A cuvée Blanc de Noirs da Champagne Fleury é uma verdadeira instituição na Côte des Bar, personificando a história e o savoir-faire pioneiro desta Maison familiar. Criado originalmente em 1955 por Robert Fleury, este champanhe de caráter é uma interpretação magistral e intemporal do Pinot Noir, a casta rainha deste terroir meridional. Elaborado a partir de uma reserva perpétua conservada em barris de carvalho, oferece uma regularidade e profundidade aromática raras, combinando a maturidade da fruta com uma estrutura salina. É um vinho generoso, amplo e preciso, que irá encantar os apreciadores que procuram uma expressão autêntica e vínica.
A elaboração do Blanc de Noirs Fleury
Este champanhe é um Pinot Noir puro, casta emblemática da Maison Fleury, cultivada de acordo com os princípios da biodinâmica que tornam a propriedade famosa. A arquitetura desta cuvée baseia-se numa mistura habilidosa: 75% do vinho provém da colheita de base, neste caso a colheita de 2017, que confere a frescura e a identidade do ano. Os 25% restantes provêm de vinhos de reserva. A particularidade da Fleury reside na utilização de uma «reserva perpétua» (ou método Solera): cada nova colheita é misturada com as colheitas anteriores em grandes barris, criando uma memória líquida que atravessa as décadas e torna o vinho mais complexo.
O Terroir
As uvas provêm exclusivamente da vinha da Maison, localizada em Courteron, no coração da Côte des Bar. Este terroir distingue-se pelos seus solos argilo-calcários do Kimmeridgiano, geologicamente próximos dos de Chablis, que conferem ao Pinot Noir uma mineralidade específica. O enraizamento profundo das vinhas, favorecido pelo trabalho biodinâmico do solo, permite extrair uma salinidade calcária que equilibra a generosidade natural da fruta ensolarada da Aube.
A vinificação
A vinificação é concebida para respeitar a integridade da uva e o ciclo natural. Os vinhos do ano fermentam em cubas termorreguladas para preservar a sua vivacidade, enquanto os vinhos de reserva beneficiam de um envelhecimento em barris de madeira, proporcionando uma microoxigenação que patina a matéria. A fermentação malolática é realizada sistematicamente para suavizar a acidez e oferecer uma textura mais redonda. O envelhecimento em ripas se estende por um longo período de 4 anos, muito além das exigências legais, refinando a efervescência. A dosagem é meticulosa, fixada em 4,9 g/l, o que classifica tecnicamente este vinho como Extra-Brut, destacando sua retidão sem adição de açúcar.
Degustação da safra
Cor
A cor apresenta um tom dourado palha com reflexos profundos, testemunhando a riqueza do Pinot Noir e o seu cuidadoso envelhecimento.
Nariz
O nariz é elegante e expressivo. Abre com aromas delicados de pêssego branco e íris, características de um Pinot Noir fino. Após a aeração, notas mais quentes de frutos vermelhos, brioche dourada e um toque de especiarias doces enriquecem o bouquet.
Paladar
Na boca, o ataque é franco e a matéria revela-se ampla, dotada de uma bela vinosidade. A textura é estruturada, quase crocante, com sabores frutados persistentes. O final prolonga-se, sustentado por uma frescura salina refrescante.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté
- Rillettes de pato
- Cogumelos recheados
- Frango assado com tomilho
- Risoto com cogumelos porcini
- Filé mignon de porco
- Chaource fermier
- Tarte de peras
- Crumble de frutas vermelhas
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
Como este champanhe é engarrafado em garrafas transparentes ou sem rótulo, é extremamente sensível à luz (natural ou artificial). Para evitar o "sabor da luz", que alteraria irremediavelmente os seus aromas, conserve-o obrigatoriamente na escuridão total. Uma adega fresca (10-12 °C), húmida e sem vibrações é o ambiente necessário para preservar a qualidade deste vinho vivo.
Potencial de guarda
Graças à sua estrutura tânica fina e à sua acidez equilibrada, este Blanc de Noirs possui um bom potencial de evolução. Embora já seja delicioso hoje em dia pelo seu fruto e frescura, poderá melhorar na adega durante 3 a 5 anos. Com o tempo, desenvolverá notas terciárias de mel, frutos secos e sub-bosque.
Conselhos de serviço
Para desfrutar da sua riqueza aromática, sirva este champanhe a cerca de 10 °C. Evite temperaturas demasiado baixas, que fechariam o vinho. Um copo de vinho branco em forma de tulipa é ideal para deixar o Pinot Noir expressar-se e revelar as suas nuances de pêssego e especiarias.
Curiosidade sobre esta cuvée
Esta cuvée carrega consigo a herança da família. Robert Fleury criou-a em 1955, mas só em 2010 é que foi rebatizada «Blanc de Noirs Brut» para afirmar orgulhosamente a sua identidade monovarietal. Ela testemunha a visão vanguardista da Maison, que soube valorizar muito cedo o Pinot Noir da Aube, numa época em que era frequentemente considerado uma simples casta de mistura.
A opinião dos guias