Pertois-Lebrun

Derrière Le Mont Aigu n°16 | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 de Pertois-Lebrun é um champagne parcela única de Chouilly, classificado Grand Cru. É um champagne com notas de citrinos frescos e flores brancas — realçadas por um toque de bolacha — sustentado por uma mineralidade muito digerível em boca. A sua estrutura tensa faz dele um companheiro natural dos produtos do mar. Este blanc de blancs é produzido em 1 625 garrafas.

Clément Pertois e Antoine Lebrun encarnam a quinta geração familiar. Vinificam esta parcela com uma abordagem rigorosa.

O Terroir

O lieu-dit Derrière le Mont Aigu beneficia de uma exposição a sul no município de Chouilly, aldeia da Côte des Blancs assente sobre giz. A família plantou esta parcela de 59,30 ares em 1955. As videiras, com mais de sessenta anos, mergulham as suas raízes num subsolo de giz puro aflorante que transmite uma salinidade marcada ao mosto. As práticas culturais respeitam o caderno de encargos HVE.

A vinificação

Proveniente exclusivamente de Chardonnay, é um puro Blanc de blancs de parcela única. As leveduras indígenas desencadeiam a primeira fermentação alcoólica a 17 °C, limiar que preserva os aromas primários do fruto. A fermentação maloláctica espontânea suaviza em seguida o vinho.

Os vinhos são elevados em cubas de inox para a maioria da assemblagem, complementada por 38 % de barricas de carvalho, que conferem redondeza e profundidade ao longo do tempo. Apenas 1 625 garrafas foram produzidas. Doseada a 3 g/L de açúcar, a cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 é um vinho sem açúcar residual percetível.

A colheita de 2016

O ano vitícola de 2016 exigiu uma vigilância constante dos viticultores. A primavera exerceu uma forte pressão fúngica. Episódios de geada tardia atingiram a vinha, reduzindo os rendimentos. O ciclo vegetativo estabilizou-se felizmente em agosto.

Estas semanas quentes e muito secas aceleraram a maturação da uva. As vindimas de finais de setembro decorreram sob céu limpo. O Chardonnay aproveitou as reservas hídricas calcárias, gerando uma tensão nervosa notável. As uvas colhidas em Chouilly apresentam uma relação açúcar-acidez ideal para uma longa guarda.

Degustação

• Cor

  A cor da cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 revela um brilho cristalino. As bolhas finas alimentam um cordão regular com reflexos de ouro pálido.

• Nariz

  No nariz, a expressão aromática oferece notas de pedra calcária que se abrem sobre limão fresco.

• Boca

  No palato, este champagne afirma um ataque direto e enérgico. A textura viva em boca estende-se para terminar numa final salina.

Sugestões de harmonização

Petiscos aperitivos

• Tartare de salmão com endro
• Carpaccio de vieira
• Ostras ao natural

Pratos principais

• Filetes de peixe-galo
• Robalo com leite de coco
• Peixes de carne branca

Queijos e Sobremesas

• Cremoso de Chaource
• Queijo de cabra fresco cinzento
• Beaufort d'alpage

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles envia esta garrafa (75 cl) em caixas reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, coloque a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; na falta desta, num local fresco, não demasiado seco e com temperatura estável.

Potencial de guarda

A acidez natural do Chardonnay de Chouilly assegura o bom envelhecimento da cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16. Dispõe de uma capacidade de guarda estimada em 15 anos.

• Até 2026: a cuvée oferecerá as suas notas frutadas com aromas intensos de citrinos frescos e pedra de sílex.
• A partir de 2028: o champagne evoluirá para notas florais, de bolacha, brioche e pera madura.
• Por volta de 2031: o milésimo 2016 da cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 entrará na sua maturidade aromática com belas notas de amêndoa e mel suave.

Conselhos de serviço

Sirva esta cuvée entre 10-12 °C. Utilize um copo tipo tulipa para a degustação. Um recipiente demasiado aberto dispersa prematuramente o dióxido de carbono. Esta faixa de temperatura liberta os aromas terciários do estágio, preservando ao mesmo tempo a expressão calcária da final.

Curiosidade sobre esta cuvée

A coleção Les Fidèles reúne os vinhos de parcela única do domínio. A edição 2016 valoriza o enraizamento das videiras mais antigas de Chouilly. Esta opção recorda um grande champagne blanc de la maison, vinificado com a mesma exigência. Estas duas cuvées ilustram a diversidade geológica da Côte des Blancs.

O estágio prolongado sobre borras patina a vivacidade inicial do vinho sem apagar a sua precisão. Os apreciadores de acidez direta valorizarão a nitidez da final. Este perfil partilha semelhanças com o chardonnay cinzelado da Côte des Blancs do mesmo domínio. A menção Grand Cru certifica a proveniência estrita das uvas.