lenta das leveduras mortas, fonte de aromas de brioche e creme) enriquece assim a estrutura da futura cuvée.
O vitivinicultor conduz a fermentação maloláctica completa neste lote. Esta transformação bacteriana reduz naturalmente a acidez total do vinho em barricas.
O equilíbrio final assenta na escolha de um zero dosage na disgorgement.
A colheita 2020
O ano vitícola de 2020 abre-se com um abrolhamento particularmente precoce. As temperaturas amenas da primavera aceleram o crescimento dos sarmentos nos coteaux. O verão impõe condições térmicas elevadas e precipitações escassas na appellation.
As raízes profundas das vinhas velhas compensam este défice pluviométrico estival. As vindimas são realizadas nas primeiras horas frescas da manhã para preservar a frescura das bagas.
As uvas colhidas apresentam um equilíbrio ácido-açúcar medido e estável. O estado sanitário dos cachos, isento de botrytis, facilita a seleção. As acididades revelam-se ligeiramente menos marcadas do que nas duas colheitas anteriores, conferindo uma redondeza natural ao vinho base.
Degustação
Cor
A cor revela um ouro profundo com reflexos acobreados intensos. A intensidade colorante testemunha a maturidade das uvas tintas prensadas.
Nariz
A abertura entrega imediatamente aromas de frutos vermelhos e pastelaria. A evolução no copo evoca a ginja madura e o brioche tostado. A oxigenação liberta progressivamente notas de amêndoa torrada.
Boca
Em palato, este champanhe afirma uma textura ampla e final salino. A matéria vinosa reveste a língua com uma energia densa e retilínea.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo comté curado
- Presunto ibérico curado
- Torradas de foie gras
- Pombo assado ao molho
- Filete de vitela
- Risotto cremoso com cogumelos porcini
- Chaource artesanal curado
- Queijo de ovelha curado
- Tartelete de figos
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me toca é a vinosidade profunda deste terroir de Bouzy. Adorei a sua textura carnuda, sustentada por aromas de frutos vermelhos maduros e um final salino surpreendente que confere um magnífico comprimento.
O meu conselho
Sirva a 10–12 °C num copo de vinho para libertar toda a sua potência. Ideal com aves assadas ou gambas grelhadas para realçar o seu carácter.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) numa caixa de transporte reforçada, especialmente concebida para o champanhe. Recomendamos guardar a garrafa na horizontal desde a receção, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; na sua falta, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
O Les Hauts Clos 2020 de Georges Remy foi concebido para evoluir serenamente com o tempo. Este champanhe millésimé suporta facilmente mais quinze anos de maturação.
- Até 2030: a cuvée expressa os seus aromas primários de frutos vermelhos e a sua tensão original.
- A partir de 2031: o vinho desenvolve notas terciárias de sob-bosque e cogumelos secos, trazidas pelos anos.
- Por volta de 2040: o apogeu revela acentos francos de torrefação, moka e trufa de outono.
Conselhos de serviço
O serviço realiza-se a 10-12 °C para preservar o equilíbrio entre acidez e estrutura vinosa. O copo de forma tulipa canaliza os compostos voláteis para a corola superior. Uma aeração prévia de quinze minutos no copo suaviza a textura carbónica.
Anedota sobre esta cuvée
O vitivinicultor preserva a integridade deste património vegetal plantado em 1960. O trabalho manual em cada cepa cinquentenária enraizada neste coteau sul reflete um profundo apego a este terroir. Para descobrir uma variante de assemblage distinta, sugerimos explorar a cuvée millésimée em agricultura biológica.
Esta vinificação muito parcelar recorda os métodos mobilizados para o chardonnay parcelar proveniente da Montagne de Reims. Estas duas abordagens valorizam a lenta fermentação sob pequenas barricas de carvalho, empurrando os limites da maturidade na Champagne.
