A cuvée L'Ambitieuse é um champanhe Blanc de Blancs elegante, com belas notas cítricas e de frutas maduras. É uma cuvée perfeita para o aperitivo ou para acompanhar pratos de peixe.
Para elaborar este champanhe, Antoine e Clément Bouret, dois irmãos que retomaram a propriedade familiar, combinam as suas parcelas situadas em Chouilly e Mesnil-sur-Oger, dois terroirs Grand Cru da Côte des Blancs muito complementares. Enquanto Chouilly traz redondeza e fruta, Mesnil-sur-Oger traz mineralidade e tensão.
Os Chardonnays são vinificados e envelhecidos numa parte em cubas de aço inoxidável e numa segunda parte em barricas de carvalho.
Após o engarrafamento, L'Ambitieuse passa 5 a 6 anos nas caves da casa, para ganhar complexidade. O seu dosage é Extra Brut, realçando simplesmente a grande mineralidade dos terroirs da Côte des Blancs.
O L'Ambitieuse da Pertois-Lebrun tem uma cor dourada com reflexos amarelos pálidos. As suas bolhas são finas, vivas e persistentes.
No nariz, descobrimos belas notas cítricas, um toque calcário e aromas ricos de pastelaria e fruta.
O ataque na boca é amplo, vivo, com uma bela efervescência fundida. No paladar, descobrimos belas notas cítricas e sempre essa mineralidade característica.
O final é longo, persistente e delicadamente iodado.
