Descrição & elaboração
A cuvée Millésime 2018 de Franck Bonville é um champagne Blanc de blancs proveniente exclusivamente da aldeia grand cru de Avize, na Côte des Blancs. É um champagne com notas de pêssego de vinha — citrinos frescos — e brioche dourado, reflexo de um ano muito soalheiro e de uma longa permanência em adega. Na boca, a textura é sedosa, sustentada por um final gessado e salino característico do terroir de Avize. Um champagne moldado por Olivier Bonville na continuidade de um saber-fazer familiar transmitido de geração em geração, com uma produção muito limitada.
O Terroir
As uvas provêm da aldeia de Avize, classificada Grand Cru na Côte des Blancs. O subsolo é composto por um calcário gessoso aflorante, que atua como uma reserva hídrica natural: as raízes mergulham em profundidade para captar a água do substrato geológico, mesmo nos verões mais secos. Este solo gessado imprime ao vinho a sua frescura e a sua assinatura mineral.
A exposição dos socalcos favorece uma boa maturação das uvas, enquanto o clima setentrional da Champagne preserva a acidez natural do Chardonnay. A casa conduz as suas parcelas no âmbito de uma viticultura sustentável certificada, com práticas respeitosas do ecossistema local.
A vinificação
Este vinho produzido exclusivamente a partir de Chardonnay é elaborado por Olivier Bonville. É um Blanc de blancs típico da sua região geográfica. A fermentação alcoólica realiza-se em cubas de inox termorreguladas, após o que Olivier Bonville conduz uma fermentação maloláctica completa, que afina a textura final sem apagar a tensão do terroir.
O vinho repousa 72 meses sobre ripas nas adegas gessadas da casa. Este longo envelhecimento desenvolve aromas de brioche e de pão torrado. A dosagem Extra-Brut é fixada em 5 g/L, um nível voluntariamente baixo que permite exprimir a tensão mineral de Avize. O estágio realiza-se exclusivamente em cubas de inox, sem madeira, para preservar a pureza do fruto.
O ano 2018
O ano 2018 caracteriza-se por uma meteorologia muito soalheira. Um inverno chuvoso reconstituiu as reservas hídricas dos solos margosos, antes de uma primavera com crescimento vegetativo rápido, poupada pelas geadas tardias de abril. As temperaturas estivais elevadas asseguraram um estado sanitário perfeito das vinhas.
O Chardonnay de Avize atingiu uma maturação completa no final de agosto, com uma relação açúcar-acidez propícia aos vinhos de guarda. A colheita apresentava uma concentração aromática marcada pelo calor. Na boca, a matéria ampla do ano é equilibrada pela tensão salina do terroir gessado.
Degustação
Cor
A cor apresenta uma tonalidade ouro claro com reflexos verdes. A efervescência fina alimenta um cordão persistente no coração do copo.
Nariz
A aeração liberta aromas intensos de pêssego de vinha. Notas de brioche surgem progressivamente, sustentadas por discretos toques de citrinos confitados.
Boca
O ataque em boca distingue-se por uma textura sedosa, reflexo da concentração solar do ano. O final prolonga-se numa assinatura gessada muito nítida.
Sugestões de harmonização
- Gougères de Comté curado
- Tostas de salmão fumado
- Tarama branco com trufa
- Lagosta azul assada
- Ris de vitela com cogumelos morilles
- Robalo de linha grelhado
- Comté curado 24 meses
- Chaource cremoso
- Tarte fina de pêssego
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
Aprecio a generosidade solar desta cuvée, sustentada por notas de frutos amarelos e frutos exóticos. Na boca, a trama fresca e tensa do Chardonnay sublinha com precisão a complexidade e a espessura de Avize.
O meu conselho
Sirva este champagne a 8–10 °C num copo de vinho para deixar a sua trama aromática e a sua tensão exprimirem-se plenamente.
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Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que a garrafa seja armazenada na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, com temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O Millésime 2018 de Franck Bonville evoluirá com o tempo para revelar aromas mais complexos. A sua estrutura assegura um potencial de guarda de cerca de quinze a vinte anos.
- Até 2030: o vinho exprime notas de citrinos frescos e de pêssego de vinha. A energia do Chardonnay sustenta a efervescência com grande vivacidade. A tensão do terroir domina o perfil gustativo.
- A partir de 2031: o perfil aromático orienta-se para a pastelaria. Surgem nuances de manteiga fresca e de amêndoa doce. O tempo arredonda progressivamente a textura em boca.
- Por volta de 2038: o vinho atinge a sua fase de maturidade avançada. Aromas de frutos secos, mel e cera dominam o bouquet. A patine terciária instala-se sem apagar a frescura da casta.
Conselhos de serviço
Sirva este vinho bem fresco, após um arrefecimento em balde com gelo de cerca de trinta minutos. Um copo tulipa favorece a aeração da matéria e revela as nuances provenientes do solo gessado champenois. Evite colocar no congelador, pois isso destruiria os aromas subtis do ano.
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