Franck Bonville

Millésime 2018 | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Millésime 2018 de Franck Bonville é um champagne Blanc de blancs proveniente exclusivamente da aldeia grand cru de Avize, na Côte des Blancs. É um champagne com notas de pêssego de videira — citrinos frescos — e brioche dourado, reflexo de um ano solar e de uma longa estadia nas caves. Em boca, a textura é sedosa, sustentada por um final gizado e salino característico do terroir de Avize. Um champagne concebido por Olivier Bonville na continuidade de um saber-fazer familiar transmitido de geração em geração, com uma produção confidencial.

O Terroir

As uvas provêm da aldeia de Avize, classificada Grand Cru na Côte des Blancs. O subsolo é composto por um calcário gizento aflorante, que funciona como uma reserva hídrica natural: as raízes mergulham em profundidade para absorver a água do substrato geológico, mesmo nos verões mais secos. Este solo gizado imprime ao vinho a sua frescura e a sua assinatura mineral.

A exposição dos declives favorece uma boa maturação das uvas, enquanto o clima setentrional da Champagne preserva a acidez natural do Chardonnay. A propriedade conduz as suas parcelas no âmbito de uma viticultura sustentável certificada, com práticas respeitosas do ecossistema local que favorecem o desenvolvimento radicular em profundidade.

A vinificação

Este vinho elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay é produzido por Olivier Bonville. É um Blanc de blancs típico da sua área geográfica. A fermentação alcoólica realiza-se em cubas de inox termorreguladas, após o que Olivier Bonville conduz uma fermentação maloláctica completa (transformação do ácido málico, mais vivo, em ácido láctico mais redondo), que afina a textura final sem apagar a tensão do terroir.

O vinho repousa 72 meses sobre ripas nas caves gizadas da propriedade. Este longo envelhecimento desenvolve aromas autolíticos (provenientes do contacto prolongado com as leveduras) de brioche e de pão torrado. A dosagem Extra-Brut é fixada em 5 g/L, um nível deliberadamente baixo que permite exprimir a tensão mineral de Avize. O envelhecimento realiza-se exclusivamente em cubas de inox, sem madeira, para preservar a pureza do fruto.

A colheita de 2018

O ano 2018 caracteriza-se por uma meteorologia muito ensolarada. Um inverno chuvoso reconstituiu as reservas hídricas dos solos margosos, antes de uma primavera com crescimento vegetativo rápido, poupada pelas geadas tardias de abril. As elevadas temperaturas estivais asseguraram um perfeito estado sanitário das vinhas.

O Chardonnay de Avize atingiu uma maturação completa no final de agosto, com uma relação açúcar-acidez propícia aos vinhos de guarda. A colheita oferecia uma concentração aromática marcada pelo calor. Em boca, a matéria ampla do ano é equilibrada pela tensão salina do terroir gizado, sem que qualquer triagem significativa tenha sido necessária na vinha.

Degustação

• Cor

  A cor apresenta uma tonalidade dourado claro com reflexos verdes. A efervescência fina alimenta um cordão persistente no coração do copo.

• Nariz

  A arejamento liberta aromas intensos de pêssego de videira. Notas briochy surgem progressivamente, sustentadas por discretos toques de citrinos confitados.

• Boca

  O ataque em boca é marcado por uma textura sedosa, reflexo da concentração solar do ano. O final estende-se sobre uma assinatura gizada muito nítida.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Gougères de Comté curado
• Torradas de salmão fumado
• Tarama branco trufado

Pratos

• Lagosta azul assada
• Ris de vitela com cogumelos morilles
• Robalo de linha grelhado

Queijos e Sobremesas

• Comté curado 24 meses
• Chaource cremoso
• Tarte fina de pêssego

A opinião do especialista Plus de Bulles

A descobrir também: uma pérola com colheita da Côte des Blancs.

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

O Millésime 2018 de Franck Bonville evoluirá com o tempo para revelar registos aromáticos mais complexos. A sua estrutura assegura um potencial de guarda de cerca de quinze a vinte anos.

• Até 2030: o vinho exprime notas de citrinos frescos e de pêssego de videira. A energia do Chardonnay sustenta a efervescência com grande vivacidade. A tensão do terroir domina o perfil gustativo.
• A partir de 2031: a aromática orienta-se para a pastelaria. Nuances de manteiga fresca e de amêndoa doce surgem. O tempo arredonda progressivamente a textura em boca.
• Por volta de 2038: o vinho atinge a sua fase de maturidade avançada. Aromas de frutos secos, mel e cera dominam o bouquet. A patine terciária instala-se sem apagar a frescura da casta.

Conselhos de serviço

Sirva este vinho bem fresco, após um arrefecimento em balde de gelo durante cerca de trinta minutos. Um copo tulipa favorece a arejamento da matéria e revela as nuances provenientes do solo gizado champenois. Evite colocá-lo no congelador, o que destruiria os aromas subtis do millésime.

Curiosidade sobre esta cuvée

A família Bonville domina o Chardonnay sobre a giz de Avize há várias gerações. A decisão de millésimer 2018 prolonga esta tradição: valorizar uma colheita com um perfil climático singular em vez de a diluir numa assemblagem. O compromisso qualitativo verifica-se igualmente com este champagne de colheita assinado Franck Bonville, onde o viticultor adapta a sua prática às variações de cada ano.