A cuvée Boréal R21, elaborada por Benoît Dussot, é a combinação perfeita entre frescura e uma textura sedosa proporcionada por uma bela vinificação.
O Boréal R21 é elaborado a partir da mesma parcela que o seu falso gémeo, a cuvée Austral R21. O solo é o mesmo (kimmeridgiano), a casta é a mesma, apenas a exposição solar os diferencia. Aqui, as uvas são expostas a norte. É bastante impressionante constatar como uma exposição solar diametralmente oposta dá origem a dois champanhes muito diferentes.
O Boréal R21 da Maison Clandestin é um Pinot Noir 100% proveniente de vinhas com 20 a 35 anos plantadas num solo calcário e num subsolo kimmeridgiano característico da Côte des Bar, a 200 metros de altitude. Esta cuvée foi elaborada com uvas provenientes exclusivamente da vindima de 2021 e a vinificação é feita em barricas de grande capacidade.
Esta cuvée tem uma bela cor dourada com tons luminosos e cristalinos.
O nariz é muito elegante, evocando notas de maçã verde e casca de citrinos.
Na boca, a textura é cremosa e revela notas de pêra madura, mel e nozes torradas. p>```
O Boréal R21 harmoniza-se na perfeição com marisco, como ostras frescas, camarões nórdicos e vieiras.
